Sladko-kisla omaka je mojstrovina okusov, ki v sebi združuje sladkost, grenkobo in kislost. Osnovno sladko-kislo omako lahko polijete čez različne jedi, kot so piščančje in goveje meso, losos, kozice, ocvrti ribe, zelenjava in seveda riž.
Različice in dodatki
Po želji lahko v omako dodate še druge sestavine. V Aziji je pogosto vmešan narezan ananas ter rdeča in zelena paprika. Če dodajate zelenjavo, jo najprej na hitro popražite, nato pa čez vlijte ostale sestavine po receptu. Na koncu v omako vmešajte še popečeno meso.
Zelo znana je tudi sladka čilijeva omaka. BAM spices smo ustvarili z željo po ponudbi začimbnih mešanic vrhunske kvalitete, ki bodo vašim jedem dodale prefinjene okuse začimb.
Po želji lahko v omako dodate še malo Srirache, ki doda rahlo česenkast in pekoč okus.
Osnovni recept za sladko-kislo omako
1. korak: V kozici zmešajte odmerjene sestavine: kečap/paradižnikovo omako, tamari/sojino omako, rižev kis in agavin sirup/sladkor.
2. korak: Koruzni škrob zmešajte skupaj z vodo, dokler se ne raztopi.
3. korak: Mešanico koruznega škroba in vode dodajte ostalim sestavinam in dobro premešajte.
4. korak: Kozico pristavite na štedilnik, nastavite na najvišjo temperaturo in počakajte, da vse zavre. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in pustite, da se omaka zgosti, medtem večkrat premešajte.
5. korak: Odstavite z vira toplote. Uporabite takoj ali pa v tesno zaprti posodici v hladilniku hranite dober teden.
Pekoča čilijeva omaka - recept 1
1. korak: V manjšo kozico vlijte vodo ter koruzni škrob in mešajte, dokler se ne raztopi.
2. korak: V posodi segrejte vodo, dodajte kis ter vmešajte sladkor in sol.
3. korak: Dodajte čili, nato še česen. Na nižji temperaturi mešajte približno 5 minut.
4. korak: Dodajte še mešanico vode in škroba ter na nizki temperaturi kuhajte, dokler se ne zgosti. Vmes večkrat premešajte.
Vsa roba je bila tehtana in očiščena.
Priprava paradižnikove mezge in pasteriziranje
Narežite očiščen paradižnik na kose in ga zavrite (brez vode). Očistite feferone, čili in papriko (vsem odstranite peške), čebulo in česen. Segrejte do vrenja in rahlo kuhajte približno 10 minut.
OPOZORILO: Dobro zračite in vklopite ventilator.
Ohladite in dodajte kis. Zmiksajte s paličnim mešalnikom. Poskusite, kako pekoče je. Dodajte preostalo paradižnikovo mezgo. Prepasirajte preko kuhinjskega cedila.
Pasteriziranje:
Zaprte kozarčke zložite v večjo posodo. V posodo nalijte vodo skoraj do roba lončkov (ne čez!) in segrevajte, da voda zavre. Pustite vreti 10 minut. Kozarce pustite v posodi čez noč, da se počasi ohladijo.
Tule najdete še en recept za pekočo omako.
OPOMBA: Moč domače čili omake je težko predvideti, saj se v domačih razmerah ne da ugotoviti, koliko pekoči so feferoni in čili. Pekočnost se meri v Scoville skali, ki pove, koliko kapsaicina - substance, odgovorne za pekočnost - vsebuje pripravek.
Pekoča čilijeva omaka - recept 2
Sestavine:
- 20 srednje velikih čilijev (cca. 200g)
- 2-3 dl kisa
- Poper
- Sladkor
- Sol
- Nekaj žličk sojine omake
- Preostali kis za želeno gostoto
Čilije očistite pecljev in jih narežite na manjše kose. V ponev zlijte 2-3 dl kisa, dodajte poper in kuhajte čilije do mehkega. Zadevo prelijte v mešalnik, dodajte sladkor in sol ter dobro zmeljite.
Prestavite nazaj v ponev, dodajte par žličk sojine omake in segrevajte do vrenja. Vmes dodajajte preostali kis, da dobite želeno gostoto omake. Poizkusite in okus uravnavajte s sladkorjem, soljo in kisom.
Vrelo omako z žlico pretlačite skoraj do suhega skozi ne preveč drobno cedilo v ogret kozarec. Zaprite in ohladite zunaj hladilnika.
Kulinarični slovarček in opombe
Uporabljeni čiliji: Habanero Orange, Habanero Chocolade, Purple Tiger, Jalapeno, Aji Yellow, Scotch Bonnet Red, Anaheim, in še nekateri, katerih imen avtor ne pozna. Omake bi bile verjetno še bolj specifičnega okusa iz ene same vrste.
