Priprava njokov se morda zdi zapletena, a v resnici je zelo preprosta. To velja tudi za tiste, ki se izogibate jajcem zaradi alergij ali drugih prehranskih preferenc. Jajca namreč niso edino vezivo v testu, zato lahko uživate v okusnih in mehkih njokih tudi brez njih.
Ekspresni skutini njoki brez krompirja
Njoke lahko pripravimo tudi brez krompirja, in sicer ga lahko nadomestimo s skuto ali italijansko rikoto. V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke. Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Recept: Ekspresni skutini njoki brez jajc
Sestavine:
- Skuta (polnomastna ali posneta, odvisno od želje po teksturi)
- Sol
- Moka (pol ostre, pol mehke ali po potrebi, čim manj)
- Po želji: drobno nariban parmezan (sveže naribani)
- Po želji: malo naribanega muškatnega oreščka
Postopek priprave:
- V skledo stresemo skuto in jo z vilicami dobro pretlačimo.
- Zmešamo jo s soljo.
- Po želji dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka. V skutino zmes s kuhalnico najprej vmešamo nariban parmezan, nato pa še moko.
- Pomembno je, da uporabite manj moke, saj njoki brez jajc potrebujejo manj veziva in bodo tako mehkejši.
- Ko se sestavine združijo in dobimo testo, ga zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino in razrežemo na več manjših kosov.
- Iz manjših kosov naredimo daljše svaljke, ki jih nato s topim nožem narežemo na njoke.
- Njoke na rahlo pomokamo, da se ne sprimejo skupaj.
Krompirjevi njoki brez jajc: Tradicionalna različica
Če se priprave njokov doslej še niste lotili, ker se vam je zdela preveč zapletena, si boste kmalu premislili. Zadeva je namreč zelo preprosta in še največ časa vam bo vzelo kuhanje oziroma pečenje krompirja, a to je tako ali tako naloga štedilnika oziroma pečice. Potem ste le še nekaj korakov stran od okusne priloge, ki jo obožuje staro in mlado. Pripraviti jih je mogoče tudi brez jajc, kar nekateri menijo, da jim da še boljšo teksturo.
Priprava krompirja za njoke
Začnite pri izbiri prave sorte krompirja. Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje (npr. sorte désirée), ki ne vsebujejo toliko vode, zato za pripravo testa tudi ne boste uporabili preveč moke. Manj moke namreč pomeni boljši okus njokov. Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke, eno do dve žlici moke pa lahko nadomestimo tudi s pšeničnim zdrobom.
Pečenje je boljša opcija
Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Lahko jih skuhamo, pri čemer je čas kuhanja odvisen od velikosti gomoljev in lahko traja tudi do ene ure. Še bolje je, če krompir spečemo v pečici. V tem primeru bo manj voden, to pa pomeni, da boste uporabili manj moke, zaradi tega bodo njoki okusnejši. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija.
V zadnji fazi priprave krompirja je pomembno, da ga takoj odcedimo in olupimo, ko je še vroč. Pečenega vzamemo iz pečice in prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo. Krompir stisnemo s pomočjo stiskalnice in ga čim prej, še vročega ali vsaj toplega, uporabimo v receptu.
Manj moke, bolj rahli in okusnejši njoki
Testo za njoke lahko pripravimo tako, da kuhinjski pult najprej posujemo z moko, da se krompir ne bo prijemal na pult. Pomembno je, da nekaj moke, denimo tretjino, prihranimo, saj jo bomo kasneje dodajali po potrebi in čim manj, kolikor je le mogoče.
Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke (pol ostre, pol mehke), najbolje pa je, da uporabimo zgolj 200 gramov moke, če krompir ni preveč voden.
Recept: Krompirjevi njoki brez jajc
Urška je o svojih njokih brez jajc dejala: "Joni je moje kulinarično delo pohvalil, in moram reči, da so bili še boljši kot sicer."
Sestavine:
- 0,8 kg krompirja
- 0,3 kg moke
- Sol po okusu
Postopek priprave:
- Krompir dobro operite, a ga ne lupite. Skuhajte ga v vodi, nato pa še mlačnega olupite in stisnite skozi cedilo ali pasirko, da dobite gladko maso.
