Slivov kolač je tradicionalna sladica, ki nas s svojim bogatim okusom popelje v jesen, čeprav se sezona sliv lahko začne že v poletnih mesecih. Slive so zaradi svoje sladkosti in prijetne teksture po toplotni obdelavi priljubljene v kulinariki že stoletja. Uporabljajo se za pripravo marmelad, džemov, kolačev, tort in pogač.
Zgodovina in poreklo
Recept za kolač, imenovan Zwetschgenwähe (izgovori se cvečkenvehe), naj bi izviral iz Švice, kjer je bil prvič omenjen že leta 1556. Sprva je bil to preprost kmečki kolač, pripravljen iz sezonskih sliv, ki so dozorele konec poletja in v začetku jeseni. Gospodinje so ga pogosto pripravljale za kosilo ali večerjo, zlasti v petek, ko je bil post od mesnih jedi.
Sčasoma so se pojavile različne različice, ki so vključevale tudi drugo sadje, kot so breskve ali jabolka. Pojavila se je tudi potreba po novih okusih, zato so se razvile slane različice, kjer so nadevu dodajali sir, čebulo ali celo slanino. V Švici je običajno, da se kolač prelije s sladko smetano, medtem ko je v nekaterih slovenskih regijah, kot je Prlekija, bolj priljubljena uporaba kisle smetane.
Podobne sladice so pripravljali tudi v sosednji Franciji, kjer so namesto sladke smetane uporabljali crème fraîche, vrsto kisle smetane. Osnova vseh teh kolačev je pogosto krhko testo, ki pa ga v sodobnem času pogosto nadomestimo z listnatim testom, če želimo prihraniti čas ali če nismo vešči priprave krhkega testa.
Priprava testa
Za pripravo testa za slivov kolač lahko uporabite različne pristope, odvisno od tega, ali želite uporabiti krhko ali listnato testo, ali pa se odločite za hitrejše priprave s polnozrnato pirino moko ali pa celo s kvašenim testom.
Krhko testo
Za klasično krhko testo potrebujete:
- 120 g moke
- 1 žličko pecilnega praška
- 1 ščepec soli
- 150 g sladkorja
- 115 g masla, ogretega na sobno temperaturo
- 2 veliki jajci
V skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Sestavine presejte, da bo testo bolj rahlo. V drugi posodi kremasto umešajte zmehčano maslo in sladkor. Z lopatko s strani posode postrgajte masleno zmes. Dodajte jajci in presejane suhe sestavine ter mešajte, da dobite povsem gladko in enotno maso.
Testo iz polnozrnate pirine moke
Za pripravo testa iz polnozrnate pirine moke potrebujete:
- 160 g polnozrnate pirine moke
- 1,5 žličke pecilnega praška
- 1/3 žličke soli
- 50 g kristalnega sladkorja
- 100 g masla
- 70 ml sladke smetane
- 1 žlička BAM vaniljeve paste
V skledi zmešajte moko s pecilnim praškom, dodajte sol, kristalni sladkor in na kocke narezano hladno maslo. Sestavine drobite med dlanmi, dokler ne dobite drobljive strukture. Dodajte sladko smetano in vaniljevo pasto ter na hitro zgnetite gladko testo.
Kvašeno testo
Za pripravo kvašenega testa potrebujete:
- Kvas (zdrobljen)
- 2 žlički sladkorja
- 4 žlice mlačnega mleka
- Moka
- 2 jajci
- 180 ml mleka
- Maslo
- 1 ščepec soli
- 50 g sladkorja
Kvas zdrobite in ga stopite z mešanjem z 2 žličkama sladkorja in 4 žlicami mlačnega mleka. Moko stresite v skledo in v sredini naredite jamico. Vanjo vlijte kvašeno mešanico in jo premešajte z malce moke z roba. Skledo pokrijte in testo na toplem pustite vzhajati približno 45 minut. Nato razžvrkljajte 2 jajci in ju skupaj s 180 ml mleka, maslom, 1 ščepcem soli in 50 g sladkorja pregnetite z moko v skledi.
