Zelena bučna juha je priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo iz mladih ali starejših zelenih bučk. Pripravi se zelo enostavno in hitro, še posebej poleti, ko je bučk v izobilju. To je čudovita in zdrava juha, ki je lahko tudi popolnoma veganska, odvisno od izbire sestavin.
Priprava zelenjave
Izbira in priprava bučk
Za pripravo juhe lahko uporabimo bučke, ki niso bile pobrane dovolj hitro in so prevelike za druge recepte. Veliki bučki pred uporabo le odstranimo večje koščice, da nam ostane le bučkino meso in njena lupina. Bučko dobro operemo in narežemo na kocke. Če je buča velika in ima veliko semen, jih odstranimo.
Ostala zelenjava
Narežemo čebulo, korenček in bučke, lahko na večje kose ali na kocke. Olupimo krompir in ga na tanko narežemo. Pripravimo tudi česen, peteršilj in po želji češnjev paradižnik.
Klasični recept za bučkino juho
Praženje zelenjave
V lonec damo olivno olje in najprej rahlo prepražimo čebulo. Nato dodamo tudi korenček, nekje pol bučk, češnjev paradižnik in olupljena stroka česna, peteršilj ter prepražimo. Vmes malo premešamo in pazimo, da se zelenjava obarva. Obvezno dobro prepražimo zelenjavo, koščki morajo rahlo porjaveti, saj je to del, ki bo juhi dal veliko več okusa. Solimo z 1 čajno žličko soli in ščepom popra.
Kuhanje in pasiranje
Nato v lonec zalijemo 1 liter tople vode, dodamo krompir skupaj s preostankom bučk in kuhamo 30 minut. Ko je zelenjava čisto zmehčana, juho zblendamo s paličnim mešalnikom, da postane gladka.
Zaključna faza
Vmešamo smetano za kuhanje in pokuhamo za par minut.
Alternativni recept za kremasto vegansko bučkino juho
Za pripravo najbolj kremaste bučkine juhe na svetu ne potrebujemo ne krompirja, ne smetane za kuhanje. Kajti če pri kuhanju zelenjave prilijemo toliko tekočine, da vso zelenjavo le pokrijemo in nato vse še dobro spasiramo, dobimo svilnato kremno juho čudovitega okusa brez kakršnih koli dodatkov.
Sestavine
- Bučke
- Čebula (ali por, šalotka, mlada čebulica)
- Česen
- Zelenjavna jušna osnova - ali pa voda in zelenjavna jušna kocka
- Olje
- Sol
- Poper
- Bazilika (sveža ali suha)
Creamy Vegan Zucchini Soup Recipe | Healthy and Delicious
Postopek priprave
- Na segretem olju prepražimo nakockane bučke, jih posolimo in popopramo ter popečemo, da se zmehčajo. Nekaj popečenih bučk lahko prihranimo za okras.
- Dodamo sesekljano šalotko (ali čebulo/por/mlado čebulico) in česen, pražimo še nekaj minut, da se zmehčajo in odišavijo.
- Dodamo baziliko in prelijemo z jušno osnovo - tekočine naj bo toliko, da le prekrije bučke in ne več.
- Juho spasiramo v blenderju ali s paličnim mešalnikom. Nato jo prelijemo nazaj v kozico.
- Juho poskusimo in po potrebi popopramo ter dosolimo. Juho še okrasimo in postrežemo.
Hitra in gladka bučkina juha
Priprava baze
Na močan ogenj pristavimo lonec in vanj vlijemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in sesekljan česen. Na srednjem ognju kuhamo 5 minut, da čebula in česen prijetno zadišita. Redno premešamo.
Dodajanje bučk in tekočine
Bučke narežemo na kocke in jih dodamo k čebuli ter česnu. Kuhamo še 5 minut, redno premešamo. Medtem sesekljamo peteršilj in ga dodamo k bučkam, kuhamo še kakšno minuto, nato vlijemo v lonec 450 ml vode, kuhamo še 5-8 minut.
Pasiranje in dodajanje preostale tekočine
Lonec odstavimo z ognja in s paličnim mešalnikom mešanico dobro spasiramo. Nato dodamo še 250 ml vode. S tem ko ne dodamo vse vode naenkrat na začetku, dobimo bolj gladko teksturo juhe. Namesto paličnega mešalnika lahko uporabimo tudi blender.
Začimbe in kuhanje
Začinimo po okusu s soljo, poprom in muškatnim oreščkom in kuhamo še 2 minuti pri rahlem vretju.
Serviranje in dekoracija
Popečena limona
Manjšo ponev pristavimo na zelo močan ogenj, dodamo eno žličko olja ter rezine limone. Na vsaki strani limono popečemo približno minuto, da lepo zadiši in dobi rahlo rjavo barvo. V kolikor bomo postregli juho z mini bučkami in blitvo, dodamo k rezinam limone še razpolovljene mini bučke in očiščene liste mlade blitve.
Končno serviranje
Bučkino juho serviramo v globokih krožnikih. V vsak krožnik dodamo rezino popečene limone, ki bo dodala odlično aromo. Poljubno dodamo v juho še sveže liste ali cvetove kapucin, sesekljan svež čili, kislo smetano, rahlo popečene mlade liste blitve in rahlo popečene mlade bučki. Po želji okrasimo tudi z bučkami, malo grškega jogurta ali kisle smetane in svežo baziliko.