Uvod: Zakaj so jogurtove miške z jabolki tako priljubljene?
Pustne jabolčne miške so priljubljena sladica, ki navduši s svojo rahlo in mehko teksturo. Zaradi naribanega jabolka so tudi izjemno sočne. Ena izmed njihovih velikih prednosti je, da so veliko lažje in hitrejše za pripravo kot krofi, zato se jih lahko lotijo tudi tisti, ki nimajo veliko izkušenj s peko sladic. Priprava pustnih mišk vam običajno ne bo vzela več kot 30-45 minut.
V pustnem času, ki naznanja prihod pomladi, je skoraj zahtevano, da se iz vašega doma širi vonj po cvrtju. Praznovanje pusta je globoko zakoreninjeno v slovensko tradicijo in poleg kurentov ter pisanih mask si ga težko predstavljamo brez slastnih ocvrtih dobrot, med katerimi kraljujejo krofi, flancati in miške. Za vse, ki vas peka krofov ne mika, so jabolčne miške odlično nadomestilo. Masa je pripravljena hitro in enostavno, le s par sestavinami. Prav tako ni treba čakati, da testo vzhaja, in skrbi glede popolnega "venca" so odveč. Pri peki mišk se ne obremenjujte, ali bodo popolno okrogle in vse enako velike; naj bodo rustikalne, glaven je okus.
Klasičen recept za jogurtove miške z jabolki
Predstavljamo podroben recept z dodatnimi napotki in nasveti za pripravo, da bodo pustne miške res uspele vsakomur.
Sestavine
- 180 ml čvrstega jogurta
- 1 jajce M velikosti
- 3 žlice ruma
- 1 žlička vaniljeve paste
- 40 g sladkorja v prahu
- 220 - 250 g bele gladke moke
- 6 g pecilnega praška
- 1 ščepec soli
- 1 veliko jabolko (ali dve manjši)
- Olje za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Priprava mase
- V večjo posodo dajte jogurt, jajce, rum, sladkor, vaniljevo pasto in ščepec soli. Z metlico zmešajte v enotno zmes.
- Nato dodajte še moko, zmešano s pecilnim praškom. Najprej dodajte le okoli 220 g moke, ostalo prihranite.
- Jabolko olupite, naribajte in ga po želji ožemite, da odstranite odvečno tekočino (to pomaga pri kontroli konsistence mase). Naribano jabolko dodajte v maso ter vse skupaj zmešajte.
- Masa mora biti zelo gosta, tako da jo z metlico komaj mešate. Če ni dovolj gosta, dodajte še moko, ki ste jo prej prihranili. Količina moke je odvisna od velikosti in sočnosti jabolka.
- Maso pustite počivati deset minut pred cvrtjem, da se sestavine povežejo.
Cvrtje mišk
- V večjo posodo nalijte olje za cvrtje. Mora ga biti toliko, da miške v posodi plavajo in se ne dotikajo dna.
- Temperaturo olja preverite s pomočjo lesene kuhalnice: en konec kuhalnice postavite v olje, in če se okoli nje delajo rahli mehurčki, potem je temperatura prava (idealno okoli 170-180°C).
- Pustne miške z jabolki pecite na srednji temperaturi. Če bo temperatura previsoka, se bo zunanjost hitro zapekla, notranjost pa bo ostala surova. Ko se olje dovolj segreje, zmanjšajte plin ali ploščo, da ohranite konstantno temperaturo.
- Eno žlico najprej pomočite v olje, nato z njo zajamite maso ter jo s pomočjo druge žlice potisnite v olje. Žlica naj ne bo prepolna, ker bodo miške imele ogromno "repkov" in bodo vse prej kot okrogle.
- Pri peki si lahko pomagate tudi s pripomočkom za delanje sladolednih kepic. Tretja možnost je, da gosto maso daste v dekorirno vrečko in miške nabrizgate v olje; ta tehnika je super, a zahteva malo vaje.
- V olju naj ne bo preveč mišk naenkrat, saj morajo imeti prostor, da se same obrnejo. Če se ne obrnejo same, jih obrnite s pomočjo vilic.
- Pustne jabolčne miške so pečene, ko se na obeh straneh obarvajo zlato-rjavo. Ocvrte miške s penovko poberite iz olja in jih odložite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da vpijejo odvečno maščobo.
