Pravilno shranjevanje živil je ključnega pomena za preprečevanje zastrupitev s hrano in zmanjšanje količine zavržene hrane. Razumevanje rokov uporabnosti in primernih načinov shranjevanja, zlasti za občutljive izdelke, kot je listnato testo, je bistveno za varnost in kakovost.
Osnovna načela shranjevanja živil
Ni pomembno le to, kaj jemo, ampak tudi to, kako živila in določene jedi shranjujemo. Hrana je velikokrat gojišče zdravju škodljivih bakterij, zato je pravilno shranjevanje ključno pri preprečevanju zastrupitev s hrano. Osnovno in hkrati najpomembnejše pravilo pri shranjevanju živil in jedi je, da surovo in kuhano hrano shranjujete ločeno. Bakterije se namreč, na primer na surovi perutnini in ribah, nahajajo na njihovi površini, zato je pomembno, da te ne onesnažijo že kuhane oziroma tiste hrane, ki jo nameravate pojesti surovo.
Pravilna temperatura hladilnika (približno 4 °C) je prvi korak, toda tudi najbolj hladen hladilnik ne more preprečiti staranja hrane. Če opazite nenavaden vonj, spremembo barve, sluzast občutek na površini ali pojav plesni, hrane nikoli ne poskušajte "rešiti". Tudi segrevanje ne uniči vseh toksinov, ki so jih proizvedle bakterije. Bolje je zavreči kot tvegati prebavne težave ali zastrupitev.
Shranjevanje testa
Pecivo iz kvašenega, krhkega in listnatega testa je seveda najboljše, ko je sveže pečeno. Ker že kakšen dan po peki izgubijo svojo pravo teksturo, je najprimernejše shranjevanje takšnih sladic zamrzovanje. Lahko pa jih spečete do konca, nato najprej ohladite na sobni temperaturi, jih postavite za pol ure v hladilnik, šele nato pa zapakirate v plastične vrečke ali posode in zamrznete.
Listnato testo
Listnato testo, ki je sestavljeno iz plasti masla in plasti testa, se ne pokvari tako hitro. Če je odmrznjeno listnato testo ves čas v hladilniku, lahko zdrži 2-3 dni in je še užitno. V hladilniku se ga priporoča shranjevati pokrito z vlažno krpo ali živilsko folijo, da preprečite izsušitev.
Jabolčni zavitek
Druge vrste testa
- Krhko testo: Osebno lahko povem, da sem pred kratkim, zaradi časovne stiske, pustila krhko testo za medenjake v hladilniku 3 dni in je prav tako uspelo, samo v zgornji plasti je malce oksidiralo oz. potemnelo, ampak na končni rezultat to ni imelo nobenega vpliva.
- Kvašeno testo: Kvašeno testo lahko tudi zamrznete.
Shranjevanje v "nulti coni"
Nulta cona v hladilniku je poseben prostor z idealno temperaturo okoli 0 stopinj Celzija, kjer vsebina ravno ne zmrzne, kar podaljša obstojnost. V nulti coni res zelo dolgo zdržijo stvari, predvsem kvas, skuta in sploh hitropokvarljive stvari. Če hladilnik nima nulte cone, je pametno uporabiti najhladnejši del, na stekleni polici, saj je hladneje samo še v zamrzovalnem delu.
Odmrzovanje testa
Zamrznjeno testo čez noč pustite v hladilniku na 3℃, naslednji dan, čez cca 12 ur bo odtaljeno. Med odtajanjem in vse do uporabe, naj bo testo ves čas pokrito z vlažno krpo ali živilsko folijo, tako preprečite izsušitev. Če nameravate testo uporabiti v tekočem dnevu, ga vzemite iz zamrzovalnika najmanj 4 ure pred uporabo. To je najkrajši potreben čas za odtajanje testa.
Če želite pospešiti odtajanje, testo na sobni temperaturi pokrijete s krpo, namočeno v vročo vodo in rahlo ožeto. Postopek večkrat ponovite. Pred raztegovanjem, naj bo vzhajano testo ogreto najmanj na 21 ℃. Tako bo bolj prožno, lažje za raztegovanje in pečeno bolj puhasto. Testo je priporočljivo raztegovati ročno.
