Zelenjavna omaka s papriko, paradižnikom in korenjem je vsestranska jed, ki obogati številne kulinarične kreacije. Ta osnova je odlična za pripravo juh, omak za testenine, rižot in drugih jedi, saj s svežimi paradižniki, papriko, korenčkom in peteršiljem izboljša okuse skozi vse leto.
Klasična zelenjavna omaka
Priprava sestavin
Vse sestavine narežemo na manjše kose. Grah ter korenček zmeljemo s paličnim mešalnikom v kašo, po potrebi dodamo malo vode.
Praženje in kuhanje
Na olivnem olju prepražimo čebulo, da postekleni. Dodamo ščepec sladkorja. Ko se sladkor raztopi, dodamo na koščke narezan paradižnik, papriko in stročji fižol. Malo prepražimo, nato dodamo kašo iz korenčka in graha ter zalijemo s paradižnikovo omako iz tetrapaka. Dodamo zelenjavno kocko. Pokuhamo približno 2 minuti, nato dodamo konzervo navadnega fižola (z njegovo vodo!). Fižol malo pretlačimo, lahko kar s tlačilcem za pire krompir.
Začimbe in zaključek
Dodamo česen, 1/2 dl rdečega vina, 1/2 peteršilja (ostalega dodamo na koncu kuhanja), baziliko in majaron. Če je omaka premalo slana, jo solimo ali dodamo vegeto. Kuhamo približno 15 minut. Omako lahko po želji zalijemo z malo vode.
Zelenjavna omaka za ozimnico
Z zelenjavno omako za ozimnico boste vedno imeli pri roki kakovosten dodatek za vaše jedi. Ta omaka je odlična za izboljšanje okusov juh, testenin in rižot skozi celo leto.
Postopek priprave
- Dodajanje paradižnika: K čebuli dodamo olupljene in na kocke narezane paradižnike.
- Kuhanje omake: Zmleto mešanico paprike in korenja dodamo k paradižnikovi osnovi.
- Zaključni koraki: Na koncu vmešamo sesekljan peteršilj in preostalo olivno olje.
- Shranjevanje: Vročo omako previdno prelijemo v sterilizirane kozarce.
Zelenjavna korma
Zelenjavna korma je gosta in kremna indijska enolončnica, ki zelo spominja na curry. Ta različica je polna kuhane zelenjave - cvetače, korenja in krompirja, obogatenih z grahom ter nežno oreščkasto-paradižnikovo omako. Ključ do njenega značilnega okusa je v praženju aromatičnih začimb - od toplih not cimeta in janeževe zvezde do zemeljske kurkume in dišeče garam masale. Indijski oreščki in smetana poskrbijo za žametno teksturo omake, ki odlično nosi okus začimb in večje kose kuhane zelenjave. Jedi ne primanjkuje značaja, a je vseeno dovolj nežna, da bo teknila tudi tistim, ki niso vajeni izrazito začinjene hrane. Najbolje jo je postreči s toplim naan kruhom ali skodelico basmati riža, ki lepo posrka omako.
Sestavine za 4 porcije (čas priprave: 40 minut)
- 150 g korenja
- 350 g cvetače
- 350 g krompirja
- 3 žlice olja
- 2 lovorjeva lista
- 1 palčka cimeta
- 1 janeževa zvezda
- 1 žlička gorčičnih semen
- 300 g čebule
- 4 stroki česna
- 1 ½ žlice svežega ingverja, naribanega
- svež čili, grobo sesekljan
- 30 g indijskih oreščkov
- 300 g paradižnika
- 1 ½ žličke kurkume
- 2 žlici garam masale
- 1 žlička mlete kumine
- 250 ml vode od kuhane zelenjave
- 100 g graha
- 400 ml smetane za kuhanje
- 1 ½ žličke soli
Priprava korme
- Cvetačo nalomimo na manjše cvetove, krompir olupimo in narežemo na 2 cm velike kose, korenje olupimo in narežemo na kolute debele 5 mm.
- V večji lonec stresemo narezano zelenjavo in prilijemo toliko vode, da je vsa zelenjava pod gladino. Lonec pokrijemo s pokrovom, zavremo in kuhamo na zmernem ognju 15-20 minut oziroma toliko, da je še rahlo na zob. Kuhan zelenjavo odcedimo in prihranimo 250 ml vode.
- V večji ponvi segrejemo 3 žlice olja. Dodamo lovorjeva lista, cimet, janeževo zvezdo in gorčična semena. Premešamo in pražimo začimbe dobro minuto.
- Dodamo grobo sesekljano čebulo in jo pražimo približno 8 minut. Vmes jo večkrat premešamo, da ne porjavi prehitro.
