Telečje meso je izredno mehko in posebnega, bolj mlečnega okusa, zaradi česar je priljubljena izbira za številne kulinarične mojstrovine. Zrezki iz teletine so pogosto hitro pripravljeni in ponujajo širok spekter možnosti za eksperimentiranje z okusi. Še posebej so okusni v kombinaciji s sirom, ki jedi doda kremasto teksturo in bogat okus. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave telečjih zrezkov s sirom, ki bodo navdušili vaše brbončice.
Klasični telečji zrezki s šunko in sirom iz pečice
Ta recept ponuja preprosto, a izjemno okusno pripravo telečjih zrezkov, ki se zaključijo v pečici, s stopljenim sirom in šunko.
Priprava telečjih zrezkov
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Manjši globok pekač namastimo z maslom.
- Telečje zrezke operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Začinimo jih s soljo in poprom.
Postopek priprave
V ponvi razpustimo maslo, na katerem popečemo začinjene telečje zrezke. Zrezke na vsaki strani pečemo največ 2 minuti, da se lepo zapečejo, a ostanejo sočni. Popečene zrezke zložimo v namaščen pekač ter jih obložimo z rezinami šunke in sira. Pekač za nekaj minut postavimo v segreto pečico, da se sir stopi in se vse sestavine lepo povežejo.
Po želji lahko v ponev, v kateri smo pekli zrezke, prilijemo vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse zapečene koščke, ki so nastali med pečenjem mesa. Tako bomo ustvarili okusno omako, s katero prelijemo zrezke ob serviranju.
Saltimbocca s sirom, pršutom in žajbljem
Ta različica je navdihnjena z znano italijansko jedjo “Saltimbocca alla romana”, ki smo ji dodali rezino topljivega sira za še bogatejši okus. Jed je na mizi v desetih minutah, skupaj s pripravo.
Priprava zrezkov in nadeva
- Teletino narežemo na 3 mm tanke zrezke. Potrebovali bomo dvanajst manjših, tankih zrezkov. Poljubno lahko to prosimo tudi mesarja. Pri tej različici zrezkov ne potolčemo, da ohranijo svojo obliko.
- Zrezke osušimo s papirnato brisačko. Rahlo začinimo s soljo in poprom.
- Na vsak zrezek položimo listek žajblja in ga pritisnemo v meso z roko, da se zlepi z mesom.
- Čez žajbelj damo dve rezini parmskega pršuta, tako da pokrije zrezek, vendar ne gleda čez. Tudi pršut pritisnemo v meso, da se sestavini povežeta. V kolikor imamo manjše zrezke, enostavno prerežemo pršut na pol.
- Dodamo rezino topljivega sira.
- Vse skupaj “spnemo” z lesenim nabodalcem (zobotrebcem).
- Na plitek krožnik stresemo ostro belo moko. Zrezke na obeh straneh pomokamo, odvečno moko pa dobro otresemo.
Postopek pečenja in priprava omake
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olje in maslo.
- V vročo ponev dodamo tretjino zrezkov in jih popečemo. Najprej pečemo tisto stran zrezkov, na kateri sta pršut in žajbelj. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora.
- Zrezke pečemo 2 minuti na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so pečeni, a še vedno zelo mehki.
- Zrezke iz ponve prestavimo na krožnik in postopek ponovimo, da porabimo vse sestavine.
- Isto ponev ponovno pristavimo na zmeren ogenj in dodamo belo vino in žajbelj. Kuhamo tako dolgo, da alkohol izpari, približno 2 - 3 minute.
- Odstavimo z ognja in vmešamo maslo narezano na manjše koščke. Mešamo, da se maslo raztopi in poveže z vinom in dobimo gosto omako.
Serviranje
Za serviranje očistimo in operemo rukolo ter češnjev paradižnik. Rukolo osušimo na papirnati brisački, paradižnike prerežemo na pol. Na servirni krožnik razporedimo rukolo in polovičke paradižnika, na katere položimo popečene telečje zrezke. Zrezke prelijemo z omako.
Telečji zvitki s parmezanom in pršutom
Ta recept ponuja slastne telečje zvitke, polnjene s pršutom in parmezanom, dušene v bogati omaki.
Priprava zvitkov
- Zrezke operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Po potrebi jih potolčemo s tolkačem za meso, da jih stanjšamo.
- Zrezke razporedimo po čisti delovni površini in začinimo s timijanom, rožmarinom in poprom.
- Na vsak zrezek položimo 3 listke bazilike in rezino pršuta. Po pršutu razporedimo nariban parmezan.
- Zrezke zvijemo v rolice, ki jih po potrebi učvrstimo z zobotrebci.
- Na plitek krožnik stresemo moko in v njej povaljamo pripravljene zvitke (odvečno moko odstranimo).
- Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
Pečenje in dušenje v omaki
V ponvi segrejemo dve žlici olja in na njem zlato rjavo popečemo zvitke. Med peko jih obračamo, da se enakomerno zapečejo na vseh straneh. Popečene zvitke poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.
V ponev vlijemo eno žlico olja in dodamo sesekljano šalotko. Med mešanjem jo prepražimo, nato pa zalijemo z jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem mesa. Dodamo lovorjev list in žajbljeve listke. Omako po okusu začinimo s poprom in soljo.
V omako vrnemo popražene telečje zvitke in pustimo, da se kuhajo 2 minuti, nato pa jih obrnemo, ponev pokrijemo in kuhamo še 4 minute, da se sir v notranjosti zvitkov stopi. Pripravljene zvitke serviramo na krožnike in prelijemo z omako.
Telečji zrezki z nadevom iz blitve in kozjega sira
Za ljubitelje svežih in nekoliko drugačnih kombinacij okusov, so telečji zrezki z nadevom iz blitve in kozjega sira odlična izbira.
Priprava nadeva in zrezkov
- Blitvine liste operemo in blanširamo.
- 100 g blitve za nadev nasekljamo in pomešamo s kozjim sirom in drobno narezanim česnom.
- Zrezke razgrnemo po delovni površini in jih potolčemo.
- Namažemo jih z blitvinim nadevom, preganemo in na obeh straneh popečemo v ponvi na kančku olja.
Peka in priloge
Za prilogo šalotko očistimo, olupimo in drobno narežemo. V eni ponvi segrejemo malo olja in na njem zarumenimo šalotko, dodamo preostalo blanširano blitvo in na hitro pretresemo.
Paradižnik operemo in ga olupimo - prej ga za trenutek potopimo v vrelo vodo. Narežemo ga na kocke in ga v drugi ponvi na vročem olju na hitro pretresemo le toliko, da se segreje. Tako pripravljeni zrezki in priloga tvorijo uravnotežen in okusen obrok.
