Piščančje meso je eno bolj priljubljenih živil v gospodinjstvih po Sloveniji in svetu, zaradi svoje vsestranskosti pa je tudi osnovna sestavina mnogih okusnih jedi. Kljub vsem svojim odlikam pa je piščanec precej dovzeten za razvoj nevarnih bakterij, zaradi česar ga je treba previdno shranjevati. Velikokrat v trgovini kupimo že predpakirano meso, ki skoraj nikoli ni povsem sveže. Vsekakor je še vedno užitno in dobro, le paziti moramo na datum uporabnosti, čeprav se velikokrat zgodi, da se meso pokvari že prej. Piščanec je priljubljeno in hranljivo živilo, primerno za različne jedi. Vendar pa se, tako kot drugi mesni izdelki, lahko hitro pokvari. To vpliva na okus, vonj in teksturo mesa, lahko uniči obrok in predstavlja tveganje za zdravje.
V nadaljevanju boste izvedeli, kateri dejavniki povzročajo kvarjenje mesa, kako prepoznati pokvarjeno piščančje meso in kako meso pravilno shranjevati, da ostane sveže čim dlje.
Najpogostejši vzroki kvarjenja piščančjega mesa
Po podatkih Nacionalnega inštituta za javno zdravje (NIJZ) kvarjenje živil povzročajo različni dejavniki. Med najpogostejše spadajo:
- Mikroorganizmi, kot so bakterije, kvasovke in plesni, ki povzročajo gnitje.
- Delovanje encimov in druge kemijske reakcije, ki potekajo v živilih.
- Neustrezna temperatura shranjevanja, ki omogoča razmnoževanje bakterij.
- Shranjevanje na presuhem ali preveč vlažnem mestu.
- Dolgotrajno ali neprimerno shranjevanje mesa.
Kako prepoznati pokvarjeno piščančje meso?
Ključno je, da že pri nakupu izberete sveže meso. Preverite datum uporabe na embalaži in ga upoštevajte. Da se izognemo pokvarjenemu obroku ali celo zastrupitvi, je pomembno, da znamo prepoznati znake pokvarjenega piščančjega mesa. Po podatkih portala Healthline je pri prepoznavanju pokvarjenega piščanca pomembno paziti na naslednje:
Videz in barva
Sveže surovo piščančje meso je rahlo svetleče svetlo rožnate barve z nekaj bele maščobe. Belo, sivo ali celo zeleno meso in rumena maščoba pa so jasni znaki, da je piščanec pokvarjen in ga moramo zavreči. Blaga sprememba barve mesa, rahlo bledenje ali temnenje, ni vedno znak kvarjenja. Gre za oksidacijo, ki pa opozarja, da meso ni povsem sveže. Pred zaužitjem bodite pozorni še na druge znake kvarjenja.
Če opazite rast plesni, piščanca zavrzite. Ni dovolj, da odrežete le plesnivi del mesa!
Kuhano piščančje meso pa mora biti bele barve. Rožnata barva je znak, da meso ni dovolj toplotno obdelano, kar prav tako lahko predstavlja tveganje za zdravje. Ostanke piščanca čim prej po obroku shranite v hladilnik, saj se meso lahko pokvari že v nekaj urah, če ostane na temperaturi med 4 °C in 60 °C. Bodite pozorni na plesen ali spremembe barve, ki jih je težje opaziti, če je piščanec začinjen ali prekrit z omako.
Vonj
Neprijeten vonj je znak, da je meso pokvarjeno. Sveže surovo meso ima zelo blag vonj ali pa ga sploh nima, pokvarjeno meso pa oddaja močan, kisel vonj ali vonj po žveplu oziroma amoniaku. Pomembno je, da se nikoli ne zanašate zgolj na vonj mesa. Sposobnost zaznavanja vonjav se namreč razlikuje od posameznika do posameznika, zato bodite pozorni tudi na druge znake kvarjenja.
Tekstura
Sveže piščančje meso je mehko in elastično na otip, tako da, če s prstom pritisnemo na nanj, vdolbina hitro izgine. Če je piščanec sluzast, lepljiv ali masten, je to znak, da je meso pokvarjeno. Test na dotik je nekoliko težji od testa barve ali vonja, ker ima piščanec seveda nekoliko sluzast občutek. Če ta sluz ostane tudi po pranju piščanca pod vodo, pa obstaja velika možnost, da se je piščanec pokvaril.
Datum uporabe in shranjevanje
Vedno preverite datume na embalaži, kot so ‘uporabno najmanj do’ ali ‘najbolje uporabiti do’. Če meso hranite dlje od priporočenega roka, povečate tveganje za pokvarjenost. Surova perutnina naj bo v hladilniku največ 24 do 48 ur. Če je v tem času ne nameravate pripraviti, jo je bolje zamrzniti. Toplotno obdelanega piščanca lahko v hladilniku hranite tri do štiri dni, vendar mora biti shranjen v zaprti posodi.
