Sirova torta oziroma "cheesecake" je ena najbolj priljubljenih sladic po vsem svetu, znana po svoji kremasti teksturi in uravnoteženem okusu. Njegova univerzalnost in lahek okus sta ga naredila priljubljenega po vsem svetu, saj ga obožujejo tako otroci kot starejši. Čeprav je največjo "reklamo" dobila newyorška različica, New York ni "rojstni kraj" te slavne tortice. Ta sladka pregreha sega precej dlje v zgodovino, saj je stara okoli 4000 let.
Zgodovina sirove torte
Cheesecake je ena izmed najbolj znanih in najstarejših sladic na svetu. Prva znana pisna omemba skutine torte sega v 5. stoletje pred našim štetjem, ko je grški zdravnik Ajgim napisal knjigo o umetnosti izdelave skutine torte. Najstarejši recept za neke vrste "cheesecake" pa je zapisan v knjigi De agri cultura, nastali 160 let pred našim štetjem.
Antične korenine
Zgodovinarji domnevajo, da so prvo skutino torto ustvarili na grškem otoku Samos, kjer so antropologi odkrili modele za skuto in sir, ki segajo kar 2000 let pred našim štetjem. V antični Grčiji je skutina torta predstavljala odličen vir energije in so jo servirali športnikom med prvimi olimpijskimi igrami 776 let pred našim štetjem, verjetno ravno zaradi njene visoke kalorične vrednosti.
Antični "cheesecake" je bil narejen iz medu, moke, svežega sira in pšenice. Sestavine so ročno zmešali in iz testa oblikovali torto, ki so jo nato spekli. Ko so Rimljani osvojili ta del sveta, so receptu dodali jajca.
Prvi zapisani recepti
Najstarejša pisna omemba skutine torte sega v 5. stoletje pred našim štetjem, ko je grški zdravnik Aegimus napisal knjigo o umetnosti izdelave skutine torte. Najstarejši recept za "cheesecake" pa je zapisan v knjigi De Agri Cultura. V njej je rimski senator, zgodovinar in filozof Katon Starejši zapisal recepte za tri peciva, ki so jih uporabljali pri verskih obredih: libum, savillum in placento. Od teh treh jedi je savillum najbolj podoben današnjemu "cheesecaku", čeprav je bil daleč od tistega, kar danes poznamo pod tem imenom.
Recept za savillum iz knjige De Agri Cultura se glasi nekako tako: "Zmešajte pol libre (merska enota v starem Rimu - približno 329 gramov) moke ter dve in pol libre skute, tako kot pri libumu. Dodajte ¼ libre medu in eno jajce. Lončeno posodo naoljite. Ko dobro premešate vse sestavine, zmes stresite v posodo in jo prekrijte z lončenim pokrovom. Pazite, da se dobro speče v sredini, kjer je najvišja. Ko je pečena, odstranite pokrov, premažite z medom, posujte z makom in za kratek čas spet prekrijte s pokrovom, nato ga odstranite."
Bolj sodobna različica recepta se je sicer prvič pojavila v angleški kuharici iz leta 1390 Forme of Cury. Samo ime "cheesecake" se uporablja od 15. stoletja, današnjo obliko pa je jed dobila šele v 18. stoletju. Oče slavne newyorške sirove torte naj bi bil Arnold Reuben, gostinec judovskih korenin, ki je v ZDA migriral iz Nemčije. Njegova sladica se je od večine drugih razlikovala v tem, da je namesto skute v receptu uporabil kremni sir.
Nasveti za pripravo popolnega cheesecaka
Za pripravo domače sirove torte boste potrebovali nekaj osnovnih sestavin, ki naj bodo tople. Izberite najboljše in sveže sestavine za vašo torto. Najpomembnejše sestavine za cheesecake so skuta, jajca in sladkor. Če sledite temu seznamu, lahko naredite popoln sirov kolač.
Classic New York Cheesecake (Extra Creamy)
1. Priprava podlage
Kombinacija mehkega nadeva na hrustljavi biskvitni skorji je odlična. Če želite, da bo torta s sirom izgledala popolno, jo najprej prelijte s skorjo graham krekerja. Ta odlična baza za sirovo torto bo dobra osnova za sir in smetano.
- Piškote zdrobite v drobtine (lahko v multipraktiku ali z valjarjem).