Barik kis: Doda aromo staranja, lesa, dimljenja, podobno kot v Tabascu. Lahko uporabite navaden kis, priporoča pa se vinski kis.
Sojina omaka: Doda lep odtenek barve in je dodana zgolj temu namenu.
Pekoča čilijeva omaka - recept 3 (z zelenjavo)
V prvi fazi priprave pekoče čili omake prepražite čebulo na olivnem olju, da postekleni in se zmehča. Nato dodajte vodo in korenje. Če v omako dodajate paradižnik, porabite polovični odmerek vode. Korenje kuhajte tako dolgo, da ni več trdo.
V našem primeru smo uporabili domači čili sorte Trinidad Scorpion, ki ga lahko gojite tudi na balkonu ali domačem vrtu. Izjemno pekočo čili omako lahko pripravite tudi brez paradižnika.
Med kuhanjem korenja in čebule pripravite čili. Trinidad Scorpion uvrščamo med najbolj pekoče čilije na svetu, zato pazite, da med pripravo in ločevanjem semen uporabljate rokavice.
Stisnjene čilije dodajte v omako z limoninim sokom in solite po okusu. Omako pred konzerviranjem spasirajte, da je povsem tekoča. Na koncu jo napolnite v manjše kozarčke ali stekleničke.
Čili gojite na enak način kot feferone. Vse informacije o gojenju čilija in feferonov najdete tukaj. Za nasvet o gojenju ostalih vrtnin kliknite tukaj.
Uporaba čilija v prehrani
Zadnja leta narašča priljubljenost čili omak in tudi pri nas je kar nekaj domačih mojstrov, ki ustvarjajo svoje čili omake. Tudi avtor vsako leto posadi čilije v lončke, sprva bolj za okras.
V hladnih zimskih dneh vas bo čili omaka s svojo energijo ognja ogrela. Delovanje čilija na zdravje je zelo raziskano, saj kapsaicin - glavna učinkovina čilija - deluje protivnetno, protibolečinsko, podpira delovanje prebavil, spodbuja prekrvavitev in ugodno deluje na dihala.
Čili res "zažiga" s svojim delovanjem, zato bodite previdni pri zaužitih količinah. Pri prekomerni uporabi čilijev se lahko pojavi suhost kože in notranjih organov, hiperaktivnost, presežek janga.
Pekoča čilijeva omaka - recept 4 (z osnovo iz čebule in kurkume)
V kozici segrejte olivno olje, dodajte nasekljano čebulo, kurkumo, poper. Počasi pražite, da se čebula razpusti, pazite, da se ne zažge. Dodajte očiščene in narezane čilije. Počasi kuhajte in občasno premešajte. Po približno 15 minutah lonec odstavite.
S paličnim mešalnikom zmešajte v gladko omako brez koščkov. Vse skupaj dajte nazaj na ogenj ter dodajte agavin sirup in balzamični kis.
Pekoča čilijeva omaka - recept 5 (z bogatim okusom)
Trgatev čilijev na mojem vrtu je bila letos zelo bogata. Zato sem se odločil, da bom poleg sušenih čilijev poskusil pripraviti tudi pekočo omako. Zadal sem si nalogo, da bom pripravil omako, ki ne bo samo hudo pekla, ampak se bo na okusu čutilo tudi ostale sestavine.
Vse sestavine na grobo narežite in dajte v sekljalnik, dodajte še vse tekočine in dobro zmešajte in sesekljajte. Vse skupaj prestavite v lonec in kuhajte do vrenja. Ko zavre, na srednjem ognju kuhajte še približno 15 minut in ves čas mešajte.
Opozorilo: pri rokovanju s čiliji bodite previdni. Sam zagovarjam, da pravi dec ne potrebuje rokavic, tako da si dosledno umivajte roke in se izogibajte očem in drugim delom telesa. Pa dober tek!
Domača čilijeva omaka iz Chocolate Habanero
Danes bo peklo, saj so na vrsti ljubitelji čilijev oziroma pekočih omak. Kljub temu, da nekateri nočejo razkriti svojega recepta, sem se odločil, da predstavim svoj način priprave. Gre za preprosto izdelavo kuhane čili omake iz čilijev vrste Chocolate Habanero.
Po objavah o čilijevem žganju Grlorez, predstavitvi čili omakic JFT, tortah Čili torta I, Čili torta II in torta Android ter predstavitvi Chocolate Habanero chili, je prišel čas za mojo domačo čili omako.
Veliko ljudi si doma omisli čili kot rastlino, ko pa se na njej pojavijo plodovi in dozorijo, ne vedo, kaj bi naredili z njimi. Prav tako nad surovimi plodovi čilija niso vsi navdušeni, saj posamezni čiliji nimajo dobrega okusa in samo pečejo. Čisto druga stvar so pekoče omake, izdelane iz teh čilijev. Dodatki, ki jih dodajamo pri kuhanju omake, jo izboljšajo, da postane okusna, čeprav so glavna sestavina pekoči čiliji.
