Pustni krofi so okusni, mehki in puhasti, z nežno teksturo sredice in prijetnim vonjem po vanilji in rumu. Čeprav so najbolj značilni za pustni čas, so okusni vse leto in popestrijo vsak jedilnik. Lahko jih ponudimo kot sladico ob kosilu ali kot prigrizek ob kavi ali čaju.
Priprava kvasca in testa
Za pripravo testa najprej v posodo presejemo vso moko, da se prezrači in omogoči lepše vzhajanje. Moki dodamo sol in jo premešamo. V sredini moke naredimo vdolbino za pripravo kvasa.
Vso mleko pogrejemo na približno 30 °C. V vdolbino v moki dodamo 50 ml toplega mleka, razdrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja (odvzeto od skupne količine) in vse skupaj posujemo z malo moke. Pustimo na sobni temperaturi približno 15 minut, da kvas prične delovati.
Sestavine za testo:
- 1 kg namenske moke za krofe
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (približno 60 g)
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije)
- Pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- Sok polovice iztisnjene limone
- Naribana lupinica polovice limone
- 1 dcl olja
- 0,5 dcl ruma
Kvasec lahko pripravimo posebej: v toplo mleko dodamo sladkor, nadrobimo kvas in posujemo z malo moke, ter pustimo stati približno 5 minut. Če želimo prihraniti posodo, lahko vse sestavine zmešamo v eni posodi.
V posodo z moko naredimo večjo luknjo, v katero damo sladkor in vlijemo toplo mleko. V mleko nadrobimo kvas in počakamo, da se naredi kvasec. Ob robu posode dodamo rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone in olje. Vse skupaj zgnetemo z mešalnikom. Če gnetemo testo z rokami, ga gnetemo približno 10 minut, z mešalnikom pa nekaj minut manj, dokler testo ne postane gladko, svilnato in voljno.
Oblikovanje in vzhajanje kroglic
Testo razdelimo na približno 16-18 delov, iz katerih oblikujemo kroglice. Lahko pa testo tudi razvaljamo in s kozarcem ali modelčkom izrežemo krofe. Oblikovanje kroglic z rokami je hitrejša pot, izrezani krofi pa so bolj enake oblike.
Oblikovane kroglice odlagamo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo približno 30 minut, da vzhajajo. Med vzhajanjem jih lahko dvakrat nežno obrnemo, da enakomerno vzhajajo in da se prva vzhajana stran ohrani kot lepša.
Cvrenje krofov
Za cvrenje potrebujemo približno 1,5 litra olja v širši posodi. Pazimo, da olje ni prevroče. Idealna temperatura olja za peko krofov je 170 °C. Temperaturo lahko preverimo s pomočjo lesene palčke - če se ob njej tvorijo rahli mehurčki, je olje pripravljeno. Če se mehurčki objamejo okoli palčke, je olje prevroče.
Za tiste z indukcijskim štedilnikom se priporoča jakost 3 na lestvici od 1 do 9. Tisti, ki nimate termometra, lahko za preverbo temperature spečete en poskusni krof.
Da bodo krofi lepo okrogli, jih v olje odlagamo z zgornjim, vzhajanim delom navzdol. V posodo damo le toliko krofov, da prosto plavajo v olju, saj se bodo med cvrtjem še povečali.
Posodo obvezno pokrijemo in pustimo, da se krofi cvrejo na spodnji strani približno 3 minute. Nato jih hitro obrnemo in jih cvremo še na drugi strani približno 3-4 minute, v odkriti kozici, dokler niso lepo zapečeni. Srednja temperatura cvrenja je priporočljiva.
Nadev in postrežba
Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in jih najprej položimo na rešetko, da se odvečno olje odcedi. Nato jih prestavimo na pladenj, obložen s papirnato brisačo, ki popivna preostanek olja.
Še tople krofe lahko nabrizgamo z marmelado ali jih premažemo s čokolado in kokosom. Tisti, ki imajo raje prazne krofe, jih lahko pustijo prazne. Pred postrežbo jih posipamo s sladkorjem v prahu.
Ostale sestavine:
- Olje za cvrtje (približno 1,5 litra)
- Sladkor v prahu za posip
- Marmelada za nadev (tradicionalno marelična)
Pogosta vprašanja in nasveti
Zakaj krofi nimajo obroča (venčka)?
Za lepe bele obročke so pomembni štirje dejavniki:
- Dovolj vzhajano testo.
- Ne prevroče olje, ki omogoča počasno cvrtje.
- Takojšnje pokrivanje posode po dajanju krofov v olje, da se lepo dvignejo.
- Hitro in previdno obračanje krofov (priporočajo se kitajske palčke).
Zakaj so krofi premastni?
To se zgodi, če je olje premrzlo in krofe cvremo predolgo, ali če jih po cvrtju ne odcedimo dovolj na rešetki, ampak jih položimo neposredno na prtiček, s česar olje ne more odteči.
Zakaj so krofi pretemni?
Pretemni krofi so posledica prevročega olja. Krofe je treba peči počasi, na srednji temperaturi, kar ustreza približno 1/3 jakosti štedilnika. V posodi naj bo olje globoko približno 3 prste, da se krofi ne dotikajo dna, ampak prosto plavajo.
Zakaj se v krofih naredi luknja?
Velike luknje v krofih so najpogosteje posledica preveč vzhajanega ali prehitro vzhajanega testa. Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje. Kombinacija kvasa in limoninega soka lahko prav tako vpliva na to. Krofi, ki jih oblikujemo kot kroglice, niso nikoli votli, medtem ko so votli tisti, ki jih izrezujemo ali razvaljamo.
Zakaj krofi niso dovolj debeli (ne narastejo)?
Razlogi so lahko:
- Med vzhajanjem jih niste obrnili.
- Preveč ste jih sploščili z rokami.
- Niste pokrili posode s pokrovko, ko ste jih dali v olje.
- Preveč vroče olje, zaradi česar so se prehitro ocvrli in niso imeli časa narasti.
- Pretanko ste jih razvaljali.
Variacije in nasveti za pripravo
Če nimate namenske moke za krofe, lahko uporabite gladko pšenično moko. Pri izbiri sestavin je priporočljivo uporabiti kakovostne lokalne izdelke, kot je piranska sol. Za večji okus lahko uporabite lupinico sveže limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja ter kakovostnejši rum.
Za pripravo mini krofov je postopek enak, le da manjše kroglice ali izrezane krofe cvrete krajši čas (približno 2 minuti na vsaki strani). Pri mini krofkih je priporočljivo testo razvaljati in krofe izrezati, saj bodo tako lepše oblikovani.
Če se soočate s težavami pri vzhajanju, lahko testo postavite v rahlo ogreto pečico. V primeru, da je testo preveč lepljivo, si pomagajte z malo moke na rokah. Pomembno je, da testo ne postane preveč suho.
Krofov ne smemo pozabiti vzhajati. Če se vam zdi, da testo ne vzhaja dovolj, ga lahko še enkrat pregnetete pred oblikovanjem ali med oblikovanjem. Pomembno je, da testo vzhaja na toplem mestu, brez prepiha.
Če želite večjo količino, lahko recept pripravite iz polovičnih količin, kar običajno zadostuje za približno 14 krofov.
Za tiste, ki iščejo bolj zdrave alternative, obstajajo tudi recepti za krofe iz pečice, ki potrebujejo le minimalno količino maščobe.