Uvod v LCHF Jagodni Tiramisu
Tiramisu je klasična italijanska sladica, ki navdušuje s svojo kremasto teksturo in bogatimi okusi. Za vse, ki se držijo nizkohitratne (LCHF) diete, je na voljo odlična LCHF-različica, ki se od izvirnika v preprostosti priprave ne razlikuje. Namesto kupljenih savojskih piškotov uporabite domače, ki jih spečete sami. Tako boste pripravili odličen tiramisu brez moke in dodanega sladkorja, ki bo zadovoljil vaše brbončice brez slabe vesti.
Priprava LCHF Baze: Piškoti ali Biskvit
Za osnovo jagodnega tiramisuja LCHF lahko izberete med domačimi piškoti ali biskvitno podlago, ki ju enostavno pripravite sami.
Domači LCHF Piškoti (Savojski stil)
Za domače LCHF piškote, ki bodo nadomestili klasične savojske piškote, sledite naslednjim korakom:
- V dve skledi ločimo beljake in rumenjake.
- Iz beljakov stepemo trd sneg, med mešanjem mu postopoma dodamo polovico sladila Sukrin.
- Preostalo sladilo Sukrin dodamo k rumenjakom in stepamo, dokler zmes ne postane gosta in svetlo rumena.
- Beljake z lopatko previdno primešamo k rumenjakom, nato počasi primešamo mlete mandlje in mandljevo moko s pecilnim praškom.
- S testom napolnimo vrečko, ji odrežemo vogal in testo v velikosti približno 2 x 9 cm nabrizgamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pazimo, da je med piškoti dovolj prostora.
- Piškote pečemo 5 minut pri 210 °C, nato jih potresemo z malo sladila Sukrin in pečemo še 5 minut.
- Piškote popolnoma ohladimo in previdno odstranimo s papirja za peko.
Alternativna LCHF Biskvitna Podlaga
Če raje uporabite biskvit kot osnovo, ga pripravite takole:
- Ločimo beljake in rumenjake.
- Iz beljakov stepemo trd sneg, rumenjake premešamo s sladilom Sukrin.
- Rumenjakom nato izmenično primešamo mešanico kokosove moke in mletih mandljev ter beljakov sneg.
- Biskvit pečemo v pekaču s papirjem za peko 15 minut pri 180 °C.
- Ko je biskvit pečen, pustimo, da se ohladi, odstranimo papir za peko in biskvit vrnemo v pekač.
Osvežilni Jagodni Pire
Jagodni pire dodaja sladici svežino in intenziven jagodni okus.
- Od celotne količine vzamemo približno 2/3 jagod in jih zrežemo na koščke (preostale jagode prihranimo za kasneje, za dekoracijo).
- Jagodne koščke stresemo v kozico in jim dodamo LCHF sladilo (npr. eritritol ali Sukrin) po okusu.
- Malo pokuhamo, nato pa jih zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo jagodni pire, ki ga po želji precedimo čez drobno cedilo za še bolj gladko teksturo.
- Jagodni pire damo na stran in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Bogata Mascarponejeva Krema
Srce vsakega tiramisuja je krema, ki jo pripravimo po LCHF načelih.
- Rumenjake in beljake ločimo.
- Rumenjake penasto umešamo s sladilom Sukrin in vaniljevim izvlečkom.
- V rumenjakovo zmes počasi in po žlicah vmešamo maskarpone.
- Na koncu ročno in previdno primešamo sneg iz beljakov. Vmešamo ga postopoma, v dveh do treh delih, ter s privzdigovanjem mase (ne z mešanjem), da bo krema čim bolj rahla in zračna.
Sestavljanje Jagodnega Tiramisuja
Ko so vse komponente pripravljene, je čas za sestavljanje te čudovite sladice.
Priprava tekočine za namakanje
Za namakanje piškotov ali biskvita potrebujemo aromatično tekočino. V bolj plitki posodi zmešamo nesladkano mandljevo mleko in jagodni sok ali sirup brez sladkorja. Za bolj intenziven okus lahko tudi zmiksamo sveže jagode z nesladkanim mandljevim mlekom v tekočo teksturo.
Plastenje
Sestavljanje poteka v plasteh, najbolje v steklenem pekaču ali drugi primerni posodi za tiramisu.
- V pripravljeno jagodno tekočino na hitro z obeh strani pomakamo LCHF piškote ali koščke biskvita in jih enega poleg drugega zlagamo v pekač.
- Ko s piškoti ali biskvitom v celoti prekrijemo dno pekača, nanje nanesemo 1/3 mascarponejeve kreme in jo čimbolj enakomerno debelo razmažemo ter poravnamo.
- Po kremi polijemo polovico jagodnega pireja.
- Postopek še enkrat ponovimo: plast namočenih piškotov/biskvita, 1/3 mascarponejeve kreme in preostala polovica jagodnega pireja.
- Nato sledi še ena plast namočenih piškotov/biskvita in na koncu še en sloj mascarponejeve kreme.
4 ravni tiramisuja: od amaterja do kulinaričnega znanstvenika | Epicurious
Hlajenje in Okrasitev
Ključno za popoln tiramisu je ustrezno hlajenje, ki omogoči, da se okusi prepletejo in tekstura učvrsti.
- Jagodni tiramisu damo v hladilnik za vsaj 2 uri, najbolje pa kar čez noč, da se sestavine dobro povežejo in se krema učvrsti.
- Preden sladico postrežemo, prihranjene jagode narežemo na rezine in jih lepo razporedimo po vrhu sladice, da z njimi v celoti prekrijemo kremo.
