Jesenska bučna juha z jurčki je priljubljena jed, ki združuje bogate okuse buče, aromatičnih jurčkov in drugih sezonskih sestavin. Priprava je razmeroma enostavna, rezultat pa je krepka in okusna juha, idealna za hladnejše dni. Spodaj predstavljamo več različnih receptov in nasvetov za pripravo te jesenske specialitete.
Klasična bučna juha z jurčki
Ta recept ponuja tradicionalen pristop k pripravi bučne juhe z dodatkom jurčkov, kar jedi doda zemeljsko noto in bogatejši okus.
Sestavine
- Čebula
- Česen
- Peteršilj
- Jurčki (sveži ali posušeni)
- Bučka (manjša)
- Krompir
- Olje
- Paradižnikova omaka (po želji)
- Voda ali goveja juha
- Sol
- Poper (po želji)
- Jabolčni kis (po želji)
- Kisla smetana (za serviranje, po želji)
- Vegeta ali gobova juha iz vrečke (po želji)
- Lisičke (namesto jurčkov, po želji)
Priprava
- Priprava zelenjave: Čebulo, česen in peteršilj sesekljamo. Jurčke narežemo na lističe. Bučko drobno naribamo. Krompir olupimo in narežemo na kockice.
- Praženje osnovnih sestavin: Segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo, da postekleni. Dodamo česen in še malo prepražimo, da zadiši.
- Dodatek jurčkov: Dodamo jurčke in pražimo toliko časa, da izhlapi vsa voda.
- Dodatek bučk in krompirja: Dodamo bučke in krompir ter pražimo še 10 minut, vmes mešamo.
- Zalivanje in začinjanje: Dodamo peteršilj in paradižnikovo omako (če uporabljamo) ter dolijemo vodo (ali govejo juho), da se sestavine prekrijejo. Posolimo in premešamo.
- Kuhanje in zgostitev: Pazimo, da ne dolijemo preveč tekočine, da je juha bolj gosta. Po želji dodamo žličko vegete ali žlico gobove juhe iz vrečke (v tem primeru pazimo, da ne solimo preveč). Lahko dodamo tudi poper, timijan in lovor.
- Serviranje: Juhico postrežemo vročo. Po želji dodamo kislo smetano, čeprav jo le redko kdo popravi. Nekateri dodajo še poper in žličko jabolčnega kisa za bolj izrazit okus.
Domača prežganka
Jesenska juha z bučo, korenjem, pastinakom in jurčki
Ta različica jesenske juhe je poimenovana tako, ker vsebuje tipične jesenske sestavine in ponuja bogato paleto okusov.
Sestavine
- Buča (npr. Hokaido)
- Korenje
- Pastinak
- Jurčki
- Česen (z olupkom)
- Jušna osnova
- Sol
- Poper
- Creme fraiche (za serviranje)
Priprava
- Priprava buče in zelenjave: Bučo operemo in ne lupimo. Prepolovimo jo in izdolbemo sredico. Nato bučo narežemo na krhlje. Korenje in pastinak narežemo na kolobarje. Česen pustimo z olupkom.
- Pečenje zelenjave: Bučo, korenje, pastinak in česen pečemo v pečici, dokler se ne zmehčajo in rahlo karamelizirajo.
- Miksanje juhe: Pečeno zelenjavo dobro zmiksamo. Že med miksanjem prilivamo jušno osnovo, da bo juha res gladka. Za svilnato teksturo, ki jo imajo otroci še posebej radi, je pomembno temeljito miksanje.
- Zaključno kuhanje: Juho preložimo v lonec, prilijemo preostalo jušno osnovo, po okusu solimo in popramo ter zavremo.
- Serviranje: Zraven se prileže creme fraiche.
Bučna kremna juha (splošen recept)
Buče so izjemno vsestranska in zdrava sestavina, polne kalcija, železa, kalija, magnezija, fosforja in različnih vitaminov. So odlične za pripravo juh, krem, enolončnic in celo sladic. Za to juho so najpogostejše Hokaido, Butternut ali muškatna ter Kabocha buča.