Kako se naredi jogurt? 🥣 Maddie's Ali veste? 👩
Postrežba
Pustne miške same po sebi niso pretirano sladke, zato jih je treba na koncu še dodatno posladkati. Najboljša je kombinacija sladkorja v prahu skupaj z vaniljevim sladkorjem. Še tople miške potresite s sladkorjem v prahu, lahko mu dodate tudi malo cimeta. Miške z jabolki in cimetom so neverjetno mehke, sočne in hrustljave. Sveže so najboljše!
Nasveti in triki za popolne miške
Konsistenca mase in dodajanje moke
Količina moke je odvisna od velikosti in sočnosti jabolk. Masa mora biti dovolj gosta, da jo komaj mešate z metlico. Če je masa preredka, miške ne bodo lepo okrogle. Vendar pazite, da ne dodate preveč moke, saj bodo miške drugače trde in ne bodo rahle. Če ste jabolka predhodno oželi, bo lažje nadzirati količino moke.
Temperatura olja in surova notranjost
Ena najpogostejših napak je napačna temperatura olja. Če je olje prevroče, se zunanjost mišk hitro zapeče, medtem ko notranjost ostane surova in gumijasta. Ko se olje dovolj segreje (idealno 170-180°C), zmanjšajte ogenj, da ohranite konstantno temperaturo. Miške delajte z majhno žličko, tako da niso prevelike in se hitro spečejo. Prava zmes in prava temperatura olja sta ključni, da se miške lepo spečejo in po možnosti same obračajo.
Oblikovanje in velikost mišk
Za oblikovanje mišk lahko uporabite dve žlički, pripomoček za sladoledne kepice ali dekorirno vrečko. Če želite popolnoma okrogle miške, pazite, da žlica ne bo prepolna. Lahko pa poskusite tudi tehniko z roko: z levo dlanjo zajamite malo testa in stisnite dlan, da dobite lepo žogico. Z žlico jo nato primete in spustite v maščobo.
Dodatki in variacije
Za popestritev okusa lahko v maso dodate pest ali dve rozin, ki so lahko namočene v rumu. V tem primeru bo morda potrebno dodati nekoliko več moke. Cimet je odličen dodatek, ki izboljša okus preprostih mišk z jabolki. Jabolka lahko nadomestite tudi s sezonskim sadjem, kot so breskve, slive ali fige, za različne okusne kombinacije.
Alternativni recept po "lončkih" (Sanja Sirk)
Ta recept je izjemno preprost, saj ne zahteva tehtanja ali uporabe mešalnika. Sestavine izmerimo na lončke, premešamo s kuhalnico in pustimo, da masa počiva, nato pa že lahko cvremo slastne miške. Priprava je tako enostavna, da boste z njo sladkali že v dobre pol ure.
Sestavine (merjeno v jogurtovih lončkih)
- 1 jogurtov lonček tekočega jogurta (cca. 2 dl)
- 2 jajci
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 1 vrečka pecilnega praška
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- Ščepec soli
- 2 manjši jabolki
- Naribana lupina ene bio limone
- 3 do 3,5 jogurtovih lončkov gladke moke (odvisno od sočnosti jabolk)
- 1 liter olja za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Priprava mase (po lončkih)
- V večjo skledo dajte jogurt, jajci, pecilni prašek, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli.
- Tri lončke moke presejte skupaj z enim pecilnim praškom neposredno v skledo z ostalimi sestavinami.
- Jabolki olupite in ju drobno naribajte. Naribajte tudi limonino lupino in oboje dodajte v skledo.
- S kuhalnico vse premešajte, da nastane enotna, gladka in lepljiva masa.
- Če je potrebno, dodajte še pol lončka moke. Količina dodane moke je odvisna od sočnosti jabolk.
- Maso pustite počivati deset minut.
Cvrtje in postrežba (po lončkih)
- V kozico nalijte olje in ga segrejte. Z ročajem kuhalnice preverite temperaturo - ko se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je olje pripravljeno (približno 160°C).
- S pomočjo dveh žličk testo polagajte v vroče olje. Druga možnost je, da testo zajamete z roko, ga stisnete 'kot v pest', tako da se med palcem in kazalcem iztisne malo testa. To zajamete z žličko, ki ste jo prej pomočili v olje, in košček testa nato položite v kozico z vročim oljem.
- Mišk vam med cvrtjem ni treba obračati, saj ko so dovolj pečene na eni strani, se pogosto obrnejo kar same. Miške zlato rjavo ocvrite v segretem olju.
- Ocvrte miške s penovko poberite iz lonca in jih položite na kuhinjski papir, da vpije odvečno maščobo. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vse mase.
- Še tople miške stresite na krožnik in posujte s sladkorjem v prahu.