Splošni nasveti za shranjevanje in uporabo hrane
Če kupujete že pripravljene jedi, se morate nujno držati rokov uporabe, ki so pripisani na pakiranju. Ko jih enkrat odprete, jih morate pojesti v roku dveh tednov. Na žalost se nekaterih jedi ne da shranjevati, saj že po nekaj urah izgubijo svojo aromo. Tako je npr. že pripravljen pire ali pražen krompir nesmiselno shranjevati, tudi špinačne jedi in blitvo je po končani večerji najbolje zavreči.
Rok uporabnosti in 'Uporabno najmanj do'
Pomembno je ločiti med oznakama 'Uporabno do', ki pomeni, da je živilo varno za uporabo do navedenega datuma, in 'Uporabno najmanj do', s katero se označuje datum, do katerega je izdelek pričakovane kakovosti. To pomeni, da so živilski izdelki s tako oznako tudi po datumu, navedenem na oznaki, še vedno lahko varni za uporabo, če so bili pravilno hranjeni in so senzorično neoporečni, le da jim začneta upadati svežina ter kakovost.
Trajnost nekaterih živil v hladilniku
- Juhe ter zelenjavne ali mesne enolončnice: največ 4 dni v hladilniku.
- Mesne glavne jedi: 3-4 dni.
- Že pripravljene omake: največ dva dni.
- Sveže meso: 3-5 dni.
- Sveže mleto meso: največ dva dni.
- Kuhana šunka: najdlje 5 dni.
- Razrezana salama: 2-3 dni.
- Sveža perutnina: 1-2 dni.
- Kuhana ali pečena perutnina: 3-5 dni.
- Sveža, očiščena riba: 1-2 dni.
- Že pripravljena riba: največ 3 dni.
- Dimljena riba: do 14 dni.
- Rakci, školjke in lignji: 1-2 dni.
- Svež sir: največ 5 dni.
- Sveže mleko: skoraj ves teden (če je neodprto, teden dni po roku).
- Sveža jajca: največ 4 tedne.
- Sveži rumenjak ali beljak: 2-4 dni.
- Trdo kuhana jajca: do 1 tedna.
- Testenine: 3 do 5 dni.
- Solata: 1 do 2 dni.
- Pica: 3 do 4 dni.
- Kuhani krompir: 3 do 5 dni.
- Zapečene jedi in narastki: 3 do 4 dni.
Kaj lahko zdrži dlje
Neodprta majoneza lahko v hladilniku zdrži še mesec dni po pretečenem roku in bo še vedno užitna. Nasploh so konzervirana hrana, riž in testenine, za razliko od svežih proizvodov, užitni še kar nekaj časa po pretečenem roku.
Hrustljavi piškoti in medenjaki lahko zdržijo dva tedna (ali več), če jih shranite v hermetično zaprti pločevinasti škatli. To drobno pecivo nikakor ne mara vlage, saj jih ta zmehča in tako izgubijo svojo hrustljavo teksturo. V posodo jih pospravite šele, ko se povsem ohladijo. Iz istega razloga ne priporočamo, da hrustljave piškote hranite v hladilniku.
Previdnost pri določenih živilih
Posebej previdni morate biti pri namazih, posebej mesnih, kot so tatarski ali ribji biftek ali paštete, ter pri trdo kuhanih jajcih. Te je najbolje porabiti v istem dnevu, v hladilniku pa jih v zaprti posodi lahko hranite še največ en dan. Izjema pri hranjenju ostankov so jedi iz riža, ki jih je treba zaužiti v enem dnevu. Riž lahko vsebuje spore, ki preživijo kuhanje in prerastejo v bakterije.
Torte in peciva z želatino in glazuro niso primerni za zamrzovanje, saj sredstva za želiranje po odmrzovanju več ne delujejo. Kreme po odmrzovanju tako postanejo vodene in izgubijo svoj okus. Za zamrzovanje niso primerna niti peciva in torte s koščki sadja, saj pri teh obstaja velika verjetnost, da bo testo po odmrzovanju postalo kašasto. Prav tako pa ne zamrzujemo makronov in poljubčkov.