Goveja juha s palačinkami nas prav gotovo spominja na otroške dni. Narezane palačinke ali fritati so preprosta in okusna jušna zakuha, ki doda bogat in znan okus bistri juhi. Domača goveja juha je klasika med juhami in ima bogato tradicijo v kuhinjah po vsem svetu, še posebej pa ima posebno mesto v družinski kulinariki v Sloveniji. Klasična juha, ki jo Slovenci radi jemo za nedeljsko kosilo, je priljubljena tudi kot jušna osnova za številne druge jedi.
Goveje meso, ki se uporablja za pripravo juhe, je bogato z beljakovinami in hranljivimi snovmi, ki so bistvene za naše zdravje. Domača goveja juha je odlična kot juha ali kot lahka večerja, ki nas nasiti in ogreje. Poleg tega jo lahko pripravimo vnaprej in jo pogrejemo, ko jo želimo postreči. Juha vseh juh se lahko postreže z rezanci, žličniki, cmočki, ribano kašo, fritati ali pa kar z zelenjavo in nekaj mesa.
Čeprav se priprava goveje juhe in palačink morda zdi preprosta, je pomembno predstaviti te recepte tudi tistim, ki še nimajo veliko izkušenj v kuhinji. S pravilnimi nasveti in natančnimi koraki lahko vsakdo pripravi izjemno okusno in bistro govejo juho z domačimi fritati.
Čas Priprave in Prehranske Vrednosti
Čas Priprave
| Priprava sestavin: | 15 minut |
| Kuhanje juhe: | 3-5 ur |
| Peka palačink: | 10 minut |
| Skupni čas: | ~4 ure 45 minut |
Prehranske Vrednosti (na porcijo)
Navedene vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov ali načrtovanju diet.
| Kalorije: | ~220 kcal |
| Beljakovine: | ~15 g |
| Ogljikovi hidrati: | ~10 g |
| Maščobe: | ~12 g |
| Vlaknine: | ~1 g |
Priprava Goveje Juhe
Priprava dobre goveje juhe zahteva potrpežljivost in sledenje nekaj ključnim korakom, ki zagotavljajo bogat okus in bistro barvo. Vedno jo kuhamo na nizkem ognju, da se okusi mesa, kosti in zelenjave lepo povezujejo, rezultat pa je bistro zlato rumena juha, bogatega okusa.
Sestavine za Govejo Juho
- 50 dag govejega mesa (stegno ali hrbet), priporočljivo z nekaj maščobe
- 1 večja goveja kost ali dve manjši (če je meso brez kosti)
- Jušna zelenjava: korenje, koren peteršilja, koleraba, zelena, por
- 1 čebula (prerezana na pol)
- 1 strok česna
- 5 zrn celega popra
- 1 lovorov list (po želji tudi 1 lovorova jagoda, kot zanimiv dodatek)
- 6 zrn koriandra
- 6 zrn pimenta
- Ščepec bazilike
- Ščepec žafrana ali žafranike
- Ščepec mletih muškatnih oreščkov
- 1 žlička paradižnikove mezge ali koncentrata
- Manjši kocen zeljne glave (po želji)
- Sol po okusu
- Malo olivnega olja (za praženje čebule)
- Po želji: kurje krilo (za boljši okus)
- Po želji: kos parmezanove skorje (za izboljšanje okusa)
Koraki za Pripravo Najboljše Goveje Juhe
- Meso na hitro oplaknemo, da odstranimo morebitne dlake ali nečistoče. Po želji ga lahko tudi blanširamo.
- Za odličen okus juhe meso in kosti pristavimo z mrzlo vodo v visok lonec. Če meso in ostale sestavine prelijemo z vročo vodo, meso takoj zakrkne in obdrži v sebi svoje sokove, kar je primerno, če želimo okusno meso.
- Čebulo olupimo, prerežemo na pol in jo popečemo, da nekoliko porjavi ali skoraj počrni (na štedilniku, v ponvi ali na žaru). Tako pripravljeno čebulo dodamo v lonec.
- V lonec dodamo sol, celi poper, lovorjev list, žafraniko (ali žafran), po želji tudi lovorove jagode, koriander in piment, baziliko ter muškat.