- Malo ga ohladite in ko je približno telesne temperature, mu lahko vmešamo moko. Ne gnetemo predolgo, sicer bo krompir začel izločati vodo in bodo njoki potrebovali več moke, zaradi česar bodo bolj gumijasti.
- Dodajte moko in sol po okusu ter pregnetite z rokami, da dobite kepo testa, ki jo boste lahko oblikovali. Če bo preveč "pacasta" dodajte še moko, drugače pa prilijte malo vode, v kolikor bi bila presuha.
- Testo razdelite na štiri dele in jih, na predhodno pomokani površini, povaljajte v "kačo" (svaljek debeel za prst). Z ostrim nožem narežite njoke ter jih oblikujte z vilico.
- Skuhajte jih v vreli vodi, vse dokler ne priplavajo na površino lonca.
Splošni nasveti za popolne njoke
Pri gnetenju bodite nežni
Testo ugnetite z rokami. To storite nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba. Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti tudi pri nadaljnji pripravi zelo nežni. Testo oblikujemo v velik hlebček ali valj, ki ga po 10-minutnem počivanju narežemo na kose. Vsakega z rokami na rahlo pomokani površini nežno razvaljamo v za prst debel svaljek, tega pa narežemo na dva centimetra dolge njoke. Njoke odlagamo na rahlo pomokano desko ali krožnik.
Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice. Nekateri izkušeni kuharji ta korak mirno preskočijo, spet drugi menijo, da se v vdolbinice ujame omaka.
Previdno pri kuhanju
Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.
Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj vode. Voda naj bo slana in mora le nežno vreti. V lonec ne damo vseh njokov naenkrat, med kuhanjem jih ne mešamo, iz vode pa jih vzamemo, ko priplavajo na površje. To bo pri svežih njokih zelo hitro, v dveh minutah. Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako in nežno premešamo. Najboljše ga je pojest v enem dnevu, ker pride kr zbito, če dalj časa stoji.
Okusna gobova omaka za njoke
Za zraven lahko pripravite zares okusno omako, kot je gobova omaka.
Sestavine za gobovo omako:
- 1 rdeča čebula
- 2 večja jurčka
- Pest lisičk
- 10 šampinjonov
- 1 dl goveje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- Sol
- Ščepec timijana
Postopek priprave gobove omake:
- Rdečo čebulo sesekljajte in jo prepražite na olju, da se popolnoma razpusti.
- Dodajte očiščene in na rezine narezane gobice in pražite na zmernem ognju.
- Po približno 10-ih minutah zalijte z govejo osnovo ter dodajte smetano za kuhanje.
- Kuhajte še približno 15-20 minut ter začinite s soljo in timijanom.
To omako lahko polijete čez domače njoke, povrhu pa dodate še malo tartufov.
Druge alternative in obogatitve njokov
Nadomestki jajc v drugih testih
Jajca niso tista, ki vedno vežejo skupaj. Na primer, za palačinke lahko namesto jajca uporabite žlico kisle smetane. V primeru, da nimate kisle smetane, lahko dodate v maso žličko čičerikine moke. Za razne biskvite (torta, muffini) pa lahko uporabite kar jogurtovo pecivo (jogurt, moka, mleko, olje, sladkor ipd.).
Različne osnove za njoke
Če se boste naveličali krompirjevih njokov, lahko uporabite tudi sladki krompir, bučni pire ali kostanj. Poleg kuhanja pri popestritvi jedilnika v poštev prideta tudi cvrtje ali popeka kuhanih njokov v ponvi.
Kako narediti bučne njoke po italijansko
Brezglutenski njoki
Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo, okus pa obogatite s parmezanom.
Dodatki za okus
Testo za njoke lahko obogatimo z različnimi dodatki. Uporabite lahko blanširano, ožeto in sesekljano špinačo ali svež drobnjak, muškatni orešček. Ljubitelji sira boste prisegali na parmezan.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos za povprečno odraslo osebo (8400 kJ / 2000 kCal) na dan.