Zamrzovanje hrane je odličen način za ohranjanje svežine in kakovosti živil ter ponuja številne prednosti. Omogoča nam shranjevanje domače in sezonske hrane za prihajajočo zimo, kar pomeni, da lahko uživamo v okusu poletja tudi v hladnejših mesecih. Prav tako je odličen način za ohranjanje prevelikih količin in ostankov hrane, ki bi sicer hitro postali pokvarjeni, s čimer zmanjšujemo odpadke.
Pravilno pakiranje in shranjevanje
Za zamrzovanje živil so najboljše posode s hermetično zaprtimi pokrovi. Kadar koli je možno, je živila bolje shraniti v manjših porcijah. Zelenjavne juhe, mesne juhe in nasekljana zelišča lahko zamrznete v posodicah za led. Živila, ki jih želite zamrzniti, naj bodo ločena od že zamrznjenih živil.
Ožganine zaradi zamrzovanja nastanejo, ko je v embalaži z zamrznjenimi živili preveč zraka. Na primer, ko se površina mesa izsuši, se na prizadetem mestu pričnejo pojavljati bele ali sive pike. Živilo ni povsem pokvarjeno, a ne bo tako dobrega okusa.
Splošni nasveti za zlaganje hrane v zamrzovalnik:
- Če želite zmanjšati dehidracijo hrane in preprečiti poslabšanje kakovosti, uporabite aluminijasto folijo, zamrzovalno folijo, vrečke za zamrzovanje ali nepredušne posode.
- Iz embalaže iztisnite čim več zraka in jih tesno zaprite. Zategnjen zrak lahko povzroči, da se hrana posuši, razbarva in pokvari (tako imenovane sledi zamrzovanja).
- Pred zamrzovanjem zavijte sveže meso in perutnino z ustreznim zamrzovalnim ovojem.
- Po ponovnem odmrzovanju mesa mesa ne zamrzujte več.
- Izogibajte se temu, da bi hkrati v zamrzovalnik dali preveč toplo hrano. To preobremeni zamrzovalnik, upočasni učinek zamrzovanja in lahko poveča temperaturo zamrznjene hrane.
- Na vratih zamrzovalnika ali na zgornji polici zamrzovalnika ne hranite sladoleda, lizike ali kruha: ta območja niso najhladnejša območja zamrzovalnika in zato bi jih lahko hitreje odtalili, če bi jih imeli na teh območjih.
- Med embalažami pustite prostor, da lahko hladen zrak prosto kroži, kar omogoča, da hrana čim hitreje zmrzne.
Katere vrste živil lahko zamrznemo?
Naslednja živila so primerna za zamrzovanje:
- Pekovsko pecivo
- Riba in morski sadeži
- Meso, divjačina, perutnina
- Zelenjava
- Sadje
- Zelišča
- Jajca brez lupine
- Mlečni izdelki, kot sta sir in maslo
- Pripravljeni obroki in ostanki od obrokov, kot so juhe, obare, kuhano meso in ribe, jedi iz krompirja, sufleji in sladice.
Posebni primeri zamrzovanja
Stročnice
Stročnice so odličen vir hranil, a njihovo dolgo kuhanje je lahko naporno. Če kupite fižol brez embalaže, ga lahko skuhate v večjih količinah, ohladite, nato pa razdelite v manjše kozarce, silikonske vrečke ali kovinske posodice in zamrznete. Ta trik se odlično obnese pri pripravi različnih stročnic, kot so fižol, grah, leča, čičerika, bob, soja in druge.
Juhe, obare in omake
Sem sodijo ričet, ajmoht, fižolova juha, veganski golaž, veganska ‘bolognese’ omaka, in najrazličnejše zelenjavne juhe. Te ponavadi zamrzujemo v velikih kozarcih za vlaganje ali večjih kovinskih posodicah. Skuhamo velike količine teh jedi, jih ohladimo in nato razdelimo v posodice.
Špinača in druga zelenolistnata zelenjava
Če pozimi špinača ni na voljo sveža, jo lahko poleti vzgojite ali kupite na lokalni tržnici v večjih količinah. Nato jo hitro poparite v vreli vodi ali na sopari, nasekljate na majhne koščke in lahko celo uporabite modelčke za led, da naredite kocke špinače, ki jih nato zamrznete. S to metodo boste imeli celo zimo na voljo okusno špinačo za pripravo različnih jedi.
