Vnesite toplino italijanske kuhinje s krepko juho z belim fižolom in makaroni! Ta rustikalna in domača gosta juha je kot nalašč za hladne zimske dni. Fižolova juha je ena tistih preprostih domačih jedi, ki pogrejejo, nasitijo in vedno lepo teknejo. Klasična fižolova juha, oziroma pašta fižol, je odlična in nujno je, da se ta recept obdrži. Ta različica je nekoliko lažja, a še vedno ohrani bogat okus fižola, čebule in začimb. V juhi je dovolj vlaknin, beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov, zato je lahko samostojen obrok. Osnovni recept je pripravljen za približno 2 porciji.
Ključne Sestavine
Jed se najpogosteje pripravlja iz belega fižola (cannellini) ali fižola v zrnju (borlotti), ki ga je najbolje kuhati samega. Če teh nimate pri roki, ni težav, uporabite tisto vrsto belega fižola, ki vam je na voljo. Za boljši okus lahko fižolu dodate nekaj strokov česna in nekaj svežega peteršilja. Med dišavnicami - poleg lovorjevega lista, ki je v vseh fižolovih zadevicah res čudovit, v juho dodajte še timijan, rožmarin in na koncu za svežino še peteršilj. Stebelna zelena se v italijanskih juhah pogosto uporablja za dodajanje prefinjenega in značilnega okusa. Če vam okus ni všeč, jo lahko izpustite in nadomestite z več pora.
Priprava Fižola: Namakanje in Kuhanje
Fižol namočite čez noč (vsaj 12 ur, lahko tudi dlje). Po namakanju fižol dobro oplaknite in prestavite v lonec s svežo vodo (približno 3-kratna količina vode v primerjavi s fižolom). Dodajte 2 lovorova lista in vejico rožmarina. V ekonom loncu kuhate 15-20 minut po vrenju, v klasičnem loncu pa približno 1 do 1¼ ure, odvisno od vrste in starosti fižola. Fižol solite šele proti koncu kuhanja, saj soljenje na začetku lahko podaljša čas kuhanja fižola.
Ko je fižol kuhan, ga odcedite, pri čemer 1 čajno skodelico fižola dajte na stran za kasnejšo uporabo. Fižolovo vodo shranite za zalivanje juhe.
Osnovni Recept za Juho z Belim Fižolom in Zelenjavo
Ta rustikalna in domača gosta juha je sestavljena iz zelenjave, svežega rožmarina, jušne osnove ter naravno škrobnatega belega fižola cannellini, ki med kuhanjem razpade do kremaste konsistence.
Sestavine
- 400 g suhega belega fižola v zrnu (vrste cannellini)
- 2 srednje veliki čebuli
- 3 srednje veliki korenčki
- 1 por
- 2 srednje velika stebla stebelne zelene
- 3-5 strokov česna
- Oljčno olje
- Sol in poper
- 1 ½ l vode, v kateri se je kuhal fižol, ali zelenjavne jušne osnove
- Ščepec sladkorja po potrebi
- 1 kos (majhen) sira Parmigiano-Reggiano
Začimbe in Zelišča
- 1 manjša vejica rožmarina (za kuhanje fižola)
- 1 jedilna žlica osmukanega rožmarina ali šetraja
- ½ jedilne žlice osmukanega in zrezanega žajblja
- 4 lovorovi listi
- Ščepec naribanega muškatnega oreščka
Okrasitev in Serviranje
- Za ljubitelje pekočega: tolčen čili ali čili v prahu
Navodila za Pripravo
Namakanje in kuhanje fižola
Bel fižol namočite čez noč (vsaj 12 ur, lahko tudi dlje). Po namakanju fižol dobro oplaknite in prestavite v lonec z vodo (3x količina vrele vode), dodajte 2 lovorova lista, sol in vejico rožmarina. V ekonom loncu kuhate 15-20 minut po vrenju, v klasičnem loncu pa približno 1 do 1¼ ure, odvisno od vrste in starosti fižola. Ko je fižol kuhan, ga odcedite, pri čemer 1 čajno skodelico fižola dajte na stran za kasnejšo uporabo. Fižolovo vodo shranite za zalivanje juhe.
Priprava zelenjave
Čebulo olupite, očistite in drobno nasekljajte. Korenje olupite in narežite na kolutke. Česen olupite in nasekljajte ali stisnite. Por in stebelno zeleno očistite in narežite na kolutke.
Praženje zelenjave
V večji posodi segrejte oljčno olje, dodajte čebulo in malo soli. Pražite, dokler čebula ne postekleni. Dodajte korenje in česen ter pražite, da česen zadiši. Zalijte z aromatično fižolovo vodo ali zelenjavno jušno osnovo, dodajte por in stebelno zeleno ter dušite 10 minut.
Dodajanje začimb in fižola
Dodajte poper, 2 lovorova lista, rožmarin (ali šetraj), žajbelj in muškatni orešček. Zalijte s polovico preostale fižolove vode in pokrijte. Juha mora biti gosta.
Dokončanje juhe
Pretlačite 1 čajno skodelico fižola, ki ste ga dali na stran, in ga ob koncu kuhanja dodajte v juho. Po potrebi dodajte preostanek tekočine in dobro premešajte. Pustite, da juha nekaj minut odstoji pred serviranjem.
Serviranje
Na krožnike dodajte nariban sir Parmigiano-Reggiano, sveža sezonska zelišča, za ljubitelje pekočega pa tolčen čili ali čili v prahu in nekaj kapljic oljčnega olja. Postrezite s popečenim domačim kruhom, po želji nakapljanim z oljčnim oljem in natrtim s stisnjenim česnom.
