Ješ vegansko in pogrešaš cvrtje oziroma zrezke po dunajsko? Svet veganskih zrezkov ponuja številne okusne in raznolike alternative, ki lahko zadovoljijo tudi najbolj zahtevne gurmane. Priprava je morda nekoliko drugačna od tradicionalne, a je sila preprosta in hitra. Seveda pri pripravi veganskih pariških in/ali dunajskih zrezkov ne bomo uporabili jajc, kljub temu pa so končni rezultati presenetljivo podobni izvirnikom.
Sojini Zrezki: Od Dehidriranih do Okusnih Jedih
Sojini zrezki so priljubljena osnova za številne veganske jedi. So dehidrirani, ter jih je potrebno pred samo pripravo pravilno pripraviti.
'Zrezke' kupimo v Sparu/Intersparu, Mercatorju in podobnih trgovinah. Najdete jih na t.i. zdravih poličkah oz. v oddelku alternativne prehrane. Pri nas jih shranjujemo v takšnem steklenem kozarcu.
Predpriprava sojinih zrezkov (rehidracija)
Za rehidracijo sojinih zrezkov najprej zavremo vodo, v katero dodamo jušno osnovo (npr. zelenjavno jušno osnovo od Podravka). Za bogatejši okus lahko dodamo še začimbe: paradižnikov koncentrat (iz tube), česen v prahu, majaron, baziliko, rdečo papriko, kurkumo, sol, kajenski (in/ali) črni poper ter muškatni orešček.
Ko voda z jušno osnovo zavre, ugasnemo ogenj, ter v posodo dodamo dehidrirane sojine 'zrezke', da se napojijo. Posodo pokrijemo s pokrovko. Med namakanjem večkrat 'zrezke' obračamo v jušni osnovi, da se z vseh strani dodobra napojijo tekočine in postanejo mehki. Posebno pozornost posvečamo robovom, saj zamenjujemo tiste od spodaj navzgor in obratno. Tako jih pustimo namakati vsaj 20 minut. Vmes jih večkrat obrnemo, da preprečimo morebitno trdoto ob robovih.
Ko so zrezki dovolj namočeni in so mehki, jih - vsakega posebej med dlanmi - z občutkom nekoliko stisnemo, da odteče ven prekomerna tekočina. Pri tem je pomembno, da jih ne stisnemo preveč, sicer bodo suhi, ko se ocvrejo. Zložimo jih na krožnik, pripravljene za nadaljnjo pripravo.
Priprava pariške variante
Rehidrirane in ožete 'zrezke' lahko nato takoj ocvremo v vročem olju - tako dobimo pariške zrezke. Pri končnem rezultatu ni bistvene razlike med 'mokro' (ocvrtimi takoj po ožemanju) ali suho varianto pariških. Razen - pri 'mokri' varianti je več (nepotrebnega) 'packanja'. Moji otroci sprva sploh niso pogruntali, da ni jajca!
Mariniranje sojinih zrezkov
Kot alternativno možnost lahko pripravite marinado. Vse sestavine za marinado zmešamo in veganske zrezke čez noč namočimo v marinado, da dobijo še bogatejši okus in so še sočnejši.
Seitan: Klasična Veganska Izbira
Seitan je znan kot "HARD CORE" veganska hrana, ki s svojo teksturo spominja na meso in je vsestransko uporaben.
Predpriprava seitanovih zrezkov
Glutenski moki dodamo začimbe, kot so rdeča paprika, kurkuma, sol, po želji pa tudi druge začimbe, ter jo močno pregnetemo v vodi. Dobljeno maso razdelimo na manjše hlebčke, ki jih kuhamo 40 minut v slani vodi. Ko se ohladijo, jih razrežemo na posamezne rezine, pripravljene za nadaljnjo pripravo.
Priprava seitana v omaki
Seitan narežemo na medaljone in jih na olju popečemo, da dobijo lepo rjavo skorjico. Na istem olju posteklenimo večjo rdečo na koščke narezano čebulo. Ko se čebula popolnoma razpusti, dodamo žlico črne moke, prepražimo in zalijemo s 3 dcl vode.
Ko omaka zavre, dodamo popečene seitan zrezke, solimo (če je potrebno), popramo, dodamo majaron, 0,5 dcl rdečega domačega vina in malo žličko gorčice. Dodobra premešamo in na blagem ognju vremo še 15 minut. To je ena taka tipična domača jed, ki je na mizi ob nedeljah.
Priprava Pohane Variante (Veganski Panirani Zrezki)
Postopek paniranja je enak za različne vrste veganskih zrezkov, pa naj gre za rehidrirane sojine zrezke ali zrezke iz zelene.
Pripravljene zrezke najprej povaljamo v moki, nato v čičerikini mešanici in nato v drobtinah. Pri tem se lahko uporabi katerekoli brezglutenske drobtine. Panirane zrezke nato ocvremo v olju, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi.
Dunajski Zrezki iz Zelene z Bazilično Aioli Omako
Dunajski zrezki iz zelene so inovativna in okusna veganska jed, ki jo odlično dopolnjuje bazilična aioli omaka. V angleščini je znana kot "Celery Wiener Schnitzel with basil aioli sauce".
Priprava zrezkov iz zelene
Pomembno je, da zeleno narežete dovolj na tanko (0.5 cm do maksimalno 1 cm), ker je pred cvrtjem ne kuhamo. Narezane koščke zelene nato pripravite za paniranje po zgoraj opisanem postopku (moka, čičerikina mešanica, drobtine). Panirane zrezke ocvrete v olju do zlato rjave barve.
Recept za bazilično aioli omako
Za bazilično aioli omako potrebujete:
- 120 g indijskih oreškov (za nekaj ur namočenih v vodi)
- 125 ml vode
- 2 žlici kisa
- 2 žlici limoninega soka
- 2 žlici olivnega olja
- 1 strok česna
- 1 žlička soli
- pest sveže bazilike
Vse sestavine razen bazilike zmiksamo v blenderju do gladke omake. Nato dodamo svežo baziliko in še enkrat na kratko zmiksamo, da se bazilika vmeša in omaka dobi zeleno barvo.
Splošni Nasveti za Serviranje
Čas, ko se zrezki namakajo ali se pečejo, lahko koristno izkoristite za pripravo solate, krompirja ali juhe. Poleg veganskih zrezkov se odlično podajo različne priloge, kot so pečen krompir, gobova omaka ali pire krompir.
Za poseben pire krompir lahko zmešate 2 žlici sojinega jogurta (ki ga dobite v Hoferju), cca 1/2 dcl ovsene smetane za kuhanje (ki jo dobite v dm-u), ter nekaj sveže iztisnjene limone. Vse skupaj premešate, ter dodate ščep ali dva soli in umešate v pire krompir. Ta dodatek bo pireju dal osvežujoč in kremast okus.