Gozdni sadeži in drugo sadje
Namesto da gozdne sadeže za smutije pozimi kupujete zamrznjene v plastiki, jih raje poleti - ko je sezona - nabere ali kupi sveže v večjih količinah in jih nato razporedite v kozarce ali silikonske vrečke. Če ne želite, da se sprimejo, jih najprej zamrznite na peki papirju ali silikonski podlogi.
Banane
V trgovini kupljene zelo zrele banane, ki so v akciji, narežite na enake kose, jih zamrznite na peki papirju ali silikonski podlogi in pretreste v kozarce ali silikonske vrečke - tako jih imate vedno pri roki za smutije.
Kruh
Kruh lahko zamrznete v vrečah ali servietih iz blaga. Za dodatno svežino kruh vedno ovijte v vrečko za kruh in še v servet iz blaga. Če imate doma toaster, je odlična ideja, da kruh narežete na rezine in vzamete toliko, kolikor jih potrebujete, ter jih nato preprosto popečete.
Brokoli
Če imate preveč brokolija, ga narežite na koščke (skupaj s steblom), pokuhajte ali poparite na sopari, počakajte, da se ohladi, in razporedite v kozarce ali silikonske vrečke. Če ne želite, da se sprimejo, jih najprej zamrznite na peki papirju ali silikonski podlogi.
Zelišča
Peteršilj, bazilika in druga zelišča lahko poleti zamrznete za uporabo v prihodnjih mesecih. Odtajane začimbe sicer niso videti tako privlačno, a so še vedno izjemno koristne za obogatitev okusa omak in drugih jedi med kuhanjem. Liste peteršilja ali bazilike lahko zamrznete tudi v modelčkih za led.
Gobe
Gobe pred zamrzovanjem vedno očistite in narežite na manjše kose. Včasih jih zamrznete surove, včasih pa jih pred tem poparite na sopari ali pa jih kar popražite na ponvi. Ko se ohladijo, jih zamrznete.
Česen in čebula
Česen lahko olupite, nato pa zamrznete surove kose. Enako velja za čebulo, ki jo lahko nasekljate in zamrznete v surovem stanju.
Moka
Zamrzovanje moke je pametna poteza, če imate veliko moke, ki je ne boste kmalu porabili. Če moko daste v kozarce in v zamrzovalnik, ste brez skrbi, da bi se vam v tem času v njej zaredili molji. Zunaj na sobni temperaturi imejte le en kozarec moke, ostale pa hranite v skrinji.
Slaščice
Slaščice lahko zamrznete. Za to uporabljajte steklene ali kovinske posodice za hrano, da torta ni stisnjena.
Živila, ki jih ni priporočljivo zamrzovati
Nekatera živila niso primerna za zamrzovanje, saj lahko po odtajevanju spremenijo svojo teksturo in okus:
- Zelenjava in sadje z zelo visoko vsebnostjo vode: solata, kumara, zelena (razen če je zelena del juhe, ki jo zamrznete).
- Sveži paradižniki - če jih želite jesti sveže (zamrznjeni postanejo uveli in sluzasti, primerni le za juhe in omake).
- Testenine in riž - po zamrzovanju izgubijo strukturo (če zamrznete testenine, ki so al-dente, naj ne bi bilo težav).
- Špinača in ostala zelenolistnata zelenjava - če jo želite uživati svežo.
- Jajčne omake, majoneze, jogurti, smetanove omake, kremne juhe.
- Kuhana jajca, žolca.
- Krompir in krompirjeve jedi, riž (razen če so del pripravljenega obroka).
- Paradižnik (če ga želite jesti svežega).
Rok trajanja zamrznjenega mesa
Kljub temu, da je meso shranjeno pri temperaturi nižji od -17°C varno za konzumacijo, se po določenem času izgubi okus ter tekstura. Priporočamo, da se držite naslednjih smernic:
| Vrsta mesa | Rok trajanja |
|---|---|
| Piščanec in perutnina (cela) | Do 1 leta |
| Piščanec in perutnina (razkosana) | Do 9 mesecev |
| Drobovina (piščančja, puranja) | 3 do 4 mesece |
| Telečje, kozje in ovčje meso (zrezki) | 6 do 12 mesecev |
| Telečje, kozje in ovčje meso (sesekljano) | 4 do 6 mesecev |
| Pečenka (telečja, kozja, ovčja) | 6 mesecev do 1 leta |
| Svinjina (kos) | Do 12 mesecev |
| Svinjina (razkosana) | 4 do 6 mesecev |
| Svinjske pečenke | 4 mesece do 1 leta |
| Obdelano svinjsko meso (klobasa, slanina, šunka) | Maksimalno 2 meseca |
| Ribe in morski sadeži (nemastni) | 6 do 8 mesecev |
| Ribe in morski sadeži (mastni) | 2 do 3 mesece |
| Mleto meso (vseh vrst) | 3 do 4 mesece |
| Pleskavice in burgerji | 3 do 4 mesece |
| Pripravljeno meso (kuhana perutnina, ribe) | Do 6 mesecev |
| Pripravljeno meso (rdeče meso) | Do 3 mesece |
Večje enote (kosi) zamrznjenega mesa bodo ohranili kakovost dlje od manjših, na koščke narezanih enot. Surovo, neobdelano meso v zamrzovalniku zdrži dlje od pripravljenih, gotovih živil iz istih surovin.
