Zakaj kandirati pomarančne lupine?
Kandirane pomarančne lupine so prava poslastica in odličen način, da uporabite lupine naših rdečih pomaranč. Gre za pravo posebnost sicilijanskega slaščičarstva, kjer se v mehkih trakovih skriva aroma in okus edinstvenega sadeža. Odlične so kot sladek zaključek obroka, hkrati pa obogatijo številne sladice s prijetnim citrusnim vonjem. Čudovita, naravna in domača sladica, ki pričara pristno sicilijansko aromo v vsako kuhinjo.
Recepti za kandirane pomarančne lupine in rezine
1. Kandirane pomarančne lupine v trakovih
Priprava lupine
Pomaranče zelo dobro operemo in do suhega obrišemo. Odrežemo del lupine na vrhu in na dnu sadeža, nato pa z nožem večkrat navpično zarežemo v lupino, s čimer lupino razdelimo na posamezne dele. Pomaranče olupimo. Olupke narežemo na trakove, široke 6 mm.
Odstranjevanje grenkobe
Trakove stresemo v kozico in prilijemo toliko mrzle vode, da so povsem pokriti. Kozico pristavimo in počakamo, da voda zavre. Vodo odlijemo, nato pa ponovno dolijemo toliko mrzle vode, da so trakovi povsem pokriti. Kozico pristavimo, tekočino zavremo in ponovno odlijemo vodo. Postopek ponovimo še enkrat.
Kuhanje v sirupu
V drugi kozici zmešamo sladkor in 375 ml vode. Kozico pristavimo. Zmes mešamo z metlico. Počakamo, da zavre, nato pa mešamo in kuhamo še od 8 do 9 minut. Temperaturo znižamo in v sladkorno zmes stresemo odcejene trakove pomarančne lupine. Premešamo, nato pa počasi kuhamo 45 minut. Med kuhanjem vsebine ne mešamo, temveč samo občasno potresemo kozico.
Sušenje in sladkanje
Kozico odstavimo in trakove odcedimo. Na velik pladenj potresemo sladkor, v katerem povaljamo pomarančne lupinice.
2. Kandirane pomarančne rezine
Priprava in kuhanje
Uporabimo bio pomarančo, ki ima užitni olup. Pomarančo narežemo na 3mm debele rezine. Večjo kozico pristavimo na srednje močan ogenj. Dodamo vodo in sladkor ter dobro premešamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Dodamo rezine pomaranče, pazimo da so popolnoma potopljene v tekočini. Mešanico zavremo, nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovom in kuhamo pri rahlem vretju 45 minut. Odstavimo iz ognja, pomarančne rezine pustimo v tekočini, da se popolnoma ohladijo.
Shranjevanje in različni načini uporabe
Kandirano pomarančo lahko uporabimo na tri načine:
- Prvi način: Hranimo v zaprti posodi v sirupu v hladilniku do dveh mesecev. Ta način je dober za dekoriranje kolačev.
- Drugi način: Pomarančne rezine odcedimo, jih postavimo na rešetko ter pustimo, da se odcedijo ter posušijo, približno 24 ur na sobni temperaturi. Ta način je dober za suho shranjevanje. Hranimo v zaprti posodi, v hladilniku 2 - 3 mesece. Odličen je za pudinge, mousse in panettone.
- Tretji način: Najprej pomarančne rezine posušimo (kot pri drugem načinu), sušimo jih približno 48 ur na sobni temperaturi, nato pa povaljamo v kristalnem sladkorju. Hranimo v zaprti posodi, v shrambi 3 - 4 mesece. Ta način uporabimo za božična darila in prigrizke.
3. Kandirane debele pomarančne lupine (krhlji)
Priprava krhljev
Pomaranče razrežemo na 8 krhljev in izrežemo meso tako, da nam ostane približno 5 mm debela lupina.
Predkuhanje in kuhanje v sirupu
Lupino položimo v kozico in zalijemo s hladno vodo. Zavremo in kuhamo 5 minut. Lupino odcedimo. V kozico damo 300 g sladkorja, 3 dl vode in počasi segrevamo ter mešamo, da se sladkor stopi. Dodamo lupino in jo kuhljamo 30 minut, da postane mehka in prosojna.
Sušenje in sladkanje
Pustimo, da se v sirupu ohladi, nato jo s penovko preložimo na rešetko, položeno na pekač. Lupina naj bo v eni plasti, da se lažje posuši. Na papir za peko nasujemo plast belega kristalnega sladkorja. Del lupine povaljamo v sladkorju in jo raztresemo po odlagalni površini.
Kako narediti kandirano pomarančno lupino
tags: #kandirane #pomarancne #lupine #pecivo