Brokoli in cvetača sta izjemno priljubljeni in vsestranski zelenjavi, ki pripadata družini križnic. Nudita številne zdravstvene koristi in se lahko uporabljata v različnih kulinaričnih pripravah. Čeprav morda nista vedno med najbolj zaželenimi, sta polni hranil in predstavljata odličen temelj za okusne in zdrave jedi.
Predstavitev Brokolija in Cvetače
Brokoli (Brassica oleracea var. italica)
Brokoli je rastlina, ki se uživa kot zelenjava in tako kot cvetača spada v družino križnic. Na prvi pogled je podoben cvetači, le da je glava običajno temno zelena. Glavo iz cvetov, ki spominja na drevesno krošnjo, obkrožajo listi, ki pa glave ne prekrivajo tako kot pri cvetači, zato se cvetovi obarvajo zeleno. Steblo je običajno precej debelo.
Na vrtu je njegova vzgoja najuspešnejša spomladi in jeseni, saj takrat tvori večja socvetja kot v poletnem času. Glavice brokolija se pobira, ko so dobro izoblikovane, vendar še ne cvetijo in so še čvrste. Če ga ne poberemo pravi čas, se zelene glavice razprejo v skupke rumenih cvetov. Ko zrelejši popki prehajajo iz temno zelene v rumenkasto barvo, so te že v fazi cvetenja. Užitni so tudi listi brokolija, ki se jih lahko pripravi na enak način kot špinačo. Spomladanski pridelek se pobira konec meseca maja in v začetku junija, jesenski pa vse do konca meseca novembra.
Zgodovina in Razširjenost Brokolija
Brokoli so civilizacije Perzije in Kitajske gojile že pred več kot 8000 leti. Sprva je bil Evropi znan le v Italiji. Francoska kraljica Katarina Medičejska ga je v 16. stoletju prinesla v Francijo, v Anglijo pa je prispel kot »italijanski špargelj«. V zgodnjih devetdesetih letih 19. stoletja so ga italijanski priseljenci prinesli v severno Kalifornijo. Čeprav ni najbolj zaželena zelenjava po vsem svetu, je začel pridobivati na priljubljenosti v sedemdesetih letih, ko se je poraba na osebo povečala s približno pol kilograma na leto na sedanjih 4 in pol kilograma. V Ameriki je tako na 11. mestu med najbolj priljubljenimi zelenjavami.
Vrste Brokolija
Na voljo je več vrst brokolija in pogosto se ga križa z drugo zelenjavo kot so cvetača, ohrovt, ogrščica, koleraba itd. Najbolj znani vrsti sta brstični brokoli, ki ima več stranskih stebel, ki so daljši in tanjši, in brokoli Calabrese, ki je dobil ime po Kalabriji v Italiji.
Prehranska Vrednost Brokolija
Brokoli je nizkoenergijsko živilo in zakladnica mikrohranil. Je vir vitamina A, B2 (riboflavina), B6 (piridoksina), B5 (pantotenske kisline) in minerala mangana. Bogat je s kromom, vitaminom C, folno kislino, največ pa vsebuje vitamina K, pri čemer 100 g brokolija pokrije 238 % priporočenega dnevnega vnosa. (% PDV: Za energijsko vrednost in makrohranila kot delež priporočenega vnesa za povprečno odraslo osebo (8 400 kJ/2 000 kcal); za vitamine in minerale kot delež priporočenega dnevnega vnosa (%PDV) za odrasle - upoštevajoč Prilogo XIII Uredbe (EU) 1169/2011. Za prehranske vlaknine kot delež običajno priporočenega vnosa za odrasle (30g)).
Shranjevanje Brokolija
Pri shranjevanju brokolija je priporočljivo, da ga shranjujemo neopranega v odprti vrečki, saj odvečna vlaga spodbuja rast plesni. Lahko ga tudi zamrznemo.
Splošni Nasveti za Pripravo Brokolija in Cvetače
Uživamo lahko kuhanega, poparjenega, pretlačenega v juhah ali presnega, ki ga pomakamo v razne omake, ali v solati. Pri kuhanju je dobro vedeti, da se cvetovi kuhajo nekoliko hitreje kot peclji. Da bi se izognili razkuhanim cvetovom, je priporočljivo stebla razrezati, kar zagotavlja enakomerno kuhanje, ali pa peclje obrnemo navzdol, da cvetovi gledajo iz vode in se tako kasneje skuhajo. Da bi brokoli ob pripravi ohranil čim več hranil, ga namesto kuhanja raje popari ali prepraži; če pa ga kuhaš, to počni v zelo majhni količini vode.