Pregled ključnih znakov
Spodnja tabela na kratko povzema glavne informacije o tem, kako prepoznati sveže in pokvarjeno piščančje meso.
| Svež piščanec | Pokvarjen piščanec | |
|---|---|---|
| Barva | Rožnata z belo maščobo | Belo, sivo ali zeleno meso z rumeno maščobo |
| Vonj | Brez vonja ali blag vonj | Močan, kisel, vonj po žveplu/amoniaku |
| Tekstura | Mehko, elastično meso, vdolbina po pritisku hitro izgine | Meso ni elastično, vdolbina po pritisku dalj časa ne izgine, je sluzasto ali lepljivo |
Najpogostejše napake pri nakupu in triki trgovcev
Veliko ljudi se pri nakupu osredotoči le na ceno in rok uporabe, vendar to ni dovolj. Če kupujete meso, ki ni pakirano, prodajalca vedno vprašajte, kdaj je bilo meso dostavljeno. Če odgovora ne dobite ali se mu izogne, je to lahko opozorilni znak. Rok uporabe pri piščančjem mesu ni kratek brez razloga. Če imate občutek, da bi meso "še lahko zdržalo kak dan", je zelo verjetno, da je že na meji varnosti. Ne pustite se zavesti nizki ceni.
Trgovci in mesarji imajo številne trike, s katerimi lahko starejše meso prikrijejo kot sveže. Vse se začne pri videzu, saj kupci z očmi najprej ocenimo kakovost izdelka.
Rdeča svetloba v hladilnikih
Morda ste opazili, da v nekaterih mesnicah svetloba ni bela, ampak rahlo rdečkasta ali vijolična? To ni naključje! Takšna osvetlitev povzroči, da meso izgleda bolj živo rdeče in s tem bolj sveže, kot je v resnici.
"Pomladitvena terapija" za staro meso
Da bi podaljšali obstojnost mesa, ga nekateri mesarji potapljajo v limonin sok ali vitamin C, saj to preprečuje oksidacijo in mesu umetno vrne rdečo barvo. Drugi uporabljajo kamilični čaj, ki ne samo da prekrije neprijeten vonj, ampak mehča meso, da deluje bolj sveže.
Mletje kot metoda prikrivanja
Eden izmed najstarejših trikov v mesarski stroki je predelava mesa v mleto meso, pleskavice ali čevapčiče. Zakaj? Ker v tej obliki kupec težje opazi, da meso ni več prvovrstno.
Kupujte tam, kjer zaupate - Če že imate dokazanega mesarja ali trgovino, kjer ste vedno dobili kakovostno meso, ostanite zvesti.
Nevarnosti uživanja pokvarjenega piščančjega mesa
Konzumiranje pokvarjenega ali premalo pečenega piščančjega mesa lahko ima resne negativne vplive na naše zdravje.
- Salmoneloza: Eden najpogostejših vzrokov zastrupitev s hrano je salmonela, ki se pogosto nahaja v pokvarjenem ali nepravilno pripravljenem piščančjem mesu.
- Kampilobakterioza: Ta bakterija je še en pogost vzrok prebavnih okužb, ki jih povzroča uživanje pokvarjenega ali neustrezno kuhanega mesa.
- Stafilokokne zastrupitve: Stafilokokne bakterije lahko proizvajajo toksine, ki povzročajo hitro nastopajočo zastrupitev s hrano.
- E. coli okužbe: Nekatere vrste E. coli lahko prav tako povzročijo resne prebavne težave.
Osnovna priporočila za preprečevanje zastrupitev s piščančjim mesom
Po priporočilih NIJZ je za zmanjšanje tveganja zastrupitve s piščančjim mesom pomembno upoštevati nekaj osnovnih smernic:
- Kupujte sveže meso pri preverjenih proizvajalcih, ki zagotavljajo sledljivost živila do rejca perutnine.
- Pri nakupu bodite pozorni na datum uporabnosti in priporočeno temperaturo shranjevanja. Preverite, da embalaža ni poškodovana in upoštevajte navodila za pripravo.
- Meso čim prej shranite v hladilnik ali zamrzovalnik. V hladilniku piščančje meso shranjujte na spodnji polici, da ne pride do izcejanja soka na druga živila.
- Zamrznjeno meso odtajajte v hladilniku ali pod mrzlo tekočo vodo, nikoli pri sobni temperaturi. Odtajanega mesa ne zamrzujte ponovno.
- Mesa ne spirajte z vodo, saj lahko to povzroči širjenje mikroorganizmov po kuhinji.
- Meso ustrezno toplotno obdelajte. Piščančje meso mora biti toplotno obdelano do notranje temperature vsaj 75 °C. Le tako se zanesljivo uničijo škodljive bakterije.
Pri presoji varnosti mesa se ne zanašajte zgolj na datum na embalaži. Pri perutnini velja preprosto pravilo: če ste v dvomu, ga raje zavrzite.
tags: #ali #je #piscancje #meso #pokvarjeno