Kruh je eden glavnih izdelkov, brez katerega si ni mogoče predstavljati popolne prehrane. Ajdov kruh je znan po svojih koristnih lastnostih in je pravo skladišče vitaminov in mineralov, kot so vitamini B, A, E, fosfor, kobalt in kalcij. Po okusu rahlo spominja na peko z orehi, zato je priljubljen dodatek k prehrani vegetarijancev.
Koristi ajdovega kruha
Ajdov kruh se ponaša z
Učinki ajdovega kruha na človeško telo:
- Zagotavlja širjenje krvnih žil in povečuje krvni obtok.
- Zmanjšuje nasičenost krvi s holesterolom.
- Zaradi prisotnosti znatne količine netopnih vlaken zmanjšuje možnost pojava in razvoja žolčnih kamnov.
- Je hipoalergen.
- Zmanjšuje raven izločanja žolčnih kislin.
- Izboljšuje apetit.
- Spodbuja odstranjevanje toksinov in odvečne tekočine iz telesa, s čimer zmanjšuje edeme.
- Naredi kožo mehko in sijočo.
Kje kupiti in kateri ajdov kruh izbrati?
V sodobnih trgovinah je ajdov kruh redkeje na voljo, a je pomembno izbrati kakovostne izdelke brez škodljivih nečistoč. Najbolj nizkokalorični kruh je narejen iz
Možne škodljive lastnosti ajdovega kruha
Kljub številnim koristim ima ajdov kruh, kot vsak izdelek, tudi nekatere slabosti. Čeprav ajdova moka redko povzroča alergijske reakcije, je pomembno biti pozoren na
- Močnim srbenjem kože.
- Otekanjem in pordelostjo oči.
- Želodčnimi motnjami.
- Slabostjo in bruhanjem.
- Smrkavim nosom.
- V zelo redkih primerih tudi z zadušitvijo.
Da bi se izognili negativnim posledicam, je priporočljivo sprva poskusiti majhno količino izdelka. Poleg tega lahko velika količina vlaknin povzroči povečano nastajanje plinov v črevesju.
Težave pri peki ajdovega kruha in rešitve
Skoraj vsak, ki se je lotil peke ajdovega kruha doma, je naletel na isto težavo: kruh se lepo speče, skorja je vabljiva, že ob prvem rezu pa se sredica začne drobiti in razpadati. Rezine se lomijo, drobtine padajo po mizi in kruh deluje suh, čeprav ni star.
Zakaj je ajdov kruh drugačen od pšeničnega?
Ena malenkost, ki odloča o drobljenju: razmerje med tekočino in moko
Najpogostejši razlog za drobljiv ajdov kruh je
Izkušeni peki vedo, da mora biti ajdovo testo skoraj premehko na otip. Občutek, da je mase preveč mokre, je pogosto znak, da ste blizu pravega razmerja.
Pomembna vloga počitka testa
Ajdova moka potrebuje čas, ne zato, da bi vzhajala kot pšenično testo, temveč zato, da se vlaknine in škrob napijejo tekočine. Kratek počitek, tudi brez kvasa ali droži, omogoči, da se masa stabilizira. Testo postane gostejše, bolj enotno in ob peki ustvari bolj povezano notranjost.
Dodatki, ki pomagajo povezati sredico
Pri ajdovem kruhu so dovoljeni majhni triki, ki niso goljufija, temveč prilagoditev surovini. Dodatek
Zakaj rezanje pogosto naredi več škode kot peka?
Ajdov kruh potrebuje čas tudi po peki. Če ga režemo še toplega, je sredica mehka in krhka, zato se drobljenje še poveča. Popolno ohlajanje omogoči, da se struktura stabilizira in da se vlaga enakomerno porazdeli po hlebu. Rezanje hladnega ajdovega kruha je pogosto razlika med lepimi rezinami in kupom drobtin.
