Zapečeni jajčevci z mocarelo v pečici so priljubljena italijanska jed, ki navdušuje s svojim bogatim okusom in aromo. Ta jed je odličen način za uživanje v jajčevcih, ki so znani po svojih antioksidantnih lastnostih. V več raziskavah zadnjih let so dokazali, da jajčevci vsebujejo klorogensko kislino, ki jo uvrščamo v skupino fenolnih spojin (flavonoidi), v lupini pa tudi antioksidant nasunin (flavonoidi), ki daje tej zelenjavi značilno vijoličasto barvo.
Sestavine
- 1 kg jajčevcev
- 500 ml paradižnikove mezge ali paradižnikov v pločevinki
- 400 g mocarele
- Parmezan (za posip)
- Sol, poper, čili (po okusu)
- Sveža ali suha bazilika
- Oljčno olje
- 1 jajce (po želji, za nadev)
- Rikota (po želji, za nadev)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
Priprava jajčevcev
Priprava jajčevcev za pečenje
- Jajčevce olupite in narežite na kolobarje, debele približno dva centimetra, ali pa jih operite, očistite in po dolžini narežite na približno 0,5 cm debele rezine.
- Dajte jih v večjo skledo ali cedilo, dobro posolite in pustite stati približno eno uro (ali 30 minut, če so rezine tanjše), da iz njih odteče odvečna voda. Rezine lahko obtežimo s krožnikom.
- Po pretečenem času jih precedite, sperite v hladni vodi in nato vsak kos jajčevca dobro popivnajte s papirnatimi brisačami. Osušene rezine so ključne za dobro pečenje.
Pečenje jajčevcev
Jajčevce lahko pripravite na dva načina pred sestavljanjem jedi:
Prvi način: praženje v ponvi z moko
- Rezine jajčevcev popramo in povaljamo v moki.
- Nato jih v ponvi na močnem ognju zlato rumeno opečemo. V ponev po potrebi dodajamo olje.
Drugi način: rahlo premažemo z olivnim oljem
- Nato jajčevce rahlo premažemo z olivnim oljem in pražimo na vsaki strani približno dve minuti v dobro segreti ponvi.
- Druga možnost je, da osušene rezine na obeh straneh popečemo na malo olivnega olja.
NE CVREM VEČ JAJČEVCEV – le malokdo pozna ta trik! Recept za večerjo z jajčevci v restavracijskem s
Priprava paradižnikove omake
Medtem ko jajčevci stojijo, lahko pripravite paradižnikovo omako, ki bo obogatila jed.
- Čebulo in česen olupite ter ločeno drobno sesekljajte. Liste bazilike zrežite na manjše koščke.
- V loncu segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem pražimo 5 minut, da postekleni in se malo zmehča.
- Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo 1 minuto, potem pa v lonec vlijemo paradižnikovo mezgo ali pasiran paradižnik.
- Dobro premešamo ter začinimo s poprom, soljo in baziliko (svežo ali suho) ter po želji dodamo malo čilija.
- Omako na srednji temperaturi kuhamo 10 minut oziroma samo toliko, da se malce zgosti.
Sestavljanje in pečenje jedi
Klasična složenka z mocarelo
- Mocarelo narežemo na tanke rezine ali koščke.
- Pripravite pekač. Pečico segrejemo na 180 ali 190 stopinj Celzija.
- Na dno pekača položite dve žlici paradižnikove mezge in jo razmažite po posodi.
- Nato začnite zlagati plasti: plast pečenih jajčevcev, plast paradižnikove omake, plast mocarele. Ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin.
- Zloženko bogato potresemo z naribanim parmezanom, pokapamo z oljčnim oljem in postavimo v pečico za približno pol ure.
Jajčevčevi zvitki z rikoto in mocarelo
Če želite bolj sofisticirano različico, lahko pripravite jajčevčeve zvitke:
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
- V globok pekač za narastke vlijemo polovico paradižnikove omake in jo s kuhalnico ali žlico enakomerno razporedimo po dnu.
- V skledi zmešamo jajce, rikoto, naribano mocarelo in parmezan. Zmes rahlo začinimo s poprom in soljo.
- Po čisti delovni površini razporedimo pečene rezine jajčevcev in na spodnjo tretjino vsake z žlico naložimo malo pripravljenega nadeva.
- Rezine jajčevcev previdno zvijemo (zvijati začnemo na spodnji strani), da dobimo zvitke.
- Zvitke tesno skupaj zložimo v pekač.
- Zvitke po vrhu prelijemo s preostalo paradižnikovo omako in obložimo z rezinami mocarele.
- Pekač postavimo v segreto pečico in pečemo približno 30 minut oziroma dokler se sir ne stopi in lepo zapeče.
