Karamelni preliv je enostavna, okusna in vsestranska sladica, ki je primerna za eksperimentiranje v kuhinji. Osnovna sestavina, karamela, se pripravi zgolj iz sladkorja, ki ga je potrebno počasi segrevati do temperature približno 170 °C. Naknadno je mogoče dodajati poljubne sestavine, s čimer se ustvarjajo nove slaščice, kot so karamelni bomboni, pralineji ali karamelna torta.
Zgodovina in etimologija karamele
Začetki "proizvajanja" karamele segajo v 17. stoletje, ko so priseljenci na območju današnjih ZDA po naključju odkrili okusnost segretega sladkorja. Prednosti te nove sladice so bile enostavna priprava doma, dostopnost in nizka cena sestavin ter dolg rok uporabnosti, saj karamela ne zahteva posebnega načina shranjevanja.
Zanimiva je tudi etimologija besede "karamela". Po eni od razlag naj bi izraz izviral iz arabske besede kora-mochalla, kar pomeni "kroglica sladkosti". To poimenovanje popolnoma ustreza bistvu karamele, katere priljubljenost se je ohranila vse do današnjih dni.
O priljubljenosti karamele priča tudi dejstvo, da ameriški ljubitelji karamele vsako leto 5. aprila obeležujejo nacionalni dan karamele.
Razvoj uporabe karamele v slaščicah
Uporaba karamele kot glavne sestavine za druge slaščice se je pričela nekoliko kasneje, okrog leta 1850, z izumom karamelnih bonbonov. Kmalu zatem so se pojavile nove ideje o njeni uporabi, njena priljubljenost pa je naraščala z izjemno hitrostjo.
Karamelni preliv: vsestranska uporaba
Med najbolj priljubljene izdelke, narejene na osnovi karamele, danes zagotovo spada karamelni preliv, ki se vse bolj uveljavlja tudi v naših krajih. Njegova uporaba je omejena le z vašo domišljijo, vendar smo za vas pripravili nekaj idej za najbolj okusne kombinacije:
Karamelni preliv s palačinkami
Karamelni preliv lahko uporabite zgolj kot dodatek, s katerim prelijete palačinke, ki ste jih pred tem nadevali s svojim priljubljenim nadevom, ali pa kot glavno polnilo, s čimer bo njegov okus še bolj prišel do izraza. Če boste uporabili kakovosten preliv, zagotovo ne boste pogrešali drugih dodatkov.
Palačinke lahko pripravite po klasičnem receptu ali pa se namesto tega odločite za tako imenovane ameriške palačinke. Ameriške palačinke imajo načeloma nekoliko manjši obseg, a so po drugi strani debelejše od klasičnih, predvsem pa bolj puhaste. Pri pripravi lahko v maso vmešate še nekaj borovnic.
Karamelni preliv s sadjem
Če si želite nekoliko bolj zdrave, a še vedno okusne sladice, lahko na manjše koščke narežete svoje priljubljeno sadje, ki ga nato prelijete s karamelnim prelivom. Po želji lahko dodate še malce čokoladnega preliva, saj je kombiniranje okusa čokolade z okusom karamele zanesljiva pot do uspeha.
Karamelni preliv s sladoledom
Eden od najbolj priljubljenih načinov uporabe karamelnega preliva je v kombinaciji s sladoledom. Najbolj razširjena je sicer varianta z vanilijevim sladoledom, vendar se vam ni treba omejevati. Karamela se odlično poda tudi s sadnimi okusi, denimo borovničevim sladoledom ali sladoledom z okusom gozdnih sadežev.
Recept za domači karamelni preliv
Karamelni preliv lahko na enostaven način naredite sami. Uporabite pa ga lahko skoraj povsod: dobro gre k palačinkam, kot omaka pri pitah in štrudljih, kot namaz na sadni ali navaden kruh, dodate ga lahko v kavo, z njim prelijete sladoled, vanj pomakate sadje in še in še.
Metoda priprave 1
- V loncu zmešajte sladkor in vodo.
- Ogenj povečajte (vendar ne na najmočnejši ogenj), da raztopina zavre. Med vrenjem ne mešajte.
- Pustite, da raztopina vre približno 10 minut, dokler ne dobi zlatorjave barve.
- Lonec odstavite z ognja in vsebino malo premešajte.
- Najprej dodajte dve žlici sladke smetane in premešajte, nato dodajte še preostanek sladke smetane in medtem ves čas mešajte.
- Ko se kristali stopijo, dodajte še vanilijev sladkor v prahu in maslo.
- Karamelni preliv prelijte v kozarec in počakajte, da se do konca ohladi.
- Potem karamelni preliv shranjujte v hladilniku največ 2 tedna.
Metoda priprave 2
- Na kuhalnik pristavite kozico (lonec) z debelim dnom in vanjo stresite sladkor.
- Dodajte vodo in vsebino na srednji temperaturi počasi segrevajte.
- Ko se ves sladkor raztopi, temperaturo nekoliko povišajte in sladkorni sirup kuhajte še toliko časa, da postane lepe jantarjeve barve.
- Kozico odstavite in počakajte, da izginejo mehurčki.
- V karamel vmešajte maslo.
- Kozico nato ponovno pristavite na kuhalnik in karamel pazljivo zalijte z vročo smetano.
- Dodajte sol in med nenehnim mešanjem kuhajte še toliko časa, da se preliv zgosti. Gotov je, ko na dnu kozice ostane vidna sled za kuhalnico.