- Drobtine denite v skledo, dodajte stopljeno maslo in sladkor.
- Premešajte, da dobite kompaktno zmes, ki jo nato enakomerno razporedite po dnu okroglega pekača premera 20 cm in dobro potlačite.
- Podlago pecite 8-10 minut pri 200 °C, oziroma dokler ni zlato rjava.
- Pustite, da se podlaga ohladi na sobno temperaturo.
Nasvet: V kolikor uporabljate okrogel pekač s teflonskim premazom, ga ni potrebno namastiti, sicer pa pekač obložite s papirjem za peko po celotni notranjosti.
2. Priprava kremnega nadeva
Osebnost vsake sirove torte je njena mehkoba, krema, ki se topi v ustih. Skrivnost je v pravilni pripravi sirovega fileja. Sestavine previdno premešamo, da je nadev brez zračnih mehurčkov.
- V večjo skledo dajte kremni sir in mascarpone. Z električnim mešalnikom dobro stepite, da dobite kremasto mešanico.
- Dodajte limonino lupinico, limonin sok, vanilijevo pasto in sladkor. Na hitro premešajte.
- Nato dodajte jajca in še enkrat na hitro dobro premešajte, da se jajca popolnoma vmešajo v zmes. Ne mešajte predolgo, saj zmes ne sme biti penasta in prerahla, mora pa biti gladka in povezana.
Nasvet: Cel ta korak lahko izvedete tudi v kuhinjskem robotu z nastavkom metlice. Pri mešanju kremnega sira je pomembno, da sestavine dodajate eno za drugo in opazujete spremembo teksture.
3. Pečenje in hlajenje
Pokanje površine sirove torte je lahko prava frustracija. Obstajajo pa nasveti, ki vam lahko pomagajo, da se temu izognete. Prvi korak je uporaba sestavin pri sobni temperaturi. Pri mešanju jajc pazimo, da mešanici ne dodamo preveč zraka. Še en trik je, da sirovo torto pečemo na majhnem ognju v vodni kopeli. Ta počasen proces pečenja prispeva k bolj enakomerni obliki.
- Kremo vlijemo čez pečeno podlago iz prestic.
- Model postavimo na večji pekač in postavimo v pečico, na srednjo rešetko, kjer pečemo 60-70 minut pri 150 °C ali 135 °C (ventilator).
- Cheesecake je pečen, ko je ob robovih čvrst, na sredini pa še vedno mehek in se sredica rahlo trese, ko premaknemo pekač.
- Pečen cheesecake vzamemo iz pečice in ohladimo na sobno temperaturo, nato pa postavimo v hladilnik za vsaj 3-4 ure ali čez noč.
4. Prelivi in okraski
Vedeti, kako postreči in okrasiti sirovo torto, je ključnega pomena, ko jo pripravite. Sirova torta je pogosto okrašena še z vrhnjo plastjo, ki poskrbi za lepši vizualni učinek in dodaten okus. Vrhnja plast je lahko iz sadja, stepene smetane, oreščkov, piškotov, sadnega, čokoladnega ali karamelnega preliva.
- Jagodni preliv: Polovico jagod narežite na manjše kose in jih dajte v kozico. Dodajte sladkor, limonin sok, vodo, limonino lupinico, vanilijevo pasto in gustin. Kuhajte na zmernem ognju 8-10 minut, dokler se jagode ne zmehčajo in omaka zgosti. Dodajte preostale jagode, narezane na polovico, in kuhajte še minuto. Odstavite z ognja, ohladite in postavite v hladilnik za 1-2 uri.
- Postrežba: Cheesecake postavite na sobno temperaturo za 10 minut, nato razrežite na osem kosov. Pred rezanjem je dobro nož pomočiti v vodo, da bodo rezine lepše. Postrezite z jagodnim prelivom, smetano, mandlji, kokosom, malinovo ali jagodno marmelado. Za bolj slane okuse poskusite suho sadje, kot so fige ali marelice.
Različice sirove torte po svetu
Cheesecake ima nešteto različic in skoraj vsak košček sveta ima svojo. Razlikujejo se po načinu priprave, sestavinah, velikosti in dodatkih. Nekatere vsebujejo kremni sirček, druge skuto ali celo jogurt. Lahko so pečene v pečici ali pa pripravljene brez peke. Recepti za skutine oziroma sirove torte so se nato razvijali različno od države do države.
