Iskanje kakovostnih piškotov je lahko izziv, saj so tisti, ki se prodajajo v trgovinah, pogosto stari, presušeni in neokusni. Tudi piškoti manjših podjetij, ki se oglašujejo kot "domači", so včasih razočaranje, saj se izkažejo za stare in z neprimernimi sestavinami. Nekateri poročajo o slabih izkušnjah, na primer o piškotih z orehi, ki so bili dragi in vsebujejo lupine orehov.
Domači piškoti: Nepremagljiva izbira
Če ste navajeni na domače piškote, vam noben kupljen izdelek verjetno ne bo dovolj dober. Priprava domačih piškotov ne zahteva veliko dela in ponuja neomejeno število receptov. Testo lahko pripravite v pol ure, peka pa traja približno 15 minut. Čeprav priprava piškotov lahko traja od 45 minut do 4 ure, so rezultati običajno izjemni, skoraj tako dobri kot tisti, ki so jih pripravile naše babice.
Pomembno je vedeti, da pravi piškoti, narejeni iz kakovostnih sestavin, nikoli ne morejo biti poceni. Vendar pa obstajajo situacije, ko peka doma ni mogoča - morda nimate pečice, ste v selitvi ali preprosto nimate časa.
Kje kupiti dobre piškote?
- Hofer: Nekateri priporočajo Hoferjeve linške oči s pistacijo, čeprav poudarjajo, da niso enake domačim.
- Pekarna Roglič (Šentvid, Ljubljana): Na Celovški cesti v Šentvidu, v smeri iz Medvod proti centru Ljubljane, se nahaja pekarna Roglič, ki je znana po zelo dobrih piškotih.
- Slaščičarna Flere: Ponosni so na svoje piškote z marmelado (žepki, linški, čajni piškoti, kocke), ki so priročni za prenašanje. Ponujajo tudi slastne piškote oblite s čokolado in kokosove piškote, ki so krhki in unikatno oblikovani trikotni piškoti, obliti s čokolado in posuti s kokosom. Za večje količine piškotov za praznovanja (linški, čajni piškoti, kocke, breskve in ježki) so pravi naslov. S kodo PIKNIK15 lahko prejmete 15 % popusta na mini pecivo v spletni trgovini.
- Pekarna Pečjak: Že od leta 1972 ustvarjajo domače okuse z izdelki, ki so se večinoma najprej porodili v domači kuhinji. So dobitniki zlatih priznanj GZS, kar kaže na visoko kakovost njihovih izdelkov. Njihovi izdelki so na voljo na več kot 5000 lokacijah po vsej Sloveniji.
Shranjevanje sladic za daljši čas
Za praznike si lahko privoščimo raznovrstne sladice, vendar je pomembno vedeti, kako jih pravilno shraniti, da ohranijo svežino in okus.
Osnovna pravila shranjevanja
Večino sladic lahko shranite vsaj za nekaj dni. Osnovno pravilo je, da lahko pecivo v hladilniku ali na sobni temperaturi hranite toliko časa, kot je varno hraniti njegovo najbolj občutljivo sestavino. Na primer, če piškote polnite z jajčno kremo, se rok uporabe skrajša na čas, kolikor lahko zdrži jajčna krema.
Torte in kremasta peciva je obvezno hraniti v hladilniku, a največ tri dni. Po tem času je uživanje manj varno, saj se kreme lahko pokvarijo in se začnejo razmnoževati mikroorganizmi. Takšne sladice se na sobni temperaturi pokvarijo izjemno hitro.
Zamrzovanje sladic
Če želite sladice shraniti za dlje časa, jih lahko zamrznete takoj po peki, ko se ohladijo. Biskvitno, drobno pecivo (brez občutljivih krem, kot so čokoladne kroglice, kokosove kocke), rulade, potice in baklava lahko ob primernem shranjevanju zdržijo najmanj teden dni (nekatere tudi zunaj hladilnika). Za dolgotrajno shranjevanje in ohranjanje svežine je zamrzovanje najboljša možnost.
Piškote in medenjake je najbolje hraniti v hermetično zaprti pločevinasti škatli. Ti ne marajo vlage, saj jih ta zmehča in izgubijo hrustljavo teksturo ter pravi okus. Da bi ohranili hrustljavost čim dlje, jih pospravite v posodo šele, ko se povsem ohladijo. Če jih zapakirate še tople, bo ujeta toplota povzročila kondenz in vplivala na teksturo piškotov. Zaradi tega hrustljavih piškotov ni priporočljivo hraniti v hladilniku.
Katere sladice se dobro zamrznejo?
- Biskvitno testo in klasični čajni kolači (npr. marmorni): Po odmrzovanju ohranijo strukturo, vendar ne bodo tako hrustljavi kot sveže pečeni.