Sestavine
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 sesekljani čebuli
- 1 korenček
- 1 krompir
- 1 kg buče (olupljene, brez semen in narezane na koščke)
- 2 stroka česna
- 700 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove
- 150 ml sladke smetane za kuhanje
- Sol in poper
- Začimbe po izbiri: muškatni orešček, cimet, kurkuma, čili, timijan
- Po želji: bučna semena in bučno olje
Priprava
- Praženje čebule in česna: Segrejte 2 žlici oljčnega olja v večjem loncu. Nato počasi pražite 2 drobno sesekljani čebuli približno 5 minut, da se zmehčata. Dodajte česen.
- Dodajanje zelenjave: Dodajte bučo, korenček in krompir, narezane na kocke, ter kuhajte 8-10 minut ob občasnem mešanju, da se zmehčajo in dobijo zlato barvo.
- Kuhanje v jušni osnovi: Prilijte 700 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove in začinite s soljo ter poprom. Zavrite, nato kuhajte na nizki temperaturi 10 minut, da buča zmehča.
- Miksanje in dodatek smetane: V lonec prilijte 150 ml sladke smetane za kuhanje. Ponovno zavrite, nato z ročnim mešalnikom ali v blenderju pripravite gosto kremasto juho. Za svilnato teksturo lahko juho precedite skozi gosto cedilo.
- Začinite in postrežite: Začinite po okusu (muškatni orešček, cimet, kurkuma, čili, timijan), nato postrezite posuto s krutoni in/ali bučnimi semeni ter pokapano z dodatnim oljčnim ali bučnim oljem.
Priprava krutonov
- 2 žlici oljčnega olja
- 4 rezine polnozrnatega kruha s semeni, brez skorje
- Pest bučnih semen
Za pripravo krutonov narežite 4 rezine polnozrnatega kruha s semeni na majhne kvadratke. V ponvi segrejte 2 žlici oljčnega olja, nato pecite kruh, dokler ne postane hrustljav. Dodajte pest bučnih semen v ponev in pražite še nekaj minut, da se zapečejo.
Bučna juha z jurčki in pistacijo
Ta recept ponuja edinstven in prefinjen pristop k bučni juhi, obogatene z jurčki in nepričakovanim dodatkom pistacij in koriandra.
Sestavine (za 4 osebe)
- 1 majhna hokaido buča (približno 1 kg)
- 3 šalotke
- 15 g svežega ingverja
- 3 žličke koriandrovih semen
- 3 žlice repičnega olja
- 1 žlička curryja v prahu
- 1 l zelenjavne juhe
- Kajenski poper
- Sol
- 30 g praženih in soljenih pistacij
- 1 žlica sesekljanega koriandra (ali peteršilja)
- 150 g jurčkov
- 1 žlica oljčnega olja
- Sveže mleti črni poper
Priprava (40 minut, enostavno)
- Priprava buče in aromatičnih sestavin: Bučo prerežemo na polovico, izkoščičimo in olupimo. Narežemo jo na 2 cm velike kocke. Šalotko in ingver sesekljamo. Koriandrova semena fino zdrobimo v možnarju.
- Kuhanje buče: V loncu segrejemo repično olje in šalotko stekleno opražimo. Vmešamo ingver in curry, pražimo 30 sekund in dolijemo juho. V lonec stresemo še narezano bučo, zavremo in kuhamo na majhni temperaturi 20 minut oziroma dokler se buča ne zmehča.
- Priprava posipa in jurčkov: Za posip pistacije grobo sesekljamo in zmešamo s koriandrom. Jurčke narežemo na ne pretanke rezine in jih opražimo v ponvi na oljčnem olju. Solimo in popramo.
- Zaključno miksanje in začinjanje: Juho zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v blenderju in precedimo skozi fino cedilo. Ponovno jo zavremo in krepko začinimo s kajenskim poprom in po potrebi dosolimo.