Recepti za ajdov kruh brez pšenične moke
1. Ajdov kruh v aparatu za peko kruha (s pšenično in rženo moko)
Čeprav je cilj speči kruh brez pšenične moke, je ta recept izvirnega predloga in vključuje tudi pšenično moko. Če želite popolnoma brezglutenski kruh, preskočite ta recept in si oglejte ostale.
Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- Ajdova moka: ne več kot 50 gramov
- Pšenična moka: 200 gramov
- Ržena moka: približno 50 gramov
- Filtrirana voda: približno 150 ml
- Suhi kvas
- Rafinirano oljčno olje: 10 ml
- Ajdov med: ne več kot 5 gramov
- Sveže mleko: ne več kot 50 ml
- Ščepec jodirane soli
Priprava:
Vse naštete komponente dodajte v posodo aparata za peko kruha. Nastavite način, ki je najbolj primeren za polnozrnat kruh. Čas kuhanja naj bo tri ure in pol.
2. Ajdov kruh z orehi v počasnem kuhalniku
Za pripravo okusnega kruha morate najprej pravilno zamesiti njegovo osnovo.
Priprava:
- Mleko dobro segrejte na najpočasnejšem ognju, dodajte mu med in suh kvas.
- Medtem ko se vse naštete sestavine raztapljajo, pripravite drugo komponento osnove: fermentirani mlečni izdelek dodajte ajdovi moki in pustite četrt ure.
- Nato dodajte pripravljeno mleko in rastlinsko olje. Vse temeljito premešajte.
- V osnovo dodajte pražene in sesekljane orehe.
- Na naslednji stopnji dodajte pšenično moko, presejano skozi sito.
- Ena najpomembnejših faz priprave kruha je mesenje. Priporočljivo je delati s testom, dokler ne nastane mehka in homogena masa, ki se bo dobro odmikala od prstov.
- Po oblikovanju testo pokrijte s kuhinjsko krpo in ga postavite za 2 uri v temen in hladen prostor.
- Ko osnova nabrekne, nadaljujte z oblikovanjem samega kruha.
- Počasni štedilnik predhodno namažite z veliko količino rastlinskega olja, po katerem položite testo.
- Napravo nastavite na način "Pečenje", sam kruh pa se kuha pol ure.
- Po preteku tega časa je treba kruh obrniti in postopek kuhanja nadaljevati enako časa in na podoben način.
3. Ajdov kruh v pečici (s pšenično moko)
Tudi ta recept vključuje pšenično moko. Če ne uporabljate novodobnih kuhinjskih aparatov, ta izdelek lahko spečete v pečici.
Sestavine:
- Pšenična moka: ne več kot 500 gramov
- Ajdova moka: 50 gramov (ne sme biti mokra)
- Sol
- 2 standardni vrečki suhega kvasa
- 2 žlici rastlinskega olja (hladno stiskanega)
Priprava:
- Na začetni stopnji priprave združite dve vrsti moke, nato ju presejte skozi sito.
- Kvas dodajte kozarcu tople vode, nato to raztopino vnesite v mešanico moke.
- Sestavine zmešajte, da dosežete konsistenco tekoče kisle smetane.
- Sledi dodatek drugega kozarca vode, soli, sladkorja in masla.
- Ko je testo pregneteno, ga pokrijte z brisačo in pustite, da večkrat naraste.
- Pekač obložite s peki papirjem ali namažite z oljem.
- Testo prenesite v pekač in pecite v predhodno ogreti pečici (temperatura ni navedena v izvirniku, priporočamo 180-200°C).
4. Enostaven ajdov kruh brez gnetenja (100% ajdova moka)
Ta recept je idealen za tiste, ki se izogibajo pšenični moki in glutenu. Ajdova moka je sama po sebi malo težja, zato se običajno meša z drugo moko, da kruh lepo vzhaja, vendar ta recept to ni potrebno.