- K čebuli dodamo naribane stroke česna, svež ingver in čili. Premešamo in pražimo toliko časa, da pikantno zadiši. Nato dodamo indijske oreščke, paradižnik ter začinimo s kurkumo, garam masalo in kumino. Prilijemo 250 ml vode od kuhane zelenjave, premešamo in pokrijemo s pokrovko. Kuhamo dobrih 5 minut na nižjem zmernem ognju.
- Iz omake odstranimo lovorjev list, cimet in janeževo zvezdo, nato jo prelijemo v blender in zmešamo v gladek pire.
- Omako prelijemo nazaj v lonec, dodamo smetano in začinimo s soljo. Premešamo, nato dodamo kuhano zelenjavo in grah.
Zelenjavna omaka z jajčevci in papriko
Ta različica omake združuje okuse jajčevcev, paradižnika in paprike za bogat in aromatičen obrok.
Sestavine
- jajčevci
- sol (za soljenje jajčevca)
- 2-3 veliki mesnati paradižniki
- sol in mleti poper po okusu
- poljubne sveže začimbe (bazilika, origano, peteršilj, ipd.)
- 1-2 ščepca mletega čilija (po želji)
Postopek
- Jajčevce operemo in jih narežemo na kocke, ki jih posolimo in pustimo stati 15 do 20 minut, da se iz njih izloči odvečna tekočina. Medtem čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Paradižnike in paprike operemo, očistimo in zrežemo na koščke.
- V večji ponvi segrejemo 4 žlice olja. Dodamo čebulo in papriko ter ju med mešanjem pražimo tako dolgo, da čebula postekleni. Ponev lahko vmes tudi pokrijemo. Dodamo česen in paradižnik ter zelenjavo dobro premešamo. Ponev pokrijemo in zelenjavo na srednji temperaturi dušimo 10 minut. Omako med kuhanjem večkrat premešamo.
- Kocke jajčevca oplaknemo pod tekočo vodo in jih osušimo s papirnatimi brisačkami. V drugi ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem popražimo narezan jajčevec. Ko se kocke rahlo rjavo obarvajo, jih dodamo v ponev z omako. Dobro premešamo in pustimo, da se omaka na nizkem ognju pokrito kuha še 20 minut.
- Po okusu jo začinimo s poprom in soljo, po želji pa dodamo tudi ščepec ali dva mletega čilija. Tik preden je omaka pripravljena, lahko vanjo vmešamo sveža sesekljana zelišča (bazilika, origano, peteršilj ipd.).
- Pripravljeno omako odstavimo in jo pustimo počivati 5 minut.
Hitra zelenjavna priloga
Nekateri raje pripravijo zelenjavo kot prilogo, kjer je poudarek na al dente zelenjavi in manj na gostoti omake. V tem primeru vso zelenjavo, ki jo imamo, damo na žličko olivnega olja v vok, malo popečemo, po okusu začinimo in to je to.
Enostavna dušena zelenjava
Na olju prepražimo čebulo in potem dodamo zelenjavo po želji (paprika, paradižnik, grah, korenček, proti koncu bučke…). Na drobno nasekljamo česen, lovorov list, timijan, sol, poper, malo rdeče paprike, malo vegete (1/4 žličke ali še manj), zalijemo z vodo in dušimo do mehkega. Na koncu malo pomokamo in še malo podušimo.
Začimbe za različne zelenjavne omake
Odvisno za katero zelenjavo gre, so pri meni nepogrešljive začimbe origano (za paprike, paradižnik in vse omake s sirom), koper (za bučke in krompirjeve variante), majaron pa za ostale.
Hitra priloga k pireju
Polovico velike (ali 1 malo) čebulo malo popražimo na olju, dodamo pol narezane paprike, 1 paradižnik. Vsako toliko premešamo in dodamo eno malo cuketo narezano na kocke. Še malo pomešamo in pokuhamo, še ščepec drobne soli in priloga k pireju je gotova. Lahko dodamo tudi šnicelj ali košček piščančjega mesa.
Kremne zelenjavne omake
Prepražimo čebulo, rumeno kolerabo, korenje (rdeče, rumeno), malo timijana, solimo. Ko je mehko, zmiksamo - dodamo toliko vode, da je primerne gostote. Potem lahko dodamo še pikico kisle smetane ali pa tudi ne. Lahko na česnu (in čebuli) prepražimo bučko, na male koščke narezan krompir, majaron, zmiksamo, dodamo malo kisle smetane. Če vas moti bleda barva te omakice, že na začetku dodate korenček.
Obogatitev zelenjavnih omak
Paradižnikovo omako za testenine lahko obogatite tudi s sojo - tisto drobno, ki pride kot mleto meso - če se želite izogniti mesu.
tags: #zelenjavna #omaka #paprika #paradiznika #korenje