- Pripravljen preliv vlijte v kozarec za vlaganje (skledico). Lahko ga takoj uporabite ali pa ohladite in v zaprtem kozarcu shranite v hladilnik.
Metoda priprave 3
- V globljo ponev ali kozico s svetlim dnom stresite sladkor in ga na srednji temperaturi med mešanjem z vilicami počasi segrevajte, da se stopi.
- Nato ga brez mešanja segrevajte še toliko časa, da postane lepe jantarjeve, temno zlate, barve.
- Medtem v drugi kozici segrejemo sladko smetano tik pod vreliščem (80 stopinj Celzija).
- Ko je karamela pripravljena, v kozico previdno vlijemo vročo smetano in pri tem mešamo z metlico, da se karamela in smetana lepo združita.
- Dodamo hladno maslo in omako med mešanjem kuhamo še toliko časa, da se primerno zgosti. Narejena je, ko na dnu kozice ostane vidna sled za kuhalnico.
- Kozico odstavimo in karamelno omako začinimo s soljo. Dobro premešamo, da se sol stopi.
Metoda priprave 4
- V kozico damo sladkor in pristavimo na srednje močan oziroma zmeren ogenj.
- Kuhamo 6 - 8 minut, da se sladkor raztopi. Sladkorja ne mešamo, občasno le s krožnimi gibi kozico rahlo zavrtimo nad ognjem ali indukcijsko ploščo, da se sladkor enakomerno raztopi.
- Ko je sladkor raztopljen in nastane temna karamela, kozico odstavimo z ognja in previdno dodamo na kocke narezano maslo ter na hitro premešamo, da se maslo raztopi.
- Kozico postavimo na zmeren ogenj in med rednim mešanjem z ognjevarno lopatko ali kovinsko žlico mešamo, da se sladkor in maslo povežeta, približno minuto.
- Kozico damo na šibek ogenj. Previdno in počasi med rednim mešanjem z ognjevarno lopatko ali kovinsko žlico vlijemo v kozico sladko smetano.
- Mešamo, da se sestavine povežejo in počakamo, da mešanica zavre.
- Ko zavre, odstavimo z ognja in v karamelo vmešamo sol in limonin sok.
- Karamelo prestavimo v poljuben steklen kozarec in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo hranimo v hladilniku do tri mesece.
- V hladilniku se bo karamela strdila, tako da jo segrejemo v kozici ali v mikrovalovni pečici preden jo želimo postreči.
Domaći Karamel preliv - Karamel za torte i kolače, kreme i filove
Dodatne ideje za uporabo karamelnega preliva
Če tudi vi spadate med ljubitelje karamele, vam bo tale prispevek zelo všeč. Na enem mestu smo zbrali vse najslajše recepte za karamelne sladice. Za piko na i pa vas na koncu čaka še nekaj dodatnih idej, kam vse lahko dodate ta nebeški namaz.
Karamelni cheesecake
Mlečna karamela (dulce de leche) je tako slastna, da je bila uporabljena kot glavna sestavina v receptu za slasten karamelni cheesecake.
Slani karamelni browniji
Večina ljudi na prvi pogled ne verjame, kako slastna je SLANA karamela. Ko pa jo poskusijo, je večini še bolj všeč kot klasična karamela. Odlična je v teh čokoladno-karamelnih brownijih.
Karamelni piškoti
Izmed vseh piškotov, ki jih imamo v ponudbi, so tile eni izmed najbolj priljubljenih in največkrat naročenih. Všeč so velikim ljubiteljem čokolade in karamele. Za tiste, ki okusa po kakavu ne marajo preveč, je priporočljiv recept za linške piškote, ki jih napolnite s karamelo (Domačo karamelo, Rudolfova malca).
Snickers sladica
Prav zares nebesa za vse ljubitelje čokoladic Snickers oz. naslednjih slastnih komponent: arašidov, čokolade in karamele. Za pristen okus po originalnih čokoladicah uporabite Domačo karamelo, Rudolfova malca.
Bananin kolač s karamelo
Verjetno najbolj priljubljen karamelni recept na blogu. Seveda, saj je preprost in hiter za pripravo, sestavljen iz sestavin, ki jih imamo večinoma že doma. Hkrati pa je izjemno slasten. Odlična kombinacija banan, karamele, piškotnega dna in smetane.
Karamelni mousse s čokolado
Še ena božanska sladica za vse ljubitelje kombinacije karamele in čokolade. Ter seveda kremnih moussov.
Skutina pita s karamelo
Sladica za ljubitelje skute, osvežilnih in morda ne tako čokoladnih sladic. Skutina pita je preprosta za pripravo in vsebuje le nekaj osnovnih sestavin. Za preliv priporočamo vašo najljubšo karamelo (domačo klasik ali slano).
Jabolčna tortica s karamelo
Karamela se odlično poda tudi z jabolki. Zato je tukaj tortica jesenskih okusov: jabolk, cimeta in karamele.
Karamelni mafini
Mafini so ena tistih sladic, ki se jih v dobri družbi najraje lotimo. So preprosti za pripravo, zabavna in nič kaj stresna, okus pa je (če le imamo dober recept) odličen.
Snickers sladica v kozarcu
Še ena klasična sladica, ki jo obožujemo skorajda vsi. Za konec pa še priljubljena Snickers sladica v kozarcu. Slastna kombinacija arašidov, karamele in čokolade v praktični obliki - v kozarčku je tudi priprava preprosta.
