Zdrobovi žličniki so priljubljena jušna zakuha, znana že od nekdaj, ki juham dodajo bogat okus in teksturo. Glede na sestavine in sam postopek se zdijo precej preprosti za pripravo, vendar se nam lahko kaj hitro ponesrečijo, če ne sledimo ključnim korakom. Zagotovo namreč želimo mehke in rahle žličnike, ki se nam nežno razpustijo v ustih in niso trdi ali razkuhani.
Priprava popolnih zdrobovih žličnikov
Skrivnost popolnih zdrobovih žličnikov se skriva v pravilnem razmerju sestavin in času počivanja mase. Masa mora biti mehka in rahla, a ne preveč tekoča, niti preveč kompaktna, saj bodo sicer žličniki trdi. Pomembno je tudi, da se zdrob med pripravo lepo napihne.
Sestavine za zdrobove žličnike
- 1 jajce (velikosti M ali L)
- 3-4 velike žlice pšeničnega zdroba (lahko tudi instant)
- 1-2 žlici olja ali stopljenega in ohlajenega masla
- Ščepec soli
- Po želji: malo naribanega muškatnega oreščka, nasekljan peteršilj
Postopek priprave mase
- V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo.
- Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo ali olje.
- Začinimo s ščepcem soli, po želji pa dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka in nasekljan peteršilj.
- V jajčno-masleno zmes postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Pomembno je, da je masa mehka, tako da ko zajamemo z žlico, je ravno toliko trda, da se ne razleze in lepo ostane kupček na žlici. Količina zdroba naj bo približno enaka teži jajca.
- Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem.
- Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut (ali do pol ure v hladilniku), da se zdrob lepo napihne.
Kuhanje in oblikovanje žličnikov
Ko je jušna osnova pripravljena, je čas za kuhanje zdrobovih žličnikov. Obstajata dva načina kuhanja, ki ju lahko izberete glede na vaše preference.
Načini kuhanja
- Direktno v juho: Žličnike lahko zakuhamo neposredno v vročo juho. To je pogosta in enostavna metoda, ki žličnikom omogoča, da vpijejo okus juhe.
- Posebej v osoljenem kropu: Druga možnost je, da žličnike skuhamo posebej v loncu osoljene vode ali kropa. To je uporabno, če želite ohraniti juho bolj bistro, ali pa če želite imeti večji nadzor nad konsistenco žličnikov. Po kuhanju jih odcedite in dodate v juho.
Oblikovanje in kuhanje žličnikov
Za lepo obliko žličnikov jih oblikujemo z dvema žlicama, pri čemer si pomagamo tako, da žlico predhodno namastimo ali pa jo namočimo v vročo juho ali krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
Priporočamo uporabo majhne kavne žličke, saj se žličniki med kuhanjem fino nakuhajo in narastejo. Če želite žličnike testirati, preden zakuhate celotno maso, zakuhajte prvi cmoček in pustite, da se kuha par minut. Če se ne razkuha, je masa primerna.
Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut (ali do 20 minut, odvisno od velikosti), da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti, temveč naj le rahlo vre. Če želimo, da so cmočki trši, naredimo maso precej bolj gosto.
Osnova za juho: goveja ali zelenjavna
Za zdrobove žličnike je primerna skoraj vsaka čista jušna osnova. Klasično se uporabljajo v govejih ali perutninskih juhah, odlično pa se podajo tudi k zelenjavnim juham.
Priprava goveje jušne osnove
Za pripravo bogate goveje jušne osnove:
- V vodi kuhamo kos govejega mesa, naj bo tako velik, kot želimo. Pri kosilu ga lahko uporabimo tako, da ga narežemo in ponudimo z vinsko omako.
- Korenčke in peteršiljevo korenino očistimo in narežemo. Sesekljamo peteršilj in pri zeleni uporabimo nekaj listov.
- Korenčke, peteršilj in zeleno dodamo k mesu, ki se kuha.
- Kuhamo toliko časa, da bo meso dovolj kuhano, nato meso odstranimo. Jušno osnovo po potrebi precedimo in začinimo s soljo in poprom.
Serviranje
Serviranje juhe z zdrobovimi žličniki je preprosto in prilagodljivo, odvisno od tega, kako ste žličnike skuhali.
- Če smo žličnike zakuhali direktno v jušno osnovo, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice.
- Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo jušno osnovo, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike.
tags: #juha #z #zdrobovimi #zlicniki #cmoki