Kdo ne obožuje okusa mehkega, kvašenega testa s sočnim makovim nadevom, polnim kandirane pomarančne lupinice? Makova potica, o kateri je tu govora, prelita z belim sladkornim prelivom ali čokolado, je ena od sladic, ki tradicionalno krasijo mizo na sveti večer in med božičnimi prazniki.
Ne glede na to, ali v tvojem domu pride na mizo med družinsko večerjo na sveti večer ali jo ponudiš šele kot sladico po kosilu na božični dan - poskrbi, da si bodo njen okus tvoji domači in gostje zapomnili za dolgo! Žlahtna makova potica je žlahtna v pravem pomenu besede, saj je vsak ugriz v tako potico praznik. Zaradi bogatega testa je pomembno, da potica dovolj dolgo vzhaja, saj bo v nasprotnem primeru zbita.
Sestavine za Pripravo Velikonočne Makove Potice
Za Testo:
- 600 g moke (presejane)
- 2 rumenjaka (prej vzeti iz hladilnika)
- 50 g masla (stopljenega in ohlajenega)
- 50 g sladkorja
- 2,5 dl mlačnega mleka
- naribana limonina lupinica (iz ½ bio limone)
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- 1 žlička soli (ali ščepec soli)
- Za kvasec: 3 žlice mlačnega mleka, 2 žlici moke, 1 žlica sladkorja, 1 kocka svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega kvasa).
Za Makov Nadev:
- 1/2 l sladke smetane (ali mleka)
- 400 g mletega maka (lahko uporabimo tudi celi mak za sočnejši nadev)
- 200 g sladkorja
- 70 g masla (po potrebi stopljenega)
- 2 rumenjaka (prej vzeti iz hladilnika)
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- Sneg iz 2 beljakov (po želji, nekateri preferirajo nadev brez beljakov)
- Neobvezno: naribana limonina lupinica, rum, brezovo sladilo, kandirana pomarančna lupinica, mešano suho sadje, med.
Podroben Postopek Priprave Velikonočne Makove Potice
1. Priprava Kvasca
V manjši posodi zmešaj mlačno mleko (3 žlice), moko (2 žlici), sladkor (1 žlico) in nadrobljeno kocko kvasa. Pokrij s kuhinjsko krpo in pusti na toplem približno 5-10 minut, da kvasec vzhaja in "začne delovati".
2. Priprava in Vzhajanje Testa
V večjo skledo ali posodo kuhinjskega robota presej moko, dodaj sladkor, sol, vaniljev sladkor in naribano limonino lupinico. Na sredini moke naredi jamico in vanjo zlij kvasno mešanico.
Dodaj rumenjaka in stopljeno, ohlajeno maslo. Med mešanjem počasi prilivaj preostalo mlačno mleko. Z gnetilnim kavljem prični mešati na najnižji hitrosti in gneti približno 10-15 minut, dokler ne dobiš gladkega in elastičnega testa, ki se ne prijemlje posode. Če je testo lepljivo, dodaj moko.
Testo oblikuj v hlebček, ga položi v naoljeno posodo in pokrij s folijo ali kuhinjsko krpo. Pusti vzhajati na toplem približno 1 uro, oziroma dokler se njegova velikost ne podvoji. Lahko ga pustite vzhajati tudi v hladilniku čez noč (v tem primeru ga pred uporabo postavite nekje 3 ure prej na sobno temperaturo).
Kako pripraviti parklja iz sladkega kvašenega testa |Bela krajina | Semič
3. Priprava Makovega Nadeva
V kozico vlij sladko smetano (ali mleko), dodaj sladkor, vaniljev sladkor in maslo. Mleko z medom lahko segrejete do vretja. Ko zavre, vanj streseš mleti mak in naribano limonino lupinico. Kuhaj približno 3 minute na zmernem ognju, vmes večkrat premešaj. Če uporabljaš celi mak, ga kuhaj približno 20-25 minut na šibkem ognju.
Takoj, ko ga odstavimo z ognja, primešamo drobtine (če jih uporabljamo) in mešamo, dokler ni zmes enotna. Nadev odstavimo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nadev moramo pred mazanjem ohladiti.
Ohlajenemu nadevu najprej vmešaj rumenjake. Beljake stepi v trd sneg in jih po korakih z lopatico rahlo vmešaj v makovo zmes. (Jaz imam pa raje makovo potico brez beljakov v nadevu - takšno, ko se mak lepo črno sveti.) Če je masa preveč mokra, jo lahko na malo masla na hitro prepražiš, da izpari odvečna voda (preden ji dodaš beljake, jo moraš dobro ohladiti!).
4. Oblikovanje in Dodatno Vzhajanje Potice
Vzhajano testo razvaljaj na dobro pomokani leseni deski ali prtu (ne na hladnem marmornem pultu ali stekleni mizi) v tanek pravokotnik (približno 2,5-3 mm debeline, dolg približno 29-35 cm). To najlažje naredimo tako, da testo položimo na prozorno folijo za živila in ga s folijo prekrijemo.
Testo enakomerno namaži z nadevom, pri vseh straneh pravokotnika pusti približno 1,5-2 cm praznega roba. Zvijati začnemo pri robu, ki nam je najbližji. Zvij v tesno rolado (zvitek). Konce zlepimo in jih podvijemo pod spodnji del.
Model za potice pošprejaj s sprejem proti sprijemanju ali namasti z maslom in potresi z moko. Zvito potico previdno prenesi v pripravljen model. V kolikor je potrebno, jo narahlo oblikuj. Količina testa je primerna za en krogel model pekača ali 2 manjša ozkejša pekača.
Potico pokrij in pusti na toplem vzhajati še približno 20-30 minut, oziroma dokler se model ne napolni. Med segrevanjem pečice bo potica še nekoliko vzhajala.
5. Pečenje Potice
Preden potico položiš v pečico, jo na večih mestih prepikaj z dolgo leseno palčko ali zobotrebcem vse do dna posode, da izpustiš odvečni zrak. Nato jo premaži z razžvrkljanim jajcem ali beljakom.
Postavi jo v hladno pečico in nastavite temperaturo na 180 °C. Peci približno 50-60 minut (odvisno od pečice in velikosti potice). Nekje po 20-30 minutah pečenja jo po potrebi pokrij z alu-folijo, da se po vrhu ne zapeče preveč in se vrh obarva zlato rjavo.
Kako pripraviti parklja iz sladkega kvašenega testa |Bela krajina | Semič
6. Hlajenje in Postrežba
Pečeno potico obvezno pusti v pekaču, da se nekoliko ohladi (približno 1 uro). Nato jo previdno zvrni iz pekača na pladenj ali krožnik, ponovno pokrij s kuhinjsko krpo in počakaj, da se počasi ohladi.
Še skoraj mlačno potico lahko zaviješ v neprepustno plastično posodo ali vrečko, tako bo sveža še več dni.
Preden jo postrežeš, jo po želji posuj s sladkorjem v prahu. Hlajeno potico lahko preliješ z belim sladkornim prelivom (v ta namen v vroči vodi razmešaj sladkor v prahu) ali čokolado.
tags: #velikonocna #makova #potica