Newyorški cheesecake
Američani imajo kar nekaj različic cheesecaka, a za večino velja, da so precej sladke in kalorične. Ena najbolj znanih in priljubljenih različic je newyorški cheesecake. Za kremo pri tej tortici se uporablja kremni sirček, v katerega vmešajo polnomastno sladko smetano in kislo smetano. V nasprotju z nekaterimi drugimi različicami cheesecaka se pri tem receptu ne uporablja želatina. Pogosto tortico pečejo v vodni kopeli. Rezultat je bogata, gosta, gladka in kremasta struktura tortice. Največkrat jo postrežejo brez dodatkov, lahko pa ji dodajo tudi kakšen sadni preliv.
Japonski cheesecake
Japonski cheesecake je pred nekaj leti, ko se je na spletu pojavil video o njegovi pripravi, v hipu postal trend. Ta puhasta sladica si je utrla pot tudi v številne domove po svetu. Sicer obstajata dve različici japonskega cheesecaka. Prva, ki je najbolj znana, je pečena različica in spominja na souffle. Pri tej različici se iz beljakov posebej pripravi sneg, ki se nato vmeša v sirno zmes. Prav tako v tem receptu ni osnove iz piškotov, temveč je sladica iz zgolj ene plasti. Za najboljši rezultat je treba japonsko različico peči v vodni kopeli, s tem dobimo zelo mehko in puhasto teksturo.
Classic New York Cheesecake (Extra Creamy)
Druga različica japonskega cheesecaka ne predvideva uporabe pečice. Krema je pripravljena iz kremnega sirčka in jogurta. Zato, da se ohranita oblika in tekstura, je v tem receptu prisotna želatina. Japonske različice cheesecaka so manj sladke in manj kalorične od klasične oziroma newyorške različice, zato veljajo tudi za bolj zdrave.
Recept za japonski cheesecake (brez peke):
Za pripravo osnove potrebujete:
- 35 g masla
- 1,5 žlice sladkorja
- 10 piškotov (zdrobljenih)
Za pripravo kreme potrebujete:
- 200 g kremnega sirčka (sirni namaz)
- 200 g navadnega jogurta
- 70 g sladkorja
- 2,5 žlice limonovega soka
- 5 g želatine v prahu
- 3 žlice vode
Postopek priprave:
- Maslo pustite približno 10-15 minut na sobni temperaturi, da se zmehča. Vmešajte maslo, sladkor in zdrobljene piškote, da dobite drobljenec.
- V pekač za torte, ki ga obložite s peki papirjem, iz drobljenca oblikujte osnovo torte, tako da piškotno maso dobro pritisnete ob dno. Ko je osnova pripravljena, jo postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate kremo.
- V veliko posodo za mešanje dodajte kremni sirček - tega lahko pred tem za 30 sekund pogrejete v mikrovalovni pečici (v za to primerni posodi), zato da se še malo zmehča in ga bo lažje mešati.
- Sirčku dodajte jogurt in sladkor ter vse skupaj zmešajte z ročnim mešalnikom. Dodajte limonov sok in kremo še enkrat dobro premešajte.
- V majhni posodici želatino zmešajte z vodo. Počakajte nekaj minut, da želatina nabrekne, zatem pa jo stopite v mikrovalovni pečici ali pa v kozici pri nizki temperaturi. Pazite, da želatina ne zavre.
- Stopljeno želatino vmešajte v sirno zmes, nato pa vse skupaj vlijte v pekač s piškotno osnovo. Pekač postavite v hladilnik za vsaj 6 ur ali čez noč.
Käsekuchen - bavarska skutina torta
V nasprotju z ameriškimi različicami so evropske različice cheesecaka pogosto pripravljene iz skute. Takšna je tudi nemška oziroma bavarska skutina torta oziroma Käsekuchen. Sicer ima tudi ta več različic, a tradicionalna je pripravljena iz osnovnih sestavin in ima po vrhu zlato rjavo zapečeno skorjico.
