Katalonski radič je na prvi pogled bolj podoben ogromnemu regratu kot pa klasičnemu radiču. Ima značilne zelene liste z globoko žagasto razrezano ploskvijo. Čeprav ga pogosto zamenjujejo z drugimi rastlinami, gre za sorto znotraj iste botanične vrste Cichorium intybus (navadni potrošnik), ki je sorodna tako rdečemu radiču kot tudi belgijskemu radiču (witloof).
Botanično ozadje in značilnosti
Ime "katalonski" je nekoliko zavajajoče, saj je ta sorta najbolj priljubljena v Italiji, v sami španski Kataloniji pa ga skoraj ne poznajo. Pogosto se uporablja tudi poimenovanje cikorija, čeprav se to ime v ljudskem izrazoslovju uporablja tudi za rastlino, iz katere korenin izdelujemo kavni nadomestek.
Zaradi trših in bolj grenkih listov je ta vrsta še posebej primerna za toplotno obdelavo, s katero se omili intenzivna grenkoba. Grenak okus je posledica vsebnosti intibina, snovi, ki blagodejno vpliva na organizem: krepi jetra, spodbuja žolčnik in čiščenje sečil ter pospešuje prebavo.
Kulinarična uporaba in recepti
Katalonski radič se odlično poda k različnim sestavinam, še posebej, če ga uravnotežimo s sladkastimi ali maščobnimi dodatki. Spodaj so zbrani načini priprave, ki bodo izkoristili ves potencial te zdrave zelenjave.
1. Toplotno obdelan radič z limono
Cikorijo (približno 3 šope) temeljito očistimo in narežemo na 5-10 cm dolge palčke. V vodi jo kuhamo približno 7 minut. Odcejeno cikorijo solimo in pustimo, da se popolnoma ohladi, nato dodamo olje in sok treh limon.
2. Dušen katalonski radič s česnom
Poljubno količino cikorije na hitro blanširamo, nato pa jo podušimo na olivnem olju s česnom. Za še bogatejši okus lahko dodamo črne olive.
3. Gratinirana cikorija s čičerikinim pirejem
Na olivnem olju posteklenimo čebulo in dodamo cikorijo (vključno z belim delom stebel) ter jo dušimo s česnom. V ločeni posodi pripravimo pire iz kuhane čičerike, olivnega olja, majarona, rožmarina, timijana, soli in popra. Cikorijo naložimo v ognjevarno posodo, prekrijemo s čičerikinim pirejem in potresemo z mešanico parmezana, drobtin in mletih mandljev ter zapečemo.
Nasveti za uporabo "puntarelle"
Ko katalonski radič začne poganjati sredinske vršičke (t. i. puntarella), je to kulinarična poslastica. Rimljani te vršičke narežejo na zelo tanke rezine s posebno napravo z kovinsko mrežo in jih uživajo v solati.
- Puntarello lahko uporabimo kot prilogo k testeninam.
- Odlično se dopolnjuje z zimskim korenjem s čilijem in krompirjevim pirejem s parmezanom.
Ideje za kombiniranje radiča
| Sestavina | Učinek |
|---|---|
| Sir (parmezan, gorgonzola, rikota) | Doda maščobo in uravnoteži grenkobo |
| Oreščki (pinjole, mandlji) | Dodajo hrustljavost in bogat okus |
| Sadje (hruške) | Sladkoba za popolno ravnovesje |
Ne glede na to, ali radič pripravljate s krompirjem, fižolom ali v modernih kombinacijah s sadjem in siri, velja pravilo: s toploto radič dobi novo življenje, postane sladek in mehak, hkrati pa ohrani svoje zdravilne lastnosti.
tags: #katalonski #radic #recept