Priprava nadeva
Za pripravo slivovega nadeva potrebujete:
- 10 do 12 zrelih, ne premehkih sliv (ali 16-18 sočnih in sladkih sliv)
- 1 do 2 žlici rjavega sladkorja (ali 40 g kvalitetnega rjavega sladkorja)
- 1/4 žličke mletega cimeta (ali 1 žlička cimeta)
- Slive operite, osušite in razpolovite. Odstranite jim koščice.
Nekateri recepti priporočajo tudi dodajanje:
- 4 žličke jedilnega škroba
- 1 žlička BAM vaniljeve paste
- 3-5 žlic ruma (po želji)
Slive operite, prepolovite in odstranite koščice. Če uporabljate večji količini sliv, jih lahko narežete na večje kose ali četrtine. Po okusu jih sladkajte, dodajte cimet, jedilni škrob, vaniljevo pasto in po želji rum. Vse skupaj dobro premešajte in pustite stati približno deset minut.
Priprava drobljenca (crumble)
Za pripravo drobljenca potrebujete:
- Oba sladkorja (kristalni in rjavi)
- Mandlji (mleti ali sesekljani)
- Moka
- Cimet v prahu
- Sol
- Maslo, narezano na manjše kocke
V skledi zmešajte oba sladkorja, mandlje, moko, cimet v prahu in sol. Dodajte na manjše kocke narezano maslo in ga med prsti trete s preostalimi sestavinami, da dobite drobljivo, peščeno zmes. V drobljencu so lahko prisotni tudi večji skupki testa.
Sestavljanje in peka
Pečico segrejte na 180 °C (ali 190 °C, nato zmanjšajte na 180 °C). Rešetko postavite na sredino pečice.
Varianta s krhkim testom in drobljencem
Okrogel pekač premera 26 cm namastite z maslom, dno pa obložite s papirjem za peko. Testo enakomerno razporedite po dnu pekača. Obložite s slivami, tako da prerezan del gleda navzgor. Pecite 10 minut. Medtem pripravite drobljenec. Slivovo pecivo vzamete iz pečice in čez slive enakomerno razporedite drobljenec. Postavite nazaj v pečico in pečete še 45 minut.
Varianta s testom iz polnozrnate pirine moke
Okrogel tortni model (premera 20 do 23 centimetrov) rahlo namastite z maslom in poprašite z moko. Vanj pretreste pripravljeno maso in jo razporedite po celotni površini ter pogladite. Po testu razporedite polovičke sliv. V posodici zmešajte rjavi sladkor in cimet. Zmes potrosite po slivah in testu. Kolač pečete v ogreti pečici 40 do 50 minut. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo zapeče, na zobotrebcu, ki ga zapičite v sredino, pa ni ostankov testa.
Varianta s kvašenim testom
Model za torte premera 28 cm razvaljajte in položite na pekač. Na testo naložite slive s prerezanim delom navzgor, tako da jih oblikujete v cvet. Nekateri recepti priporočajo, da testo najprej potresete z drobtinami, nato nanesete zdrobovo maso in na koncu slive.
Kolač pečete približno 65 minut v pečici, ogreti na 180 °C.
Varianta s hitro pripravo (ponarejena slivova pita)
Keramični pekač za pite obložite s papirjem za peko. Na dno razporedite slivov nadev. Prek nadeva položite testo, ki ga lahko samo natrgate in nadrobite ali pa oblikujete manjše kepice, ki jih sploščite. Pito pečete okoli 45 minut v pečici, ogreti na 180 °C, da se vrh obarva zlatorjavo.
Postrežba
Ko se kolač speče, ga vzamete iz pečice in pustite, da se rahlo ohladi (približno 10 minut). Odstranite obod modela in pustite, da se kolač ohladi na sobno temperaturo ali ga postrežite še topel.
Kolač razrežite na 12 kosov. Po želji ga lahko posujete s sladkorjem v prahu ali postrežete s kepico vanilijevega sladoleda ali hladne stepene smetane.
Nasveti in alternative
- Slive lahko nadomestite tudi s kakšnim drugim sezonskim sadjem, na primer jabolki, ki jih narežete na krhlje.
- Za še boljši okus lahko uporabite BAM vaniljevo pasto.
- Če imate radi sladice s slivami, si lahko ogledate tudi recept za slivovo pito s temno čokolado.