Makova torta: Tradicija in sodobne različice

Makova torta je priljubljena sladica v Sloveniji in širše v srednji in vzhodni Evropi, kjer mak že stoletja simbolizira blaginjo in plodnost. V slovenski kulinariki se mak pogosto uporablja v prazničnih pecivih, še posebej ob praznikih in posebnih priložnostih. Danes pa poznamo tudi številne sodobne različice te tradicionalne poslastice, vključno s tistimi brez peke.

Dunajska makova torta

Dunaj je svetovno znan po svojih tortah in kavarnah, kjer se sladice uživajo ob skodelici črne kave. Ena izmed posebnosti, ki jo Avstrijci radi postrežejo, je dunajska makova torta - presenetljivo sočna, polnega okusa in povsem drugačna od klasičnih biskvitnih tort.

Značilnosti dunajske makove torte

  • Moko v tej sladici nadomestijo mleti mandlji in mak, ki poskrbijo za nežno, a hkrati bogato strukturo.
  • Ena od posebnosti dunajske makove torte je, da se lahko pripravi v različnih oblikah. Odlično se poda v klasičnem tortnem modelu, prav tako pa uspe v modelu za marmorni kolač.
  • Recept pozna več različic, razlike pa so največkrat v sami dekoraciji. Torto lahko preprosto potresete s sladkorjem v prahu, ji dodate osvežilno sladkorno-limonino glazuro ali pa jo prelijete s čokolado.
Dunajska makova torta, okrašena s sladkorjem v prahu in čokoladno glazuro

Makova torta brez peke z belo čokolado

Ta osvežilna in enostavna torta je idealna za vroče poletne dni, saj ne zahteva peke. Z mletimi piškoti, makom in kremastim prelivom bo zagotovo postala ena najbolj priljubljenih sladic. Ta makova tortica brez peke že na prvi pogled deluje božansko in se preprosto topi v ustih.

Priprava maslenega nadeva

  1. V večjo kozico nalijte mleko in ga segrejte na zmernem ognju. Vanj nato stresite mak, sladkor, vanilijev sladkor in pšenični zdrob.
  2. Med nenehnim mešanjem kuhajte na zmernem ognju približno 7 minut, dokler se zmes ne zgosti in ne postane kremasta.
  3. Odstavite kozico z ognja in v vročo zmes vmešajte maslo, narezano na manjše kose.
  4. Nazadnje vmešajte še mlete piškote. Dobro premešajte, da se piškoti enakomerno porazdelijo po celotni zmesi.

Oblikovanje torte

  1. Pripravite okrogel tortni model (premera 22 cm). Dno modela obložite s papirjem za peko.
  2. V pripravljen model prenesite celotno maso in jo enakomerno razporedite ter dobro pritisnite ob dno in robove, da dobite lepo oblikovano torto.

Preprosto z Urško: Malinova torta Malinca

Priprava preliva z belo čokolado

Naslednji dan, ko je torta dobro ohlajena in strjena, pripravite preliv.

  1. V manjši kozici ali posodi s pokrovom (ki je primerna za vodno kopel) segrejte sladko smetano skoraj do vretja.
  2. Odstavite z ognja in vanjo nalomite belo čokolado.
  3. Pustite stati nekaj minut, nato dobro premešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in dobite gladek, sijoč preliv.

Serviranje

Ohlajeno torto previdno vzemite iz modela in jo prenesite na servirni krožnik. Torto postrezite dobro ohlajeno.

Klasični recepti za makovo torto

Makova torta z lešniki in čokoladno glazuro

Hlajenje biskvita ni všteto v čas priprave.

Priprava biskvita

  1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Dno tortnega modela s snemljivim obodom (premera 20 centimetrov) obložimo s peki papirjem, obod pa namastimo z maslom.
  2. V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst ter gost sneg.
  3. Zmehčano maslo skupaj s sladkorjem in limonino lupinico z električnim mešalnikom kremasto umešamo. Postopoma, enega za drugim, primešamo rumenjake. Dobiti moramo zelo kremasto in lahko zmes.
  4. V masleno zmes vmešamo mleti mak, lešnike in mleko. Mešamo na nizki hitrosti, da se sestavine povežejo.
  5. Na koncu z lopatko nežno in počasi primešamo še stepene beljake. Najbolje je, da v maso najprej vmešamo eno tretjino snega, da jo malce razrahljamo, potem pa vmešamo še preostanek snega.
  6. Maso pretresemo v pripravljen model in jo razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.

Pečenje biskvita

Biskvit pečemo v ogreti pečici, da se po vrhu rahlo rjavo obarva, približno 30-35 minut. Ali je pečen, lahko preverimo tudi tako, da v sredino zapičimo zobotrebec ali leseno nabodalo. Če na njem ni ostankov testa, ko ga izvlečemo, je biskvit pečen in ga lahko odstranimo iz pečice. Če je masa v sredini še mokra, pa čas peke podaljšamo za nekaj minut. Pečen biskvit odstranimo iz pečice in pustimo, da se ohladi kar v modelu, v katerem smo ga spekli.

Klasična makova torta s čokoladno glazuro

Priprava čokoladne glazure

  1. Čokolado narežemo na manjše koščke in jo stresemo v skledo.
  2. Smetano segrejemo in jo odstavimo, tik preden zavre.
  3. Vročo smetano polijemo po čokoladi in počakamo 1-2 minuti, da se čokolada stopi. Nežno premešamo z lopatko, da dobimo povsem gladko čokoladno glazuro.

Serviranje

Ohlajen makov biskvit odstranimo iz pekača in ga serviramo na lep krožnik ali pladenj. Po vrhu in ob strani ga premažemo s čokoladno glazuro.

Hitra makova torta z marmelado in čokoladnim prelivom

Peka biskvita

  1. Pekač (premera 20 cm) po dnu obložimo s peki papirjem, po stenah pa premažemo z malce olja. Pečico ogrejemo na 175 C.
  2. Skupaj zmešamo moko in mak. Ločimo rumenjake od beljakov. Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo trd sneg.
  3. Rumenjake, drugo polovico sladkorja in olje penasto stepemo.
  4. V rumenjakovo zmes dodajamo moko z makom in beljakov sneg. Zaključimo s snegom in zmes narahlo zmešamo.
  5. Vsujemo jo v pekač in poravnamo. Pečemo približno 25 minut.

Dokončanje in preliv

  1. Pečeno ohladimo, vzamemo iz pekača in obrnemo tako, da je dno sedaj na vrhu.
  2. Po vrhu prelijemo z vročo vodo, v kateri smo raztopili žlico sladkorja, in nato premažemo z marmelado.
  3. Nad paro v sladko smetano nadrobimo čokolado. Stopimo in prelijemo čez biskvitno tortico.

tags: #gradiscanska #makova #torta