Čokoladna glazura je vsestransko uporabna - od tort in kolačev do piškotov in še marsičesa. Številni recepti vam omogočajo, da izberete tistega, ki najbolj ustreza vašemu okusu. Svetleča čokoladna glazura je eleganten preliv, ki se sveti kot t. i. "mirror glaze", njena priprava pa je preprostejša, kot se morda zdi na prvi pogled.
Osnovna pravila za uspeh
Mnogi se pri pripravi srečujejo s težavami, kot so preveč tekoča ali pretrda tekstura. Da bi bila glazura lepa, gladka in svetleča, upoštevajte naslednje nasvete:
- Izbira sestavin: Kadar je to mogoče, uporabite maslo namesto margarine in čokolado namesto kakava. Margarina vsebuje vodo, zato se lahko v hladilniku na glazuri pojavijo kapljice, kot da se glazura "poti".
- Kakovost čokolade: Priporočljivo je posegati po čokoladah, ki so namenjene prav peki. Bodite pozorni na tekočnost čokolade (npr. čokolada s tremi kapljicami na embalaži).
- Nadzor temperature: Med segrevanjem čokolade nadzorujte temperaturo, za kar lahko uporabite kuhinjski termometer. Pri nanosu svetleče glazure mora imeti ta med 32 °C in 35 °C.
- Priprava sladice: Sladice, ki jih prelivamo, morajo biti nujno hladne, zelo hladne. Sladica naj bo navzven obdana s kremo, saj se biskvita glazura ne bo prijela.
Tehnike priprave
Klasična glazura z oljem
Jedilno čokolado nalomite in zmehčajte (v mikrovalovni pečici ali nad vodno paro). Nato ji dodajte jedilno olje po občutku in dobro premešajte. Olje poskrbi, da se glazura lepo sveti in se zlahka maže.
Recept za sacher glazuro
V kozici med stalnim mešanjem na visoki temperaturi zavrite 1,5 skodelice sladkorja, 3/4 skodelice vode in 175 g nalomljene temne jedilne čokolade. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte. Z gospodinjskim termometrom kontrolirajte temperaturo; ko doseže 110 °C, kozico odstavite in med mešanjem ohladite do mlačnega. Še mlačno glazuro prelijte po torti in jo zgladite s široko kovinsko lopato.
Pogoste napake in rešitve
| Težava | Možen vzrok |
|---|---|
| Glazura postane trda in sirasta | Prehitro segrevanje ali premalo maščobe. |
| Mehurčki na površini | Prehitro vlivanje ali nepravilna temperatura. |
| Glazura steče s torte | Sladica ni bila dovolj hladna ali je glazura prevroča. |
Če ste slaščico že prelili in opazili mehurčke, jih lahko poskusite nežno stisniti z uporabo acetatne folije, preden se glazura strdi. Če glazuro pripravljate v mikrovalovni pečici, jo segrevajte počasi, na majhni moči, in vmes večkrat premešajte, da se ne naredijo grudice.
Nasveti za popoln videz
Sladice za prelivanje postavite na rešetko, pod katero namestite pekač ali folijo, kamor se bo ujela odvečna glazura. Če želite "vesoljski" videz, lahko uporabite več merilnih skodelic in kombinirate različno obarvane glazure na osnovi bele čokolade. Za piko na i lahko slaščico okrasite z jedilnim zlatom ali jo popršite s posebnim sprejem.