Izogibanje Neprijetnemu Vonju Med Kuhanjem
Ko začnemo kuhati cvetačo ali brokoli, se zdi, kot da smo v kuhinji nehote sprožili kemijski eksperiment. Vonj, ki ga sproščata med kuhanjem, ni nič drugega kot žveplove spojine, ki nastanejo ob razgradnji rastlinskih encimov. Cvetača in brokoli sodita med križnice, ki med kuhanjem zaradi razgradnje encimov sproščajo žveplove spojine. Daljše kuhanje (ali dušenje) pomeni več časa, da se hlapi sprostijo v zrak, zato vonj - ob pomanjkanju dobrega prezračevanja - v prostoru ostane dlje časa.
Obstajajo triki, ki izničijo neprijeten vonj, ki se sprošča med kuhanjem cvetače:
- Kruh + kis ali limonin sok: Eden zanimivejših trikov je, da v lonec s paro ali vodo dodamo rezino belega kruha, namočeno v beli vinski kis ali limonin sok.
- Ekstrakt vanilje: Pomaga tudi, če v vodo med kuhanjem dodamo čajno žličko vaniljevega ekstrakta.
Nasveti za kuhanje cvetače
Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo. Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. Cvetačo solimo, ko je kuhana.
Lidl Slovenija | Zdravko Lidl: Slastna hrustljava brokoli in cvetača
Recepti in Kulinarične Priprave
Osnovna Priprava Kuhane Cvetače in Brokolija
Kuhana cvetača in brokoli sta preprosta priloga ali samostojna jed, ki jo lahko obogatite z enostavnim prelivom.
Priprava:
- Brokoli in cvetačo temeljito operemo, po potrebi očistimo in razlomimo na manjše cvetke. Debelo brokolijevo steblo olupimo in narežemo na manjše koščke.
- Korenje olupimo in narežemo na kolobarje.
- Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode.
- V lonec stresemo cvetačo in korenje ter kuhamo približno 5 minut.
- Nato dodamo brokoli in kuhamo še dodatnih 7 minut.
- Zelenjavo temeljito odcedimo in v manjši skledici prihranimo približno 2 žlici vode, v kateri se je zelenjava kuhala.
Preliv:
Vodi, v kateri se je kuhala zelenjava, primešamo kis, sol, poper, muškatni orešček in sladkor. Na koncu prilijemo še olje.
Postrežba:
Zelenjavo stresemo v večjo skledo, prelijemo s pripravljenim prelivom in vse skupaj dobro premešamo. Počakamo približno 10 minut, da zelenjava vpije začimbe.
Brokolijeva Omaka (za testenine)
Ta omaka je preprosta, kremasta in polna okusa.
Priprava:
- Brokoli operemo in razrežemo na manjše cvetove.
- Prelijemo z vodo (ali toliko, da skoraj prekrije brokoli) in dodamo žlico ovsenih kosmičev.
- Skuhamo do mehkega (približno 8-10 minut).
- Kuhanemu brokoliju dodamo na oljčnem olju prepražen česen (le toliko, da česen zadiši) in vse skupaj spasiramo s paličnim mešalnikom v gladko omako.
- Vmešamo še 2 žlici jogurta, skyra ali quarka. Po potrebi dodamo malo vode od kuhanja testenin, da dobimo lepo kremasto teksturo.
- Solimo in popramo po okusu.
- V večjem loncu zavremo osoljeno vodo in v njej skuhamo testenine po navodilih iz embalaže (običajno 8-11 minut). Odcedimo in prihranimo približno ½ skodelice vode od kuhanja za morebitno redčenje omake.
- V suhi ponvi na srednjem ognju 2-3 minute prepražimo mandljeve lističe ali pinjole, da zadišijo in postanejo zlato rjavi.
- Sezam popražimo na suhi ponvi, brez olja, da zadiši.
- Česen popražimo na oljčnem olju, dodamo kuhane cvetove brokolija ter pražen sezam.
- Na oljčnem olju prepražimo na trakce narezan por, korenje, kitajsko zelje in cvetke brokolija. Dodamo teryaki ali sojino omako ter po želji sezam. Dodamo tanke riževe rezance in malo vode ter pokrijemo, da se rezanci skuhajo.
Brokoli in Cvetača v Praženih Drobtinicah
Ta jed je primerna kot priloga k mesnim jedem ali kot lahka samostojna jed.
Priprava:
- V loncu zavremo vodo za kuhanje zelenjave.
- Cvetačo in brokoli očistimo in položimo v krop.