- Testo za pito in piškoti: Se dobro zamrznejo.
- Surovo listnato testo: Zamrzovanje se zelo dobro obnese. Pogosto se prodaja zamrznjeno, prav tako pa so na voljo že pripravljene, a še ne pečene sladice iz takšnega testa (npr. sadni zavitki, rogljički).
- Pečeno listnato testo: Tudi odmrznjene tovrstne pečene sladice so lahko skoraj tako dobre kot pravkar pripravljene. Zamrznemo jih sveže pečene in ohlajene. Manjše kose peciva (npr. rogljičke) zamrzujemo posamično, dobro zaščitene pred vlago.
- Paljeno testo (za princeske in eklerje): Lahko se nabrizga na pladenj, na hitro zamrzne in nato shrani v neprodušni posodi v zamrzovalnik. Ko jih želimo speči, jih še zamrznjene postavimo naravnost v ogreto pečico.
- Testo s kvasom (kruh, potica, krofi): Lahko se zamrzne za nekaj mesecev. Sveže pečeno potico ali krofe ohladimo, nato pa dobro zaščitene pred vlago zamrznemo.
- Klasični, pečeni cheesecake: Se presenetljivo dobro obnese v zamrzovalniku. Najlažje ga je zamrzniti kar v pekaču, da se izognemo lomljenju. Po nekaj urah odstranimo pekač, cheesecake pa dobro zaščitimo pred vlago in postavimo nazaj v zamrzovalnik.
Katere sladice niso primerne za zamrzovanje?
- Sladice, ki vsebujejo želatino (in glazure z želatino): Ledenih kristali poškodujejo kemijsko strukturo želatine, kreme po odmrzovanju postanejo vodene in izgubijo okus.
- Sladice z mehko sredico zaradi visoke vsebnosti jajc, masla ali čokolade in krajšega časa pečenja (npr. čokoladni sufleji s tekočo sredico, nekatere verzije browniejev): Odmrzovanje jim ne bo vrnilo mehke sredice.
- Peciva in torte s koščki sadja: Obstaja velika verjetnost, da bo testo po odmrzovanju postalo kašasto.
- Makroni in poljubčki: Niso primerni za zamrzovanje.
Posebnosti pri zamrzovanju krem
Čeprav se nekatere kreme, na primer smetanaste, dobro zamrzujejo, lahko pri tem precej spremenijo teksturo. Raje kot da zamrznete že narejeno torto, zamrznite le biskvit, kremo pa pripravite, ko jo potrebujete. Prav tako so različni drugi nadevi ter prelivi, glazure in sadje zagotovo boljši sveži: če ni nujno, da jih zamrznete, nadeve in kreme pripravljajte sproti.
Kako zamrzniti in odmrzniti sladice?
Sveže pečeno pecivo pustite, da se najprej ohladi na sobni temperaturi. Najbolje je, da ga nato narežete in v manjših porcijah zapakirate v plastične vrečke (z zadrgo) ali posode, ki so primerne za zamrzovanje. Da se posamezni kosi med zamrzovanjem ne sprimejo med seboj, vsakega posebej zavijte v folijo ali pa posamezne kose ločite s peki papirjem. Nato posodo oziroma plastično vrečko nepredušno zaprite. Na vrečki ali posodi označite datum pakiranja in jih nato postavite v zamrzovalnik. Izjemno pomembno je, da so sladice res dobro zapakirane in da ne pridejo v stik z drugimi živili v zamrzovalniku, še posebej ne z mesom in ribami, saj se lahko navzamejo intenzivnega vonja.
Ko želite sladice odmrzniti, jih vzemite iz zamrzovalnika nekaj ur prej, preden jih boste postregli. Pecivo vzemite iz embalaže in pustite, da se odmrzne na sobni temperaturi. Tako bo ohranilo pravi okus in teksturo. Torte, pite ali peciva s kremastimi nadevi odtajajte v hladilniku, da preprečite razvoj mikroorganizmov.
V določenih primerih (na primer potica, rulada, jabolčna pita, jabolčni zavitek, pecivo iz kvašenega ali krhkega testa) lahko pecivo odmrznete tudi s pomočjo mikrovalovne pečice ali navadne pečice. Prav tako uporabite pečico, če ste zamrznili surovo oziroma na pol pečeno pecivo. V tem primeru peciva predhodno ne odmrzujte, pač pa ga še zamrznjenega potisnite v peč.
Dodatni nasveti za shranjevanje
Če želite, da vaše mehke sladice (štrudelj, marmorni kolač, polnjeni piškoti, medenjaki) ohranijo mehkobo, jih zapakirajte skupaj z rezino jabolka ali kosom svežega kruha.