Jesen je čas, ko narava ponuja bogate plodove, med katerimi sta buča in kostanj še posebej priljubljena. Ta kombinacija se odlično poda v tople in krepke juhe, ki pogrejejo v hladnejših dneh. Priprava kostanja za juhe, zlasti za pire, ki je osnova za številne sladice in juhe, zahteva določeno mero potrpežljivosti. Potrebno je namreč večje količine kostanja skuhati in olupiti, kar je lahko precej mukotrpno opravilo, a se vsekakor splača, ko je jed na krožniku. Iz kostanjevega pireja lahko pripravimo izvrstno kostanjevo peno, kolače, torte in krepčilne juhe v številnih različicah. Tudi sam kuhan ali pečen kostanj je jeseni priljubljena poslastica, ki jo radi uživamo še vročo in sveže olupljeno.
Klasična priprava bučne juhe s kostanjem
Za pripravo te juhe potrebujemo olupljen in kuhan kostanj. Kostanje najprej skuhamo, nato pa jih ohladimo in olupimo.
- Priprava zelenjave: Bučo operemo, olupimo in razrežemo na četrtine. Odstranimo semena. Četrtine zrežemo na manjše kose. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Praženje: Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem raztopimo maslo. Dodamo sesekljano čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni. Dodamo kose buče in vse skupaj med mešanjem pražimo še približno 3 minute.
- Kuhanje: Zalijemo s kokošjo jušno osnovo. Ko tekočina zavre, temperaturo nekoliko znižamo in ob rahlem vretju kuhamo še približno 15 minut.
- Dodatek kostanja in dokončanje: Dodamo kostanj in kuhamo še 10 minut. Ko se bučno meso zmehča, juho odstavimo in gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Redčenje in začinjanje: Če je juha pregosta, jo razredčimo z vodo ali jušno osnovo. Juho poizkusimo in dodatno začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom.
Variacije bučne juhe s kostanjem
Bučna juha s korenčkom in smetano
Ta različica vključuje dodatek korenčka in smetane za še bogatejši okus in teksturo.
- Osnova: Čebulo nasekljamo in na olju svetlo prepražimo. Dodamo olupljeno, na kocke narezano bučo in na kolobarje narezan korenček ter polovico peteršilja.
- Začinjanje in kremasta tekstura: Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom, dodamo nekaj žlic smetane za kuhanje in zmeljemo s paličnim mešalnikom.
KULinarični ZABOJČEK: Bučna juha
Bučna juha z maslom, olivnim oljem in česnom
Ta recept poudarja aromo česna in korenčka, praženih na kombinaciji masla in olivnega olja.
- V srednje veliki posodi na maslu in olivnem olju približno 5 minut pražimo čebulo, česen in korenček, narezan na kocke. Dodamo na kocke narezano bučo in začimbe ter zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo pol ure.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti hranil in energije v juhi so zgolj informativne narave. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za odraslega človeka je povprečen dnevni vnos energije približno 2000 kCal.