Recept za Käsekuchen:
Za pripravo osnove potrebujete:
- 250 g večnamenske moke
- 125 g masla
- ščepec soli
- 30 g sladkorja
- 2 rumenjaka
- 2-3 žlice vode
Za pripravo kreme potrebujete:
- 750 g nepasirane skute
- 60 g masla (stopljenega)
- 125 g sladkorja
- 4 jajca (ločeno beljaki in rumenjaki)
- vaniljev sladkor
- sok in lupinico ene limone
- ščepec soli
Postopek priprave:
- V večji posodi zmešajte moko, sladkor in sol. V mešanico s prsti vgnetite na kocke narezano hladno maslo. Masi dodajte dva rumenjaka in dve do tri žlice vode. Iz sestavin na hitro zgnetite testo (po potrebi dodajte še kakšno žlico vode). Testo zavijte v plastično folijo in ga za eno uro postavite v hladilnik.
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Dno pekača za torte obložite s peki papirjem, obod pa pomastite. Ko je testo dovolj dolgo počivalo, ga vzemite iz hladilnika in ga razvaljajte na približno centimeter debeline. Nato s testom obložite dno in obod pekača.
- V posodo za mešanje dodajte skuto, sladkor, rumenjake, limonovo lupinico, limonov sok in sol. Vse skupaj dobro premešajte, nato pa dodajte še stopljeno maslo.
- V drugi posodi zmešajte beljake, da dobite čvrst sneg. Z lopatko ali žlico ga previdno vmešajte v skutino zmes. Pripravljeno zmes nato vlijte v pekač, obložen s testom.
- Torto pecite na 180-200 stopinj Celzija približno 50-60 minut oziroma tako dolgo, da dobi po vrhu lepo zlato rjavo zapečeno skorjico, sredica pa se ne trese več. Ugasnite pečico, skutino torto pa pustite v odprti pečici še 15-20 minut, da se počasi ohladi.
- Ko pekač vzamete iz pečice, z nožem previdno ločite torto od stranic pekača in odprite model, da lahko torto prestavite na servirni podstavek.
Vatruška - ruski cheesecake
V Rusiji, Ukrajini in Belorusiji pripravljajo vatruško. Gre za pecivo, ki je videti kot nekakšna skledica iz testa, v kateri je sirov nadev. Včasih nadevu dodajo rozine ali koščke sadja. Običajno gre za enoporcijske tortice s premerom okoli 10 centimetrov, a pripravljajo tudi večje različice. Po navadi je testo sladko in vzhajano, prav tako je sladkan nadev. Sicer obstajajo tudi slane različice vatruške. Tradicionalno jih postrežejo ob ruskem črnem čaju.
Recept za Vatruško:
Za pripravo testa potrebujete:
- 300 ml toplega mleka
- 1 žlico suhega kvasa
- 7 žlic sladkorja
- 1 žličko soli
- 500 g moke
- 2 jajci
- 5 žlic olja ali stopljenega masla
Za pripravo nadeva potrebujete:
- 500 g nepasirane skute
- 1 vaniljev sladkor ali čajno žličko vaniljevega ekstrakta
- 2 jajci
- 4 žlice sladkorja
- 2 žlici kisle smetane
- jajčni premaz (1 jajce in žlica stepene smetane ali 2 žlici mleka)
Postopek priprave:
- Najprej se lotite priprave sladkega kvašenega testa. V toplem mleku zmešajte kvas in žlico sladkorja. Nato dodajte še približno 70 gramov moke in vse skupaj dobro premešajte ter pustite, da zmes počiva približno 15 minut, da naraste.
- V večji posodi zmešajte dve jajci, žličko soli, pet žlic sladkorja in pet žlic olja oziroma stopljenega masla. Dodajte pripravljeno kvasno zmes, zmešajte, nato pa postopoma dodajajte še preostalo moko.
- Ko se začne oblikovati kepa testa, ga približno pet minut gnetite na pomokani površini, dokler ne bo lepo gladko in prožno. Testo vrnite v posodo, ki jo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati na toplem mestu približno uro in pol. Nato vzhajano testo znova pregnetite in razrežite na 12 enakih kosov.
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Večji plitek pekač obložite s peki papirjem.
- V posodi zmešajte skuto, vaniljev sladkor, jajci, sladkor in kislo smetano.
- Vsak kos testa oblikujte v kepo, postavite na pekač in z dnom kozarca pritisnite v sredino kepe, da se oblikuje jamica za nadev. Jamice lahko oblikujete tudi ročno. Zapolnite jih s skutinim nadevom.