- Dodamo tudi žličko paradižnikove mezge in kocen zeljne glave, če ga uporabljamo.
- Vse sestavine zalijemo z mrzlo vodo in počasi dogrevamo do vrelišča.
- Ko voda zavre, ogenj močno zmanjšamo, da juha komaj opazno vre, saj mora vedno vreti čisto počasi in pokrita. Če bo juha močno vrela, bo motna, pa tudi meso bo bolj trdo.
- Med kuhanjem z vrha pobiramo pene, ki se delajo.
- Po približno pol ure kuhanja dodamo vso oprano jušno zelenjavo (korenje, peteršilj, koleraba, zelena, por) in česen. Zelenjavo lahko po približno eni uri kuhanja vzamemo iz lonca, da se ne razkuha preveč in ohrani teksturo.
- Juho kuhamo pokrito na nizkem ognju 3 do 5 ur, tik pod vreliščem, odvisno od trdote mesa. S količino začimb in tudi zelenjave ne smemo pretiravati.
- Proti koncu kuhanja juho solimo po okusu.
- Če juho pojemo vso naenkrat in je ne hranimo v hladilniku več dni, jo lahko izboljšamo tudi tako, da med kuho vanjo dodamo kos parmezanove skorje, ki ji da posebno odličen okus.
- Ko je juha kuhana, naj malo odstoji, da se zbristi in usedejo usedline.
- Za najboljši okus je priporočeno, da govejo juho pripravimo en dan prej in jo čez noč hranimo na hladnem. To omogoča, da se okusi mesa, kosti in zelenjave lepo povežejo.
Goveja juha - recept
Z dobrim, sočnim kosom mesa iz juhe se lahko posladkate za večerjo ali ga uporabite v solati, na primer za tradicionalno slovensko jed "Esihflajš".
Priprava Fritatov za Juho
Fritati so na ozke trakove narezane palačinke, ki so priljubljena jušna zakuha in se odlično podajo k bistrim govejim, kokošjim ali zelenjavnim juham. So preprosta in okusna jušna zakuha, ki dopolnjuje bogato jušno osnovo.
Sestavine za Palačinke/Fritate
- 2,5 dl mleka
- 1 jajce
- 2 dl moke
- Ščepec soli
- Malo masla ali olja za peko
Koraki za Pripravo Fritatov
- Vse sestavine (mleko, jajce, moko, sol) razžvrkljamo v gladko tekočo maso.
- Če palačinke pečemo prav zaradi fritatov, naj bo masa nekoliko bolj gosta.
- Testo za palačinke pustimo počivati približno 30 minut, da se moka napije tekočine in postane masa bolj homogena.
- Na segreti ponvi, najbolje na maslu, spečemo zelo tanke omlete ali palačinke.
- Palačinke ohladimo.
- Ko so palačinke ohlajene, jih zvijemo in tanko narežemo na rezance.
- Narezane palačinke lahko sveže vstavimo v juho, lahko pa jih posušimo v pečici in jih imamo pripravljene za naslednjič.
Alternativna priprava in shranjevanje sušenih fritatov
- Za sušenje fritatov pečico ogrejemo na 160 stopinj C.
- Narezane palačinke z vilicami potresemo po pekaču, ki ga lahko obložimo s papirjem za peko.
- Med sušenjem fritate večkrat premešamo, da se enakomerno posušijo, vendar ne zapečejo.
- Tako pripravljene sušene fritate hranimo v kartonasti škatli, kjer so dlje časa obstojni.
Pomembno je, da fritate dodamo v juho šele tik pred serviranjem, da se v juhi ne razkuhajo in razpadejo. Osnovna različica fritatov je zelo nevtralna, zato ponuja veliko prostora za prilagoditve. V maso za fritate lahko dodate sestavine (npr. sveža zelišča, sir), s katerimi jušni vložek dobi več okusa in značaja. Za elegantno postrežbo lahko fritate ohranimo v zviti obliki in jih postavimo v vsak krožnik, nato pa prelijemo z juho.
tags: #juha #s #palacinkami #fritati