Postopek priprave čili omake je dokaj enostaven, podoben kuhanju zelenjavnega paprikaša. Sestavine za omako je potrebno prilagoditi vrsti čilija, saj ima vsaka vrsta svoj specifični okus in se bolje ujema z nekaterimi sestavinami kot z drugimi. Prav tako je treba prilagoditi količino sestavin in s pokušino ter dodajanjem sestavin dobiti željen okus.
Pomembno je, da se omaka ne poskuša vroča, saj že tako vroča omaka peče, potem pa je tukaj še čili, ki poskrbi, da ne boste čutili nič drugega kot samo pekoč občutek. Najbolje je pustiti, da se omaka malo ohladi, jo poskusiti, morda popraviti (dodati kakšno sestavino) in ko je dobljen željen okus, še enkrat zavreti.
Omaka, ki jo predstavljam danes, je nastala iz 53 plodov Chocolate Habanero chilija, kar je bilo količinsko približno 750 gramov čilija.
Pomembno opozorilo glede kuhanja
Pri kuhanju takšne omake je najbolje izvajati postopek nekje zunaj in ne v domači kuhinji, saj čiliji pri kuhanju oddajajo tako močan vonj, da se ga ne znebite še naslednji dan. Prav tako je potrebno izbrati visok lonec, da omaka ne šprica okrog.
Ko čebula postekleni, dodamo nasekljan česen, da zadiši. Če želimo manj pekoče, pri rezanju čilijev odstranimo semena in belo membrano iz notranjosti ploda.
Zmiksamo na zelo fino. Zmiksano maso prelijemo nazaj v lonec, solimo, dolijemo kis in sok sveže iztisnjenih limet. Na rahlem ognju počasi kuhamo približno 1 uro, da se omaka rahlo zgosti. Ko smo zadovoljni z okusom, vse skupaj še enkrat na hitro zavremo.
Stekleničke steriliziramo v pečici 15 minut na 110 °C, pokrovčke pa obrišemo z alkoholom ali potopimo za par sekund v vrelo vodo.
Z vročo omako napolnimo ogrete stekleničke do vrha, jih dobro zapremo. Tako pripravljena pekoča čili omaka zdrži v temnem in hladnem prostoru vsaj 6 mesecev.
Iz omenjenih sestavin je prišlo 17 stekleničk pekoče omake Chocolate Habanero po 100 ml.
Osnovna in prilagodljiva čilijeva omaka
Vse več ljudi z veseljem uživa pikantno hrano. Prav tako že veliko ljudi goji čilije na svojih vrtovih, čiliji pa so normalno dostopni tudi v trgovinah. Zakaj si torej ne bi skuhali svoje lastne čili omake?
Pomembno:
Pekočino omake reguliramo s tem, kako pekoče čilije bomo uporabili! Če želimo rahlo pekočo omako, uporabimo malo pekoče čilije.
Čilije, papriko in paradižnik operemo in osušimo. Na olju prepražimo na drobno narezano čebulo, dodamo česen in na koščke narezano papriko. Čilije prerežemo samo na 4 ali 6 delov in jih otresemo semen. Vseh semen ni potrebno odstranjevati, saj bomo kasneje omako še pasirali.
Medtem narežemo paradižnik, ga dodamo v posodo, zalijemo z 1,5 dl vode in dodamo žličko suhe bazilike ali origana.
Zmes za omako ohladimo na sobno temperaturo in v blenderju popolnoma zmeljemo. Pripravimo stekleničke (kozarčke), pokrovčke, lijak in zajemalko.
Spasirano čili omako sedaj solimo, sladkamo, dodamo sok limon ter kis. Dobro premešamo. Dobiti moramo ravno prav gosto omako, da bo kasneje lepo tekla iz stekleničk - ne pregosta in ne vodena.
Sedaj omako še enkrat prekuhamo. Na manjši temperaturi pustimo, da zavre in jo tako pustimo vreti 15 minut. Če se nam omaka zdi preredka, jo kuhamo, dokler nekaj tekočine ne izpari in bo gostota pravšnja.
Napolnjene flaške pustimo, da se ohladijo.
Prilagoditev okusa:
To je recept za čisto osnovno, klasično čili omako. Poznamo pa čili omake različnih okusov. Lahko prilagajamo okus omake z dodajanjem kakšne začimbe (kurkuma, curry, origano, ingver, sojina omaka, itd.). Lahko namesto paradižnika uporabimo sadje (mango, ananas, breskve, hruške, itd.) in dobimo sladko čili omako.
Uživajte v čudovitih okusih! Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga!