Jagode so priljubljene zaradi svojega okusa, lepega videza in hranilne vrednosti. Ker so lokalne jagode na voljo le zelo omejen čas, ljudje pozimi to priljubljeno poslastico pogosto nadomestijo z jagodnim kompotom. Kuhanje ne uniči elaginske kisline, ki jo jagode vsebujejo in zavira rast rakavih celic, zato toplotna obdelava jagod ne izniči njihovih koristnih lastnosti.
Predpriprava in sterilizacija
Da bi preprečili pokanje kozarcev ali kvarjenje vsebine, je ključna pravilna sterilizacija. Za pripravo kompota je idealen steklen kozarec s kovinskim pokrovom.
Sterilizacija kozarcev in pokrovov
- Kozarce lahko sterilizirate v pečici. Da preprečite eksplozijo zaradi temperaturnih nihanj, naj bo pečica hladna in nato segreta po tem, ko vanjo vstavite kozarce.
- Pokrove je treba na kratko prevreti.
- Čiste kozarce pred zapiranjem obrnite na glavo na čisto krpo.
Izbira posode in sadja
- Za kuhanje je najbolje uporabiti emajlirano ponev, da se izognete okrušenju.
- Sadje mora biti enakomerne velikosti in čvrste teksture, da se ne prekuha.
- Če sadje postavite v posodo s hladno vodo, se bo okus izboljšal, vendar se lahko prekuha. Če ga postavite v posodo z vrelo vodo, bo ohranilo svojo celovitost.
- Za bogatejši okus in svetlejšo barvo dodajte ščepec citronske kisline ali rezino limone.
Klasični recept za jagodni kompot
Iz enega kilograma jagod dobite približno liter kompota. Pri pripravi je ključnega pomena, da upoštevate vrstni red zapiranja kozarcev - ne napolnite jih vseh naenkrat.
Sestavine:
- Jagode (tudi rahlo nezrele so primerne)
- Sladkor
- Voda
- (Neobvezno: citronska kislina ali rezina limone)
Priprava:
- Vse jagode olupite, temeljito operite in odstranite morebitne poškodovane ali razbarvane jagode.
- Potrebno število čistih jagod dajte v pripravljeno posodo.
- Nalijte vrelo vodo, zaprite pokrove in posodo segrevajte nekaj več kot 10 minut.
- Vodo iz kozarcev odcedite, nato pa jo ponovno zavrite in dodajte sladkor. Ko sirup zavre, kuhajte še 3-4 minute.
- Sladkor in vodo kuhajte, dokler ne postaneta sirupasta.
- Vrelni mešanici dodajte jagode, odtajane pri sobni temperaturi, in mešanico kuhajte na majhnem ognju nekaj manj kot pol ure.
- Pijačo nato ohladite, postrezite ali prelijte v kozarce.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Različice in nasveti
Kompot s cimetom in sladkorjem
Očiščene in oprane jagode dajte v kozarec, sladkajte po okusu in dodajte cimet. Zalijte z vodo, dajte v večji lonec z vodo in kuhajte toliko časa, da jagode spremenijo barvo. Takoj vzemite kozarce iz lonca in jih obrnite narobe. Če slučajno kak kozarec spušča, ga odprite, obrišite in ponovno zaprite. Ta metoda uporablja navadne kozarce z aluminijastim pokrovom na navoj.
Kompot s sladkorjem, vodo in cimetom v pečici
Jagode nadevajte v kozarce. V loncu skuhajte sladkor, vodo in cimet ter z vrelo mešanico prelijte jagode v kozarcih. Nato dajte vse skupaj za deset minut v pečico na 50 stopinj Celzija.
Enostaven recept za jagodni kompot
Sestavine:
- Kozarec jagod
- 1 žlička medu/sladila
- Začimbe (meta, poprova meta, kardamom, melisa, cimet, limonska trava)
- 3 - 4 dcl vode
- 1 žlica limoninega soka
Priprava:
- Naberite jagode, jih operite in odstranite zeleni listnati del sadeža. Z njimi napolnite poln kozarec za vlaganje.
- V kozici zavrite približno 3 do 4 decilitre vode, jo sladkajte z žličko medu ali žlico nerefiniranega rjavega trsnega sladkorja ali žlico melase. Lahko dodate začimbe po izbiri (meta, poprova meta, kardamom, melisa, cimet, limonska trava). Dodajte še nekaj limoninega soka.
- Jagode v kozarcu prelijte z vodno mešanico in s pokrovčkom dobro zatesnite.
- Postavite v prej ogreto pečico (150°C), v vodno kopel (v pekač nalijte za dober prst vode) za približno 10 minut. Opazujte kozarec. Ko se začnejo v kompotu pojavljati drobni mehurčki, je kompot kuhan.
- Vzemite iz pečice in zavijte v toplo odejo. Pustite, da se počasi ohladi.
Kompot z jabolki in jagodami
Za pripravo tega kompota kombinirajte pozne, majhne jagode s poletnimi, sladko-kiselimi sortami jabolk. Da bi zagotovili lep in popoln videz obeh vrst jagod, rezine jagod in jabolk obrežite na podobno velikost, debeline dveh centimetrov. Rezine jabolk takoj razporedite po posodah, da ne potemnijo, jagode pa dodajte brez pecljev. Dodajte vrelo vodo in pustite vreti 15 minut. Odmerite kristalni sladkor za sirup in ga vlijte v posodo za kuhanje. Citronsko kislino dodajte izjemno natančno (to je pomembno za ohranitev izdelka). Vodo iz kozarcev z jagodnimi cvetovi vlijte v kozico s sladkorjem in pokrijte z luknjico na vratu. Posode obrnite na glavo in zavijte. Po 12-16 urah kompot pri sobni temperaturi shranite, po možnosti v kleti.
Kompot z ribezom
Za to pijačo bo primerna katera koli vrsta ribeza, razmerje pa lahko prilagodite svojim osebnim željam. Jagode zložite eno na drugo, velike jagode narežite na krhlje, nato dodajte pesek in vrelo vodo. Kozarec pokrijte in pustite, da se ohladi 20-30 minut, nato dodajte pokrov z luknjami. Vodo nalijte v ponev brez jagod in zavrite, da se kozarec ponovno napolni.