Kremna porova juha je neverjetno kremna in bogatega okusa, zaradi česar je priljubljena izbira v mnogih kuhinjah. Ta francoska poslastica je lahko izjemno kremna in bogata, uživate pa jo lahko toplo ali hladno. To jo dela vsestransko jed za vsak letni čas - v hladnejših dneh prijetno pogreje, poleti pa osveži. Aroma osrednje zelenjave nežno poboža brbončice, kar jo dela božansko izkušnjo. Tudi najbolj zapleten recept za to jed je razmeroma preprost, zato si jo pogosto privoščimo, ko si v hladnih dneh na krožniku zaželimo malce več udobja.
Zakaj je por tako poseben?
Por je v nekaterih pogledih podoben čebuli, a je manj sladek in bolj blag, zato ga v kuharskih knjigah včasih označijo za jušno čebulo. Njegova bogata zakladnica vitaminov varuje naše srce in ožilje, zato je pogosto uživanje jedi, pripravljenih iz te zelenjave, zelo priporočljivo.
Sestavine za 4 osebe
- Por: 2-3 veliki kosi (dobro oprani in narezani na kolobarje ali rezine)
- Krompir: 3 veliki krompirji (olupimo, operemo in zrežemo na kocke)
- Česen: 1-2 stroka (olupimo in stremo z nožem) ali česen v prahu po okusu
- Jušna osnova: Približno 1 liter zelenjavne jušne osnove (ali kokošje, ali voda + 2 jušni kocki)
- Maslo: 1 žlica (za praženje in dodatek okusa)
- Olivno olje: 1 žlica
- Sladka smetana: 50-100 ml (ali dve žlici kisle smetane, mleko, pinjenec, odvisno od željene gostote in okusa)
- Začimbe: Sol in mleti poper (po okusu)
- Po želji za dodatni okus: Gomolj zelene (ali koren peteršilja, olupimo in zrežemo na kocke), limonin sok, lovorjev list
Podroben postopek priprave kremne porove juhe
- Priprava zelenjave: Por dobro operemo in ga narežemo na kolobarje ali rezine. Krompir olupimo, operemo in zrežemo na kocke. Če uporabljate gomolj zelene ali koren peteršilja, ga olupite, operite in zrežite na kocke. Česen olupite in ga samo stremite z nožem.
- Praženje: V kozici ali loncu segrejemo olivno olje in eno žlico masla. Dodamo vso narezano zelenjavo (por, krompir, česen, po želji zeleno/peteršilj), posolimo in popopramo. Zelo počasi pražimo, da se zelenjava zmehča, ampak še vedno ostane bleda. To traja približno 5 do 15 minut. Pomembno je paziti, da se por in čebula ne zažgeta.
- Kuhanje: Ko se na dnu kozice naredi temna plast (to je želeno za bogatejši okus), prilijemo jušno osnovo (ali dodamo vodo in jušno kocko). Količina tekočine naj prekrije zelenjavo. Zavremo, nato temperaturo znižamo in pokrito kuhamo približno 12 do 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča. Če dodamo lovorjev list, ga poberemo ven pred miksanjem.
- Miksanje: Ko je zelenjava kuhana, juho odstavimo. S paličnim mešalnikom juho gladko zmiksamo, da dobimo kremno teksturo. Če je juha za vaš okus pregosta, dolijte še malo vroče vode, dokler ne dosežete želene gostote.
- Dodatki in končna obdelava: Vmešamo sladko smetano (ali kislo smetano/mleko/pinjenec). Juho poskusimo in jo po potrebi dosolimo ali popopramo. Po želji dodamo še malo limoninega soka za svežino. Ponovno na hitro zavremo, če smo dodali smetano, nato odstavimo.
Nasvet za popolno teksturo porove juhe (brez lepljivosti)
Pri pripravi juh, ki vsebujejo krompir, se pogosto zgodi, da miksanje povsem razbije krompirjeve škrobne celice, kar jedi posledično da lepljivo teksturo. Enako se zgodi tudi pri porovi juhi z večjo količino krompirja. Da bi se temu izognili in poskrbeli, da bo juha naravnost perfektna, uporabite naslednji trik:
- Krompir v družbi ostalih sestavin najprej skuhamo v večjih kosih.
- Ko postanejo mehki, jih polovimo iz lonca in zmečkamo, kot to naredimo pri pripravi pireja. Najbolje kar s tlačilcem za krompir ali jih stisnemo skozi cedilo.
- Zmečkan krompir vrnemo k ostalim sestavinam, ki smo jih medtem zmiksali s paličnim mešalnikom.
- Vse skupaj premešamo in na koncu v juho dodamo še mleko, smetano ali pinjenec.
Postrežba in variacije
Pripravljeno juho nalijemo v skodelice. Juho lahko postrežemo toplo ali hladno. Juha, kot je Vichyssoise, se ponavadi največkrat postreže ohlajena in je znana francoska poslastica. Ob postrežbi jo lahko okrasimo po želji. Tik preden je juha pripravljena, lahko v drugi kozici segrevamo maslo, da dobi rjavkasto barvo in okus po lešnikih, kar dodamo na vrh juhe.
Predlogi za dekoracijo:
- Aromatično olje (npr. peteršiljevo)
- Sesekljan svež drobnjak ali peteršilj
- Hrustljavi krutoni ali maslene kruhove kocke
- Dodaten curek sladke smetane ali kisle smetane
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov ali pri načrtovanju posebne diete. Natančne vrednosti so odvisne od uporabljenih sestavin in njihovih količin.