Pred vami je recept za resnično najboljše skutne palačinke, ki so mehke in sočne, polne vaniljeve arome in odlične z različnimi dodatki. Recept, ki ga delim z vami, je iz mojega otroštva, saj sta jih pripravljala stara mama in kasneje mami.
Priprava testa za palačinke
Masa za palačinke je pripravljena čisto preprosto. Vse sestavine zmešate v eni posodi, premešate in masa je pripravljena.
Sestavine za palačinke:
- 240 g skute
- 75 g mleka
- 4 srednje velika jajca
- 1 jedilna žlica vaniljeve arome
- 120 g pšenične bele ali pirine gladke moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1 zavojček vaniljevega sladkorja
- 1 jedilna žlica belega ali rjavega sladkorja
Postopek priprave testa:
- V večji posodi zmešajte vse sestavine za palačinke in premešajte, da nastane gosta zmes. V masi bodo ostale grudice skute.
- Za pripravo sem uporabila mleko, jajca, moko, pecilni prašek, sladkor in najpomembnejši sestavini - skuta in vaniljev sladkor! Kombinacija teh dveh sestavin poskrbi za vrhunsko aromo in teksturo.
- Za najboljši rezultat dodajte kvalitetno vaniljo - najraje uporabljam vaniljo v obliki paste ali arome.
- Testo pustite v hladilniku počivati približno pol ure.
Pečenje palačink
Ko je testo pripravljeno, sledi pečenje palačink. Pred pečenjem dobro segrejte ponev.
Postopek pečenja:
- Maso pustite na strani, medtem pa segrejte ponev na srednjem ognju.
- Rahlo jo namastimo, nanjo vlijemo približno eno zajemalko mase in jo s premikanjem ponve razporedimo do robov.
- Palačinko najprej zapečemo na eni strani, nato še na drugi.
- Palačinke bodo ostale najbolj mehke in puhaste, če jih boste po peki odlagali eno na drugo in jih pokrili s folijo za živila.
Priprava skutinega nadeva
Med peko palačink si pripravimo nadev. Kuharica predlaga, da izberemo domačo skuto, če te nimamo, kupimo v trgovini »tako bolj sočno, ampak mora biti strukturirana«.
Sestavine za nadev:
- 30 g rozin (namočenih v rumu)
- Skuta
- Kisla smetana
- Limonina lupinica
- Sladkor
- Pšenični zdrob
- Maslo
- Jajca
- 10 g vanilijevega sladkorja ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 2 žlici sladkorja
Postopek priprave nadeva:
- Rozine preberemo in operemo. Za 10 minut jih namočimo v skledo z rumom. Nato jih odcedimo.
- V skledi premešamo skuto, kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, pšenični zdrob, maslo in jajca.
- Dodamo še odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo v zmes.
- Postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni tekočine, saj bo lažje polniti palačinke.
Polnjenje in gratiniranje palačink
Ko so palačinke pečene in nadev pripravljen, lahko pričnemo s polnjenjem in pripravo za gratiniranje.
Postopek polnjenja:
- Polovico vsake palačinke napolnimo s tremi žlicami skutinega nadeva. Pustimo približno 2 cm roba.
- Stranici palačinke zavihamo proti nadevu.
- S prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev.
- Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako nam nadev med pečenjem ne bo uhajal.
Priprava preliva:
- V manjši skledi premešamo kislo smetano, jajci, ščep soli, sladkor v prahu in moko, da dobimo gladko zmes.
Gratiniranje:
- Tesno zvite palačinke zložimo v pripravljen pekač.
- Pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom.
- Prelijemo čez palačinke v pekaču.
- Pečico segrejemo na 180 °C. Rešetko damo na sredino pečice.
- Postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 45 minut pri 180 °C.
- Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo.