Kruhova štruca je tista domača klasika, ki jo pogosto pozabimo, a vedno znova navduši. Nastane iz povsem preprostih sestavin, priprava je hitra, rezultat pa okusen, mehak in kot naročen za vse vrste omak. Še posebej pride prav takrat, ko nam ostane star kruh, ki ga ne želimo zavreči.
Kruhova rolada: Tradicionalna priloga
Kruhove rolade izvirajo iz alpskega območja (Avstrija, Bavarska, Južna Tirolska), kjer so jih gospodinje pripravljale prav zato, da bi porabile star kruh. Kruhov narastek je ena najbolj finih prilog poleg gobove omake ali golaža.
Postopek priprave
- Kruh narežite na manjše koščke in jih dajte v večjo skledo. Pokrijte s servetom, da se do priprave čim bolj posuši; vmes ga nekajkrat premešajte.
- Naslednji dan sesekljajte čebulo in jo na olju prepražite do zlate barve ter dodajte h kruhovim kockam.
- Mleko segrejte do vretja in z njim prelijte kruhove kocke. Količino prilagodite po občutku, da kruh ni premoker ali presuh.
- Ločite rumenjake in beljake. Rumenjake dodajte v skledo, beljake pa stepite v čvrst sneg.
- Dodajte začimbe (sol, poper, sesekljan svež peteršilj, po želji muškatni orešček, slanino ali drobnjak).
- Sestavine dobro premešajte, na koncu pa narahlo vmešajte še beljakov sneg.
- Maso oblikujte v rolado na čisti kuhinjski krpi ali jo razporedite v pekač, premazan z maslom.
- Pecite približno 25 minut na 180 °C, nato pa še 15-20 minut na 220 °C, da se vrh zlato-rjavo zapeče.
Nasveti za popoln rezultat
Za bolj rahel narastek jajca ločite in iz beljakov naredite sneg. Če je masa premokra, dodajte še nekaj kruhovih kock. Pri izbiri kruha je za najbolj mehak rezultat priporočljiv bel kruh.
Hladna polnjena štruca: Ideja za piknike
Obstajajo številne različice recepta, pri katerih štruco izdolbemo in napolnimo z bogatim nadevom. Klasične kombinacije vključujejo šunko, sir, trdo kuhana jajca, kisle kumarice in majonezo, pogosto z dodatkom gorčice.
Priprava nadevane štruce
- Francosko štruco razpolovite (ali ji odrežite krajec) in jo s pomočjo ročaja kuhalnice previdno izdolbite.
- Šunko, sir in kumarice narežite na drobne kocke.
- Zmešajte sestavine s kruhovo sredico, maslom, majonezo, gorčico in kislo smetano.
- Štruco bogato nadevajte, jo rahlo sploščite in postavite v hladilnik za vsaj dve uri.
- Ohlajeno štruco narežite na rezine.
Nepogrešljive začimbe
Pri kuhanju sta nepogrešljivi začimbi česen in čebula v prahu. Za najboljšo aromo ju zmešajte z vodo v razmerju 1:1, da dobite pasto, preden jo dodate ostalim sestavinam.