Jabolčna čežana je ena najbolj preprostih in hkrati priljubljenih sladic našega otroštva. Dišeča kombinacija jabolk, cimeta in limoninega soka je primerna za vse generacije - od najmlajših do starejših. Pripravimo jo lahko kot samostojno sladico, prilogo k palačinkam ali kot polnilo za sladke jedi. Najlepše pri vsem? Potrebujemo le nekaj sestavin in 20 minut časa. Jabolčna čežana je bila včasih odlična sladica, na katero smo skoraj pozabili. A ker so jesenska jabolka še sveža, večeri pa vse bolj hladni, smo se zopet spomnili na to sadno kašo, ki so nam jo včasih pripravljale babice. Čežana je sicer nadvse vsestranska jed, ki jo lahko uporabimo tudi za popestritev drugih jedi.
Jabolka so pravo malo skladišče vitaminov, saj vsebujejo vitamine A, B, B2, B3, B6, H in C. Poleg tega jim ne manjka koristnih snovi, kot so kalij, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, žveplo, klor, železo, mangan, baker, aluminij, jod, bor in silicij. Jabolka so torej eno izmed najbolj dostopnih in najbolj zdravih sadežev, ki pomagajo pri izboljšanju odpornosti telesa. Čežana je lahko prebavljiva in lahka jed, ki jo priporočajo tudi pri prebavnih težavah.
Kaj je jabolčna čežana?
Ko je sezona jabolk in dozorijo, jih obiramo v velikih količinah, nato pa iz njih pripravljamo sokove, kompote, marmelade, zavitke in še marsikaj. A med vsemi temi dobrotami ima posebno mesto jabolčna čežana - preprosta, domača jed, ki jo poznajo skoraj vsi. Čežana je več kot le prigrizek. Je dokaz, da so naši predniki znali iz skromnih sestavin ustvariti nekaj, kar je hkrati hranljivo, okusno in vsestransko uporabno. Čežana je jed iz kuhanih jabolk, ki jih spasiramo v gladko kašo. Po okusu je lahko sladka, kisla ali osvežilna - odvisno od sorte jabolk in dodanih začimb. Uporablja se kot samostojna sladica, kot priloga k jedem (npr. palačinkam, riževemu narastku) ali kot polnilo za sladke jedi (npr. zavitke, pite). Naše babice so čežano pripravljale iz jabolk, ki niso bila primerna za skladiščenje - torej iz tistih, ki so bila manjša, poškodovana ali nekoliko nagnita.
Recept: Jabolčna čežana z marelicami
Sestavine za najboljšo jabolčno čežano (za 4 osebe):
- 1 kg jabolk (najbolje kislo-sladka sorta)
- 100 ml vode
- Sok polovice limone
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja ali ščepec cimeta, celi klinčki
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu, lahko tudi brez)
Priprava jabolčne čežane:
- Jabolka olupimo, odstranimo peške in narežemo na kocke.
- V loncu zavremo vodo in dodamo jabolka ter nekaj klinčkov. Kuhamo na srednjem ognju 10-15 minut, da se zmehčajo.
- Dodamo limonin sok, sladkor in cimet ali vaniljo.
- Z vilico ali paličnim mešalnikom spasiramo do želene gladkosti.
- Postrežemo toplo ali ohlajeno, po želji potresemo s cimetom, odlična je tudi s stepeno sladko smetano.
Pekač z marelicami:
- V posodi zmešamo zdrob, sladkor in pecilni prašek.
- Dodamo jabolčno čežano ter mleko in sladko smetano ter dobro premešamo.
- Dodamo še rumenjak in na hitro stepemo.
- Maso prelijemo v srednje velik pekač, ki ga malo namastimo.
- Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 5 minut, da masa zakrkne.
- Nato pekač vzamemo iz pečice in na testo položimo polovice izkoščičenih marelic. Lahko uporabimo tudi marelice iz kompota, ki jih dobro odcedimo.
Popoln recept za domačo jabolčno omako
Nasveti za popolno jabolčno čežano
Izbira jabolk:
Najprej moramo izbrati prava jabolka. Načeloma lahko čežano pripravite iz katere koli sorte, najboljša pa bo, če zanjo uporabite več različnih sort hkrati. Izberite nekaj tistih z rdečo lupino, nekaj zelenih, nekaj tistih kašastih in nekaj čvrstih in svetlečih. Najboljše so kislo-sladke vrste, kot so jonagold, zlati delišes ali idared. Za bolj sladek okus uporabite sorte, kot sta gala ali fuji.
Olupljena ali neolupljena jabolka?
Če vas ne moti nekoliko manj gladka tekstura, jabolk za čežano ni treba olupiti. Jabolčne lupine namreč v sebi skrivajo dragoceno zakladnico vitaminov in mineralov, ki jih ne želimo vreči stran. Če pa si želite popolnoma gladke čežane, jabolka seveda olupite. A priporočamo, da olupke porabite vsaj za kompot. Priporočljivo je, saj se tako čežana hitreje zmehča in je bolj gladka.
Sladkor in začimbe:
Koliko sladkorja si boste privoščili, je vaša odločitev, okus pa lahko popestrite tudi z začimbami. Če se izogibate sladkorju, ga ni potrebno dodajati. Seveda, če uporabite bolj sladke jabolke, sladkor ni potreben. Dodamo limonin sok, da čežana ne potemni in da je okus bolj svež. Za rahlo kiselkast okus dodajte nekaj brusnic. Dodajte ščepec muškatnega oreščka za toplejši okus.
Shranjevanje jabolčne čežane
Jabolčno čežano lahko pripravimo tudi za ozimnico. V hladilniku: do 4 dni v zaprti posodi. V zamrzovalniku: do 3 mesece; zamrznite v manjših porcijah. Pogrevanje: nežno na nizkem ognju ali v mikrovalovni pečici. Za otroke: čežano lahko nalijete v modelčke za lučke in zamrznete. Jabolčno čežano lahko shranimo tudi v kozarcih v shrambi. Za to je pomembno, da še vročo jabolčno čežano prelijemo v čiste kozarce, ter dobro zapremo. V kozarcu ne sme biti zraka (bolje je, če nekaj čežane steče čez kozarec, ko zapiramo pokrov). Zaprte kozarce z jabolčno čežano postavimo v pečico na 80°C za pol ure. Tako pripravljeno jabolčno čežano lahko uživamo kot samostojno sladico, ali pa jo uporabimo pri pripravi sladic.
tags: #jabolcna #cezana #z #marelicami