- Pred koncem kuhanja zelenjave v ponvici segrejemo olje. Nanj stresemo drobtine (s soljo), ki jih med mešanjem pražimo približno 2 minuti, da se zlato obarvajo. Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
- Kuhano zelenjavo odcedimo in razdelimo na cvetke.
Postrežba:
Postrežemo toplo, prelijemo s praženimi drobtinicami.
Zelenjavna Juha z Brokolijem in Cvetačo
Ta čudovita zelenjavna juha je polna odličnega brokolija, cvetače in drugih okusnih sestavin. Zelenjavne juhe so popolne za hladnejše mesece, vendar so okusne v katerem koli letnem času. Pomembno je, da so juhe dobre, ne vodene in nedefinirane po okusu. Dobri recepti za juhe so ključnega pomena, ko gre za pripravo okusnih in nasitnih jedi.
Sestavine za bogato zelenjavno juho:
- 1 glava cvetače
- 1 glava brokolija
- 2 pora
- 1 čebula
- 3 stroke česna
- 1 žlica ekološkega kokosovega olja
- 1 liter zelenjavne jušne osnove
- 1 čajna žlička timijana
- 1/2 čajne žličke majarona
- Dober ščepec čilija v kosmičih
- Sol in poper po okusu
- 1/4 skodelice ovsene smetane (lahko tudi riževe ali sojine)
- 1/3 skodelice Violife sira za pico (naribanega)
Priprava zelenjavne juhe:
- Priprava te juhe je enostavna. Najprej na kokosovem olju prepražite čebulo, česen in por.
- Nato jih skupaj s 500 ml zelenjavne jušne osnove zmiksajte v blenderju in vrnite nazaj v posodo.
- Medtem ko se pripravljajo ostale sestavine, lahko brokoli in cvetačo za ohranitev hranilnih snovi skuhate na sopari. Če nimate soparnika, ju lahko tudi normalno skuhate v vodi.
- Ko sta brokoli in cvetača mehka, ju dajte v blender z preostalim delom zelenjavne jušne osnove (500 ml). Zblendano maso prilijte v posodo s prejšnjo mešanico.
- Dodajte začimbe, kot so timijan in majaron, sol in poper po okusu ter čili.
- Prilijte malo ovsene smetane. Ko bo juha v krožniku, na vsako porcijo potresite še nekaj naribanega Violife sira za pico.
Možnosti prilagoditve zelenjavne juhe:
Pripravite jo lahko s svežo zelenjavo, brez skrbi pa lahko uporabite tudi zamrznjeno. Izbira zelenjave je prepuščena vam. Uporabite lahko le brokoli ali le cvetačo, dodate grah, zeleno in bučko ali pa katero od naštete zelenjave izpustite.
Ena boljših značilnosti te juhe je tudi trik za zgostitev. Namesto tradicionalnega načina z mešanico vode in moke, tu uporabimo zelenjavo, ki je že v juhi. Ko se vsa zelenjava skuha, dve žlici krompirja (ali druge zelenjave) ter nekaj tekočine prenesite v mešalnik in zmiksajte, nato pa zmiksano zmes vmešajte nazaj v juho. Juho lahko pripravite tudi vnaprej in jo potem pogrejete.
Pečena Cvetača in Brokoli v Bešamel Omaki s Sirom
Ta jed je razkošna, svilnata in neverjetno dišeča. Popečena cvetača in brokoli se kopata v bešamel omaki, polni sira, vse skupaj pa je še obogateno z dodatnim sirom in pečeno v pečici. Tako dobite malenkost hrustljav pokrov in božansko kremno zelenjavo s sirom. Popolna je ob praznovanjih ali pa kar tako za ob vikendih.
Sestavine za pečeno jed:
- 1 srednje velika cvetača
- 1 srednje velik brokoli
- Olje (npr. olivno ali kokosovo)
- Sol in poper po okusu
- Za bešamel omako: maslo, moka, mleko, česen, sol, muškatni orešček
- Nariban sir (npr. mešanica čedarja in edamca)
- Svež peteršilj ali drobnjak za okras
Priprava pečene jedi:
- Zelenjava: Cvetačo in/ali brokoli (lahko uporabite eno ali drugo ali polovico vsakega) očistite in narežite na ugriz velike cvetke. Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko. Pokapajte z oljem, potresite s soljo in poprom ter premešajte. Razporedite po pekaču v enem sloju. Pecite približno 15 minut, oziroma toliko, da se malenkost obarva, a da se ne popeče do konca ali postane preveč mehka.