- Nato pustite, da pecivo še približno 15 minut vzhaja. Medtem pripravite jajčni premaz iz jajca in dveh žlic mleka (ali žlice stepene smetane), s katerim premažite testo vatrušk. Pecite do zlato rjave barve.
Pasca - romunska velikonočna skutina torta
Pasca de pasti je posebna vrsta skutine torte, ki jo v Romuniji tradicionalno pripravljajo za veliko noč. Lahko bi rekli, da je za Romune pasca tako pomembna, kot je za Slovence potica. Ker gre za praznično sladico, jo namreč pripravljajo tudi za druge praznike - za poroke, krste ... Pripravljena je iz sladkega kvašenega testa, polnjenega s kremastim skutinim nadevom. Po navadi nadev bogatijo še rozine.
Recept za Pasco:
Za pripravo testa potrebujete:
- 250 ml mleka
- 1 zavojček suhega kvasa
- 500 g večnamenske moke
- 120 g kristalnega sladkorja
- 50 g masla
- 50 ml rastlinskega olja
- vaniljev sladkor
- 2 rumenjaka
- limonina lupinica in sok 1 limone (ekološko pridelane)
- ščepec soli
Za nadev potrebujete:
- 500 g nepasirane skute
- 2 jajci
- 3 žlice sladkorja (po želji lahko tudi več)
- 100 g rozin (lahko jih tudi namočite)
- 3 žlice pšeničnega zdroba
- 1 žličko vaniljevega ekstrakta
- limonino lupinico in sok 1 limone (ekološko pridelane)
- 1 jajce (za premaz)
- malo sladkorja za posip
Postopek priprave:
- Mleko, v katerega dodajte vaniljev sladkor, zavrite. (Če imate vaniljev strok, ga lahko uporabite namesto vaniljevega sladkorja. Strok prepolovite in odstranite semena, ki jih skupaj s prepolovljenim strokom dodajte v mleko.) Ko mleko zavre, ga odstavite s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi.
- V manjšo posodico stresite suhi kvas, dodajte dve žlice moke in eno žlico sladkorja ter 3-4 žlice toplega mleka. Dobro premešajte, posodo pokrijte s kuhinjsko krpo ali plastično folijo in pustite, da na toplem mestu vzhaja približno 10-15 minut.
- Maslo stopite in mu dodajte olje ter pustite na strani.
- V večjo posodo presejte moko, dodajte preostali sladkor in vse skupaj zmešajte. Dodajte vzhajano kvasno mešanico, rumenjake in limonino lupinico. Vse skupaj na hitro zmešajte in med mešanjem postopoma dodajajte preostalo toplo mleko. Nato v testo dodajte sol in postopoma še mešanico olja ter masla.
- Testo z mešalnikom oziroma v kuhinjskem robotu gnetite približno 10 minut. Testo bo v tej fazi precej mehko in lepljivo. Nato ga z rokami na koncu še malo oblikujte in položite v posodo, ki jo prekrijte s kuhinjsko krpo. Pustite ga vzhajati približno eno uro.
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Model za torte prekrijte s peki papirjem ter pomastite dno in obod.
- Nato se lotite priprave nadeva. Zmešajte skuto, jajca, pšenični zdrob, rozine, sladkor, limonino lupinico in vaniljev sladkor. Poskusite nadev in po potrebi dodajte še malo sladkorja.
- Roke malo pomastite z oljem in nato vzemite testo iz posode. Razdelite ga na dva dela. Iz ene polovice oblikujte debelejši valj in ga razrežite na tri dele. Vsakega od teh kosov testa z rokami razvaljajte v dolge, tanke trakove, dolge približno 40 centimetrov. Iz teh trakov spletite kito.
- Drugo polovico testa nekoliko razvaljajte in z njim prekrijte dno pekača. Z vilicami testo na več mestih prebodite. S tem boste preprečili, da bi testo preveč vzhajalo v pečici. S kito iz testa pa oblikujte rob torte.
- V sredino nadevajte skutin nadev. Testo premažite z razžvrkljanim jajcem in ga posipajte s sladkorjem. Pecite približno 40-50 minut oziroma dokler sladica ne dobi lepo zlatorjavo barvo.