Sestavine:
- Ajdova moka
- Navaden sojin jogurt (lahko je mandljev ali kokosov)
- Oljčno olje
- Soda bikarbona
- Po želji: nekaj narezanih orehov (ne preveč, ker so zelo mastni in lahko povzročijo težo v želodcu, posebej za fizično neaktivne osebe)
Priprava:
- Vklopite pečico na 180 °C z ventilacijo.
- Obložite pekač s peki papirjem (bolje je, če je pekač malo višji in ožji).
- V posodo za mešanje dajte ajdovo moko, jogurt, oljčno olje in sodo bikarbono.
- Mešajte s kuhalnico, dokler ne dobite gosto maso.
- Zmes prelijte v pekač in jo enakomerno razporedite.
- Pekač položite v ogreto pečico in pecite 45 minut.
- Preizkusite, če je kruh pečen, tako da vanj zabodete zobotrebec; če je čist, ko ga izvlečete, je kruh pečen.
- Ko je kruh pečen, vzemite pekač iz pečice in ga pustite na leseni ali kovinski podlagi, da se malo ohladi (le nekaj minut).
- Kruh dvignite s peki papirjem iz pekača, odstranite papir in kruh zavijte v čisto kuhinjsko debelo krpo.
- Pustite, da se kruh povsem ohladi, tako bo njegova skorja ostala mehka.
Ta priprava vam bo vzela samo 10 minut časa in potem boste še pekli 45 minut. Z lahkoto ga pripravijo tudi začetniki.
5. Hitro pripravljen ajdov kruh z mešano moko
Za tiste, ki nam primanjkuje časa ali smo pozabili, da moramo speči (ali kupiti) kruh. Od merjenja sestavin pa do pečenega kruha v malo več kot eni uri, največ uri in pol - z peko in vzhajanjem vred.
Sestavine:
- 200 g ajdove moke
- 300 g bele pšenične moke (lahko nadomestite s koruzno, riževo ali drugo brezglutensko moko za brezglutensko različico)
- 200 ml mlačne vode
- 130 ml mlačnega mleka (mleko lahko v celoti nadomestite z vodo)
- 8 - 10 g soli
- Sladkor (količina ni navedena, dodajte po okusu ali eno čajno žličko)
- 40 ml olja po izbiri (priporočamo olivno olje)
- Zavojček suhega kvasa (približno 7 g)
Priprava:
- V posodo odmerimo obe moki: ajdovo in pšenično (ali nadomestno).
- Dolijemo mlačno vodo in mlačno mleko.
- Dodamo sol in sladkor.
- Prilijemo olje in dodamo zavojček suhega kvasa.
- Vse sestavine, najlažje s pomočjo kuhinjskega robota ali električnega mešalnika, dobro zgnetemo oziroma premešamo. Gnetemo približno 10 minut, če imate čas, lahko tudi 15 - 20 minut.
- Dobljeno testo s pomočjo silikonske lopatke ali drugega pripomočka denemo v pekač, ki smo ga pred tem namazali z oljem ali pa obložili s papirjem za peko.
- Nekoliko si navlažimo dlani in z njimi po pekaču oblikujemo in porazdelimo testo za kruh.
- Pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in na sobni temperaturi pustimo vzhajati tako dolgo, da testo podvoji svoj volumen (običajno v pol ure, a raje opazujte testo, kot da se zanašate na uro).
- Pečico vklopimo in nastavimo na 170 °C, ventilacija.
- Pečenega previdno vzamemo iz pečice, stresemo iz pekača in zavijemo v čisto kuhinjsko krpo ter postavimo na rešetko za ohlajanje.
Opomba za sveži kvas: Če boste kruh pekli s svežim kvasom, v prvem koraku, po tem, ko ste v posodo vsuli moki, na sredini moke oblikujte jamico, vanjo vlijte mlačno vodo in mleko, nadrobite pol kocke svežega kvasa (cca. 20 g) dodajte sladkor, malo premešajte in počakajte približno 10 minut, da se kvas aktivira, nato dodajte še preostale sestavine in po enakem postopku zamesite in specite kruh.