Mleko v prahu je vsestranska sestavina, ki jo pridobivajo s postopkom odstranjevanja vode iz svežega kravjega mleka. Ker vsebuje le majhen odstotek vlage, je pri sobni temperaturi izjemno obstojno, njegova hranilna vrednost pa ostaja primerljiva s svežim mlekom, saj ohranja ključne beljakovine, vitamine in minerale.
Proizvodnja in značilnosti
Mleko v prahu se proizvaja iz posnetega, pasteriziranega mleka, ki ga koncentrirajo z vakuumskim izhlapevanjem. Zaradi svoje stabilnosti in teksture je nepogrešljivo v živilski industriji in domači pripravi jedi. Uporablja se v izdelkih, kot so:
- Jogurti in mlečne sladice
- Sladoledi (tudi domači)
- Bela čokolada in slaščice
- Otroška hrana
V proizvodnji domačega sladoleda se mleko v prahu pogosto uporablja kot osnova, pri čemer je treba le paziti, da se morebiten manjko maščobe nadomesti z drugimi viri, na primer z rastlinsko smetano.
Uporaba v slaščičarstvu: Recept za Rafaelo kroglice
Ena izmed najbolj prepoznavnih uporab mleka v prahu v domači kuhinji je priprava kremastih sladic, kjer mleko v prahu zagotavlja potrebno gostoto in bogat okus.
Sestavine za Rafaelo:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Sladkor | 30 dag |
| Voda | 1,5 dl |
| Margarina | 25 dag |
| Kokosova moka | 20 dag |
| Mleko v prahu | 40 dag |
| Mandljeva jedrca | po potrebi |
Priprava:
- Sladkor in vodo prekuhajte in ohladite.
- Margarino, kokosovo moko in mleko v prahu zmešajte skupaj.
- Prilijte ohlajeno sladkorno vodo in zmešajte v gladko maso.
- Maso postavite v hladilnik za 1 do 2 uri.
- Oblikujte kroglice, v sredino vsake vstavite mandljevo jedrce in povaljajte v kokosovi moki.
Rumove kroglice najboljše med najboljšimi
Razlika med mlekom v prahu in nadomestki
Pomembno je ločiti med čistim mlekom v prahu in nadomestki. Medtem ko je osnova mleka v prahu kravje mleko, so nadomestki pogosto izdelani iz sirotke, pinjenca, rastlinskih maščob in drugih aditivov. Mleko v prahu je običajno cenovno dostopnejše in zagotavlja bolj pristen mlečni okus pri pripravi sladic.