Pravilno odtajevanje živil
Pravilen način odtajevanja je pomemben, sicer obstaja možnost za rast, razmnoževanje in onesnaženje z mikroorganizmi. Pomembno je, da zamrzujemo majhne enote živil, saj jih tako hitreje odtajamo.
Živila pravilno odtajamo v:
- Hladilniku: Čas odtajevanja v hladilniku naj ne bo daljši od 12 ur. Paziti je treba, da ne pride do navzkrižnega onesnaženja drugih živil in zagotoviti, da so živila pred uporabo popolnoma odtajana.
- Hladni vodi: Ta metoda je časovno veliko krajša od odtajevanja v hladilniku. Živilo mora biti v tem primeru vodotesno pakirano. Pri tej metodi je težje nadzorovati razvoj mikroorganizmov.
- Mikrovalovni pečici: Primerno za manjše kose. Vedno je treba upoštevati navodila proizvajalca. Pri večjih kosih traja dlje, da prodre toplota v sredino živila. Da bi bilo segrevanje enakomerno, prekinjamo delovanje mikrovalovne pečice.
Zamrzovanje že odmrznjene hrane na splošno ni priporočljivo, razen če je najtoplejša temperatura odmrznjene hrane še vedno pod 4°C. Ponovno zamrzovanje lahko povzroči neželene spremembe teksture in izgubo okusa, na varnost živila pa ne vpliva.
Če ste živilo odmrznili v hladilniku, ga običajno lahko toplotno obdelate v času od enega do pet dni, odvisno od vrste živila. Nekatere zamrznjena živila lahko toplotno obdelamo brez predhodnega odtajevanja.
Spremembe na živilih zaradi zamrzovanja
Zamrzovalne opekline
V zamrznjenih živilih še vedno počasi potekajo kemične in encimske reakcije. Beljakovine lahko v mesu in ribah ireverzibilno dehidrirajo. Živila se površinsko izsušijo. Ko na površini izhlapijo ledeni kristali, se na teh mestih lahko pojavijo opekline zaradi zamrzovanja (v angleščini »freezer burn«). Na površini se pojavi suho, zrnasto in rjavkasto meso, tkivo se izsuši in postane trdo.
Spremembe barve
Pri zamrznjeni hrani se lahko pojavijo spremembe barve. Svetlo rdeča barva svežega mesa se lahko spremeni v temno ali bledo rjavo. To je lahko posledica pomanjkanja kisika, kvarjenja zamrzovalnika ali nenormalno dolgega skladiščenja. Sprememba barve zamrznjene zelenjave in kuhane hrane je običajno posledica prekomerne izsušitve zaradi nepravilne embalaže ali predolgega skladiščenja.
Ključne točke za shranjevanje v zamrzovalniku
- Zamrznjeno hrano lahko hranimo dlje, če z njo ravnamo pravilno in jo stalno hranimo pri -18°C ali manj.
- Kakovost zamrznjene hrane se lahko s časom poslabša.
- Zamrznjene hrane ne smemo odtajati pri sobni temperaturi.
- Zamrznjeno hrano odtajamo v hladilniku (do 5°C).
- Zamrzovalnik ne sme biti prepoln ali skoraj prazen, najbolje deluje, če ga napolnimo približno do dveh tretjin.
- Hrano, zmrznjeno pri -18°C ali manj, bomo lahko varno uporabljali nedoločen čas, vendar je kakovost lahko slabša. Vedno upoštevajte navodilo na pakiranju »uporabno do«.
- Poskusite s hrano rotirati - novo kupljene izdelke položite zadaj, stare pa porabite prej.