- Bešamel omaka: V kozici stopite maslo, nato nanj stresite moko in premešajte. Kuhajte približno minuto, da se moka skuha. Nato začnite počasi dodajati (najprej le tretjino) segreto mleko ter ves čas mešajte z metlico. Ko se moka umeša v mleko, dodajte preostalo mleko in premešajte. Kuhajte približno 5 minut in ves čas mešajte, da se omaka začne malenkost gostiti. Ko se omaka oprime žlice, je kuhana. Kozico vzemite s štedilnika. V omako dobro vmešajte nariban sir (približno 150 g).
- Pekač: V kozico s sirnim bešamelom stresite pečeno zelenjavo in nežno premešajte. Zelenjavo z omako prenesite v pekač in razporedite po vsej površini. Potresite še z več sira in pecite v pečici, dokler ni zlato zapečeno.
Postrežba:
Pečeno jed previdno vzemite iz pečice, za barvo in svežino okrasite s peteršiljem in/ali drobnjakom ter poskusite postreči čim prej.
Nasveti za pripravo:
Čeprav je klasična jed pripravljena le s cvetačo, dodajanje brokolija to jed le še izboljša. Zelenjavo lahko tudi malenkost pokuhate v vodi, vendar je pečena zelenjava bistveno bolj okusna. Pomembno je, da zelenjava ostane al dente, saj se bo še kuhala v omaki in pečici. Uporabite kateri koli sir, ki se lepo topi.
Cvetača in Brokoli iz Pečice (z jajci in paradižnikovo omako)
Ta jed je plod improvizacije in sestavin, ki jih imate pri roki, ter prinaša hrustljavo in kremno zelenjavo z bogatimi okusi.
Sestavine (za 4 osebe):
- 400 g zamrznjenega brokolija
- 400 g zamrznjene cvetače
- sol
- 5 jajc
- 3 čajne žličke paradižnikove omake
- 1 srednje velika čebula
- 2 čajni žlički repičnega olja
- 1/2 čajne žličke balzamičnega kisa
- poper
- 1/2 čajne žličke mlete sladke rdeče paprike
Postopek:
- V veliki skledi razžvrkljamo jajca z metlico za stepanje.
- Čebulo olupimo, očistimo in drobno sesekljamo.
- Cvetačo in brokoli damo kuhati v lonec za kuhanje na sopari za toliko časa, dokler ju z vilicami lahko ne prebodemo (približno 15 minut). Cvetačo in brokoli lahko skuhamo tudi v kropu.
- Medtem damo v manjši lonec 1 čajno žličko repičnega olja in na njem prepražimo čebulo, ki jo solimo. Čebulo pražimo približno 1 minuto, nato dolijemo 0,5 dl vode in čebulo dušimo, dokler vsa voda ne izpari. Med dušenjem čebulo večkrat premešamo.
- Kuhano cvetačo in brokoli ter dušeno čebulo odstavimo z ognja in pustimo, da se sestavine ohladijo (približno 15 minut).
- Razžvrkljana jajca solimo, dodamo jim še mleto sladko rdečo papriko, balzamični kis, ščepec popra in paradižnikovo omako. Vse skupaj zelo dobro premešamo z metlico za stepanje.
- Jajcem dodamo ohlajeno čebulo in na poljubno velike kose narezano ohlajeno cvetačo in brokoli. Vse sestavine s kuhalnico zelo dobro premešamo.
- Pekač namastimo s preostankom olja in si pri tem pomagamo s čopičem za peko. Vanj damo zmes za cvetačo in brokoli iz pečice ter jo enakomerno razporedimo po pekaču.
- Pečemo, dokler zmes ne zakrkne (približno 30 minut).
Namigi:
Jed lahko obogatimo tudi z naribanim sirom. Cvetačo in brokoli iz pečice lahko postrežemo samostojno ali kot prilogo.
Pire iz Cvetače in Brokolija
Vsi poznamo krompirjev pire, ki se pogosto postreže kot priloga. Nič manj okusna, a veliko manj kalorična je različica iz cvetače in brokolija. Ta pire je odličen nadomestek za tradicionalni krompirjev pire.
Priprava pireja iz cvetače in brokolija:
- Cvetačo in brokoli dajte v lonec za kuhanje nad paro (ali uporabite kovinsko cedilo nad posodo z vrelo vodo). Kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehčata (približno pol ure).
- Kuhano zelenjavo prestavite v manjši lonec in pustite, da se ohladi. V primeru, da v pireju opazite odvečno tekočino, ga še malo segrevajte, da izpari.
Pire iz cvetače in brokolija priporočamo tako za kosilo kot tudi za večerjo.