Iščete zdrav in okusen obrok, ki vam bo zagotovil dovolj beljakovin? Bučkini polpeti s skuto so odlična izbira. Ta jed, kjer se bučke prepletejo s skuto, parmezanom in jajci, ustvari hrustljave in sočne polpete, ki bodo brez dvoma navdušili vaše brbončice. Poleg tega so bučkini polpeti izjemno enostavni za pripravo in se odlično priležejo kot samostojna jed ali kot priloga k mesnim in zelenjavnim jedem.
V času, ko so vrtovi polni buč najrazličnejših barv, oblik in okusov, bi bilo škoda, da iz njih ne bi pripravili vsaj ene domiselne jedi. Ker je glavnina bučk sestavljena iz vode, so izjemno lahka hrana, primerna tudi za vroče poletne dni. Bučke niso le za solato, ampak so primerne tudi za pite, lahko jih jeste pečene, panirane, dušene ali kuhane.
Prednosti bučkinih polpetov
Poleg izjemnega okusa ponujajo bučkini polpeti tudi številne prednosti:
- Pripravite jih lahko tudi brez moke ali drobtin, s čimer pripomorete k svoji liniji. Takšni polpeti brez ščepca moke ali žit bodo veseli vsi, ki se ogljikovim hidratom morda izogibajo.
- Jed ne vsebuje glutena in z dobro zeljno solato, izdatno zabeljeno z olivnim oljem, je tudi LCHF.
- Bučke so izjemno lahka hrana, saj so v glavnini sestavljene iz vode, kar jih dela primerne tudi za vroče poletne dni.
Osnovni recept za bučkine polpete s skuto
Sestavine
- 2 srednje veliki bučki (približno 500-600 g)
- 1-2 jajci
- 200 g nepasirane skute (lahko tudi kozje)
- 2 žlici naribanega parmezana ali drugega trdega sira
- 3 žlice pirine moke, drobtin, pšeničnega zdroba ali žlica psiliuma (izberite po želji za vezivo)
- Sol in poper po okusu
- Dodatne začimbe in arome: česen v prahu (ali sveže nasekljan česen), drobno nasekljana čebula (pražena ali surova), nasekljan svež peteršilj, zelišča, kumina, drobno naribana limonina lupinica
- Olje za cvrtje (rastlinsko olje, kokosova mast, olivno olje) ali za peko v pečici
- Sezam za posipanje (po želji)
Priprava
1. Priprava bučk
Bučke temeljito operite in jih naribajte na grobo. Naribane bučke posolite in jih pustite stati 15 do 30 minut, da s pomočjo soli spustijo odvečno vodo. Po tem času bučke zelo dobro ožemite med dlanmi, da odstranite čim več tekočine. To je ključno za kompaktne polpete.
2. Priprava mase za polpete
V večji skledi zmešajte ožete naribane bučke, skuto, jajca in naribani sir (npr. parmezan). Po okusu dodajte sol, poper in izbrane začimbe ter arome (npr. česen v prahu, nasekljana čebula, peteršilj, zelišča, kumina, limonina lupinica). Če uporabljate čebulo in česen, ju lahko prej olupite, drobno nasekljate in pražite na olju, dokler čebula ne postekleni in česen zadiši, nato ju primešate k bučkam.
Če želite, da so polpeti bolj kompaktni ali imate mokro bučno maso, primešajte izbrano vezivo: moko, drobtine, pšenični zdrob (v tem primeru pustite maso stati vsaj 1 uro, da se zdrob napoji) ali psilium. Vse sestavine dobro premešajte, najbolje z roko. Pustite, da masa na hladnem počiva 10 do 30 minut, da se okusi prepojijo in masa stabilizira.
Opomba: namesto zelišč lahko uporabite nasekljan česen in čebulo, namesto kozjega sira (in skute) pa seveda lahko posežete po kravjih izdelkih.
3. Oblikovanje in pečenje/cvrtje
Peka v pečici
Pečico ogrejte na 200 stopinj Celzija. Pekač obložite s peki papirjem. Z rokami oblikujte manjše ploščate polpete (če želite, da so kompaktnejši, jih rahlo pritisnite z dlanmi) ali z žlico polagajte kupčke zmesi. Zložite jih na pekač. Po želji jih posujte s sezamom. Pecite jih v ogreti pečici približno 20-30 minut, oziroma dokler ne postanejo zlato porumeneli in hrustljavi. Če jih posipate s sezamom, pecite počasi, približno petnajst minut na vsaki strani, da se sezam ne zažge.
Cvrtje v ponvi
V ponev nalijte olje, toliko, da bo prekrilo dno, ali da bodo polpeti do polovice prekriti. Olje segrejte na srednje visoki temperaturi. Z žlico zajemite maso in jo kapnite v ponev. S pomočjo hrbta žlice oblikujte elipsaste ali okrogle polpete. Vsak polpet cvrite na olju približno 4-5 minut na vsaki strani, oziroma toliko časa, dokler ne postane zlato porjavel.
Pečene ali ocvrte polpete zlagajte na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, ki bodo vpile odvečno maščobo. Da ostanejo topli, jih pokrijte z dodatno plastjo brisačk in kuhinjsko krpo.
Ideje za postrežbo
Bučkini polpeti s skuto so najboljši topli. Lahko jih postrežete kot samostojno glavno jed, dopolnjeno s svežo solato, na primer s krompirjevo solato, ali kot okusno prilogo k različnim mesnim in zelenjavnim jedem.
Bučkini polpeti z ajdovo kašo in korenčkovimi trakovi
Odlična priloga k bučnim polpetom je kuhana ajdova kaša s korenčkovimi trakovi. Za pripravo te priloge potrebujete 100 g ajdove kaše in 3 kose korenja:
- V posodo dajte vodo in jo pristavite na štedilnik. Ko zavre, vanjo stresite ajdovo kašo in jo skuhajte po navodilih.
- Medtem olupite korenje in ga s strgalom narežite na tanke trakove.
- V drugo posodo nalijte vodo, jo po želji solite, postavite na vroč štedilnik in ko zavre, vanjo vsujte korenčkove trakove. Kuhajte jih par minutk, da postanejo živo oranžni in se zmehčajo.
- Kuhano ajdovo kašo in korenčkove trakove odcedite in postrežte skupaj s skutnimi polpeti z bučko.
Nasvet za dojenčke: Za dojenčke, mlajše od 12 mesecev, lahko jed (če se uporablja jajce) pripravite samo iz rumenjaka.
