Poleti nam tople jedi po navadi ne prijajo preveč, pogosto nam v hudi vročini hrana tudi nasploh ne tekne. Pa vendarle je tudi takrat treba poskrbeti za vnos hranljivih snovi ter predvsem za dovolj tekočine, zato so v številnih kuhinjah prisotne hladne juhe, ki prijetno osvežijo in nasitijo. Hladne poletne juhe so po navadi bolj lahke in lažje prebavljive od toplih juh, običajno ne vsebujejo preveč maščob in mesa, pripravljajo pa se na zelenjavni, mesni ali ribji osnovi. Čeprav pri nas še niso tako v navadi, je njihova priprava hitra in enostavna - pogosto jih lahko pripravimo celo dan prej.
Zelenjavne in sadne mojstrovine
Hladne juhe niso nujno slane, pač pa so lahko pripravljene tudi iz sadja in so torej bolj sladkega, sadnega okusa, a še vedno enako osvežilne. Pri pripravi ni treba, da se recepta držimo do najmanjše podrobnosti; naj prevlada kreativnost. Sveža zelenjava - kumare, bučke, paprika, paradižnik in koleraba - so lahko odlična osnova.
Priljubljene klasike
- Gaspačo: Španska specialiteta iz Andaluzije, pripravljena iz paradižnikov, vode, soli, česna in čebule. Moderne različice vključujejo tudi lubenico, jagode ali avokado.
- Ajoblanco: "Beli gaspačo" iz Granade in Malage, ki ga pripravimo iz kruha, zdrobljenih mandljev, česna, vode in oljčnega olja. Postrežemo ga z grozdjem ali melono.
- Salmorejo: Gostejša različica gaspača iz Cordobe, ki ji na koncu dodamo koščke španske šunke (jamon) in trdo kuhano jajce.
- Tarator: Tradicionalna balkanska kumarična juha z jogurtom, česnom, koprom in mletimi orehi. Pogosto ji pravijo kar "tekoča solata".
- Vichyssoise: Francoska hladna porovo-krompirjeva juha s smetano, ki jo po kuhanju ohladimo.
Boršč v hladni preobleki
Boršč, ki tradicionalno izvira iz Ukrajine, je znan po svoji značilni barvi rdeče pese. Hladna različica, znana kot svekolnik, khaladnik ali litovski šaltibarščiai, se pripravlja iz pese, zmešane s kislo smetano, kefirjem ali jogurtom. Postrežemo jo s trdo kuhanim jajcem, mladim krompirjem ali narezano zelenjavo.
Nasveti za pripravo popolne hladne juhe
Za pripravo hladne juhe ne potrebujemo drugega kot dober sekljalnik oziroma multipraktik. Vse sestavine damo v napravo in jih razmešamo do želene gostote, na koncu pa ročno vmešamo sesekljana zelišča.
| Sestavina | Vloga v juhi |
|---|---|
| Jogurt | Daje svežino in rahlo kislost |
| Olivno olje | Nadgradi okus in doda zdrave maščobe |
| Zelišča (meta, koper, peteršilj) | Ključna za aromatičnost in barvo |
| Drobtine ali oreščki | Naravno zgostijo juho in dodajo teksturo |
Zelišča, kot so koper, meta, drobnjak ali peteršilj, so obvezna sestavina, saj hladnim juham vseh barv in okusov dodajo potrebno globino. Če želite juho narediti še bolj nasitno, ji dodajte žlico kisle smetane ali mlete mandlje. Ne pozabite, da je ključ do popolnosti v hlajenju - juha naj v hladilniku počiva vsaj nekaj ur, da se okusi med seboj povežejo.