Filipinski vijolični cheesecake
Na Filipinih cheesecake pripravljajo iz vrste gomolja - vijoličnega jama (veliki jam, ube). Zato je ta cheesecake vijolične barve. Osnovo pripravijo iz zdrobljenih piškotov, nadev pa je iz kremnega sirčka in pireja iz vijoličnega jama. Tega pripravijo tako, da gomolju dodajo mleko, maslo in sladkor. Po navadi gre za torto, ki se ne peče, razen v receptih, ki vsebujejo jajca. Tudi filipinski cheesecake pogosto okrasijo z različnimi prelivi ali pa dodatne sestavine vmešajo v kremo. Pogosto so to kokos, praženi oreščki, stepena smetana in podobno. V številnih receptih uporabijo marmelado iz vijoličnega jama, a te v Sloveniji ni na voljo. Prav tako zelo redko lahko kupimo vijolični jam, bolj dostopen je vijolični sladki krompir, ki je lahko dobra zamenjava. Vsekakor pa si zapomnite to sladico in če boste kdaj v Aziji oziroma na Filipinih, si privoščite velik kos te lokalne različice cheesecakea.
Recept za Filipinski vijolični cheesecake:
Za pripravo potrebujete:
- 250 g polnozrnatih piškotov
- 115 g masla (stopljenega)
- 400 g kremastega sirčka
- 60 g sladkorja
- 240 ml smetane za stepanje
- 250 g vijoličnega jama (ali vijoličnega sladkega krompirja)
- vaniljev sladkor
Postopek priprave:
- Model za torte obložite s peki papirjem. Piškote grobo zmeljite v stoječem mešalniku ali pa jih zdrobite - najlažje tako, da jih date v vrečko, jo pokrijete s kuhinjsko krpo in jih nato z valjarjem potolčete ali povaljate. Zdrobljene piškote dajte v posodo in jim primešajte stopljeno maslo. Maso nato prestavite v pekač in s prsti pritisnite ob dno, da se lepo razporedi in oblikuje osnova. Pekač postavite v hladilnik za najmanj 15 minut, da se maslo strdi.
- Gomolj vijoličnega jama (ali vijoličnega sladkega krompirja) olupite, operite in narežite na manjše kocke. V kozici zavrite vodo, v katero dodajte kocke gomolja in jih skuhajte do mehkega. Odcedite, prestavite v posodo in pretlačite v pire. Pustite, da se ohladi.
- V drugi posodi do gladkega zmešajte kremni sirček in sladkor. Dodajte sladko smetano in nekaj minut stepajte na najvišji hitrosti, dokler se zmes ne zgosti. V kremo vmešajte pire iz vijoličnega jama in vaniljev sladkor.
- Kremo nadevajte na osnovo iz zdrobljenih piškotov. Model pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, kjer naj tortica počiva najmanj šest ur ali najbolje kar čez noč. Postrezite s stepeno smetano.
Bolj zdrava različica cheesecaka
Cheesecake je ena tistih sladic, ki se ji marsikdo ne more upreti, vendar pa lahko že z enim kosom zaužijemo veliko kalorij, zato ne gre pretiravati. Seveda lahko recepte prilagodite tako, da pripravite malo bolj zdravo različico cheesecaka.
- Uporabite lahko manj mastno skuto ali kremni sirček.
- Zmanjšate količino sladkorja ali ga zamenjate za alternativo.
- Če ga postrežete s sadnim prelivom, bo nenazadnje že ta poskrbel za dovolj sladkobe.
- Osnovo lahko pripravite iz mešanice ovsenih kosmičev, datljev in mletih lešnikov ali mandljev.
- Če se izogibate želatini, jo lahko v receptih, ki jo vsebujejo, nadomestite z veganskim nadomestkom, kot je denimo agar agar.
Shranjevanje in zamrzovanje cheesecaka
Če želite v cheesecakeu uživati dlje časa, ga hranite v hladilniku. Pokrito s folijo postavimo v hladilnik. Če želite podaljšati rok trajanja, ga zamrznite. Dobro ga zavijte v plastično folijo ali folijo za zamrzovanje. Tako zapakiran lahko ostane v zamrzovalniku več mesecev. Preden postrežemo, pustimo, da se čez noč odtaja v hladilniku. S shranjevanjem in zamrzovanjem boste podaljšali svežino in okus vaše sirove torte.