Pašta fižol na hitro
Juha z Belim Fižolom in Makaroni
Klasično fižolovo juho lahko enostavno nadgradite z dodajanjem testenin, s čimer postane še bolj nasitna.
Priprava
- Fižol čez noč namočimo v skledi vode. Česen olupimo in na drobno nasekljamo. Peteršilj dobro operemo in na drobno nasekljamo.
- Fižol odcedimo in ga stresemo v večjo posodo. Dodamo mu jušno osnovo in lovor ter zavremo. Lonec na pol pokrijemo s pokrovko in kuhamo na zmernem ognju približno 2 uri, da se fižol dobro zmehča.
- Odvzamemo polovico fižola in juhe, ju stresemo v kuhinjski mešalnik in zmiksamo v gost pire. Nato pire stresemo nazaj v posodo in dobro premešamo.
- Juho znova zavremo. Dodamo makarone, še enkrat zavremo in pustimo, da rahlo vre še 10 minut, oziroma dokler se testenine ne zmehčajo.
- Medtem na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo 4 žlice olja. Dodamo česen in ga na šibkem ognju med stalnim mešanjem 7 minut pražimo, da zlato porjavi.
- Česen in nasekljan peteršilj stresemo v juho, ki jo po okusu začinimo s poprom in soljo.
Varianta z Panceto
V velikem loncu na malo oljčnega olja prepražite drobno sesekljano panceto, dokler ne dobi lepe rjave barve. Nato dodajte suhe testenine in v lonec postopoma prilivajte jušno osnovo. Jed spremljajte in jo redno mešajte, saj se testenine lahko primejo dna lonca. Če ste dodali preveč jušne osnove, s tlačilko za krompir pretlačite nekaj fižola in tako zgostite celotno jed.
Nadgrajena Različica: Z Rdečim Vinom in Paradižnikom
Čas je, da nadgradiš svojo klasično fižolovo juho. Še vedno potrebuješ fižol, čebulo, česen in lovorjev list, poleg tega pa še nekaj rdečega vina, malo paradižnikove mezge, rožmarina in timijana. Po želji lahko v tej poslastici skuhaš še nekaj testenin ali pa juho postrezi kar s kosom kruha. Priprava te nadgrajene klasične fižolove juhe res ni zapletena. Ta juha je tako presenetljiva in tako zelo dobra. Okusi klasične fižolove juhe na kvadrat.
Priprava
- Začetek: V večji kozici segrej olje in na njem zmehčaj sesekljano čebulo. Dodaj sesekljan česen, paradižnikov koncentrat ter rožmarin in timijan in premešaj. Kuhaj minuto, da česen zadiši.
- Nadaljevanje: Dodaj paradižnikovo kašo in jušno osnovo ter še kuhan fižol in makarončke.
- Dokončaj: Iz juhe najprej nujno vzemi lovorjev list, nato pa dve zajemalki juhe prenesi v posodo za pasiranje, kamor po želji dodaj še nekaj peteršilja ter malo olja in zmiksaj. To gosto zmes nato vlij nazaj v juho, premešaj in poskusi.
Nasveti za Popolno Juho
- Zgoščevanje juhe: Da se juho zgosti, kar je skoraj nujno, da ne jemo le vode, v kateri plava fižol, uporabi tehniko pasiranja. Iz juhe na koncu vzemi dve zajemalki juhe in jo s paličnim mešalnikom spasiraj, nato pa to gosto zmes umešaj nazaj v juho, ki jo zgosti. Lahko pa del fižola na grobo pretlačimo s tlačilko za krompir ali z vilicami.
- Zelišča: Poleg lovorjevega lista so v tej juhi čudoviti timijan, rožmarin in na koncu za svežino še peteršilj. Dodajte tudi žajbelj in nariban muškatni orešček za bogatejši okus.
- Rdeče vino: Klasično fižolovo juho se na koncu ponavadi osveži z žličko vinskega kisa, če pa želiš, lahko to nadgrajeno različico obogatiš raje z rdečim vinom.
- Slanina/meso: V nekaterih receptih se juhi doda prepražena slanina ali koščki mesa, da jed dobi globlji, bolj dimljen okus.
- Sladka rdeča paprika: Nekateri recepti vključujejo tudi sladko rdečo papriko za dodaten okus in barvo.
Postrežba in Prilagoditve
Jed postrezite toplo z rezino kruha, po možnosti popečenega domačega kruha, po želji nakapljanega z oljčnim oljem in natrtega s stisnjenim česnom. Za ljubitelje pekočega lahko dodate tudi tolčen čili ali čili v prahu.
Če želiš še nekoliko lažjo različico, lahko količino testenin zmanjšaš in dodaš malo več fižola ali zelenjave. Juho lahko pripraviš tudi popolnoma brez testenin, v tem primeru bo jed nekoliko lažja, a še vedno zelo okusna in nasitna.
Pogosta Vprašanja
- Je ta recept primeren za hujšanje?
- Da, lahko je dobra izbira tudi v obdobju zmanjševanja telesne maščobe, predvsem zaradi vlaknin in dobre nasitnosti. Pomembno pa je, kako velika je porcija in koliko testenin dodaš.
- Ali lahko uporabim fižol iz pločevinke?
- Seveda. Pomembno je le, da ga pred uporabo dobro spereš pod tekočo vodo, da odstraniš odvečno tekočino in sol.
- Ali lahko juho pripravim brez testenin?
- Da. V tem primeru bo juha nekoliko lažja, še vedno pa zelo okusna in hranljiva.