Jabolčni zavitek ali štrudelj je klasična sladica, ki je redkokdo ne mara. Ta priljubljena avstrijska sladica, nadevana z jabolki, je dobro poznana tudi v slovenski kulinariki. Danes jo lahko uživamo tudi v veganski različici, ki ohranja ves njen okus in hrustljavost, hkrati pa je brez kvasa, brez laktoze, brez jajc in pogosto tudi brez dodanega sladkorja.
Splošne značilnosti veganskega zavitka
Veganski jabolčni zavitek je zasnovan tako, da ustreza rastlinski prehrani, hkrati pa ponuja raznolikost. Priprava je lahko zelo preprosta in vam ne bo vzela veliko časa, še posebej, če se odločite za že pripravljeno testo. Poleg tega so na voljo tudi različice brez glutena, kar omogoča uživanje te priljubljene sladice še širšemu krogu ljudi. Jabolčni zavitek brez glutena se pripravi brez uporabe kvasa, brez sladkorja, brez laktoze, brez jajc in je primeren tudi za vegane.
Testo za veganski jabolčni zavitek: Možnosti in recepti
Pri veganskem jabolčnem zavitku imamo več možnosti glede priprave testa - lahko se odločimo za klasično vlečeno testo, brezglutensko različico ali pa posežemo po že pripravljenem testu za hitrejšo pripravo.
Klasično vegansko vlečeno testo
Za osnovno vlečeno testo posujemo moko s soljo, ji dodamo vodo in zgnetemo v gladko maso, ki jo damo počivati v hladilnik za vsaj pol ure. Druga možnost vključuje dodatek kisa in olja:
- Moko, kis, olje, malo soli in vodo zmešamo v posodi.
- Dobro pregnetemo, da postane testo mehko, a se ne prijema na roke.
- Nato ga damo vsaj za eno uro počivat v hladilnik.
Testo oblikujemo v kroglo, malce pomokamo in tesno pokrijemo s prozorno folijo, preden ga damo v hladilnik.
Brezglutensko vegansko testo
Priprava testa z brezglutensko moko ni nič težja kot z moko, ki vsebuje gluten. Testo po tem receptu samo zvaljamo in nastala bo dobra, maslena, krhka skorjica, ki kliče po več.
Sestavine za brezglutensko testo:
- 22 dag moke Mantler (univerzalna mešanica)
- 1,5 dcl olja (0,75 dcl za izdelavo testa, ostalo za valjanje in peko)
- 1,5 dcl mlačne vode
- 1 žlička lanene moke Grapoila
- 1 žlička soli
- Dodatna moka Mantler za površino, na kateri valjamo testo.
Postopek priprave brezglutenskega testa:
- Zmešamo približno 15 dag moke (3/4 potrebne moke), 0,75 dcl olja in 1,5 dcl mlačne vode.
- Sestavine dobro zmešamo z žlico ali mešalnikom in dodajamo preostalo moko ter mesimo testo, dokler le-to ni kompaktno in se ne prijema več na roke.
- Testo damo počivat: namažemo ga z oljem in ga položimo v posodo ter jo pokrijemo. Testo naj počiva na sobni temperaturi vsaj 30 minut.
Pripravljeno vlečeno testo
Če želite pripraviti zavitek na hitro, lahko uporabite že kar pripravljeno vlečeno testo. Za takšno različico potrebujete 4 liste vlečenega testa.
Kako narediti grobo listnato testo | Good Housekeeping UK
Priprava sočnega jabolčnega nadeva
Jabolčni nadev je srce vsakega zavitka in tudi pri veganski različici je ključnega pomena, da je sočen in aromatičen.
Osnovni nadev:
Jabolka olupimo in naribamo, jim dodamo cimet in sok limone ter dobro premešamo. Ta preprost nadev je že sam po sebi zelo okusen, še posebej, če so jabolka naravno sladka.
Naprednejši nadev z dodatki:
Za bogatejši nadev olupimo jabolka (približno 1 kg), jih naribamo in jih lahko rahlo prepražimo na olju. Pred tem lahko v ponvi stopimo malo kokosovega olja in veganske margarine ter dodamo drobtine, ki vpijejo odvečno tekočino in dodajo teksturo.
Po želji dodamo rozine, lahko tudi orehe ali lešnike, ki zavitku dodajo hrustljavost in bogat okus. Če jabolka spustijo vodo, le-to odcedimo, nato pa jabolka posujemo z mletim cimetom.
Za dodatno aromo in sladkost lahko nadevu dodamo tudi vanilijev strok in malo kokosovega sladkorja ali navadnega sladkorja po okusu, čeprav so že jabolka pogosto zelo sladka.
Primer sestavin za nadev (Lidl recept):
- 6 srednje velikih jabolk
- 4 žlice drobtin
- 130 g veganskega masla
- Pest narezanih orehov
- 1/2 žličke cimeta
- Vanilijev strok
- 4 žlice kokosovega sladkorja
- Polovica limone, sok
- Sladkor v prahu (za posip)
Postopek priprave nadeva: Jabolka olupi in nareži na polovice. Naribaj jih ročno ali s pomočjo multipraktika. V posodo dodaj naribana jabolka, limonin sok, cimet, vanilijo in kokosov sladkor. Vse skupaj dobro premešaj in postavi na stran.
Sestavljanje in peka veganskega jabolčnega zavitka
Valjanje in polnjenje testa
Na pomokani površini razvaljamo testo. Za klasično vlečeno testo ga lahko razdelimo na tri dele. Vsak del razvaljamo v pravokotnik, nanj posujemo naribana jabolka in zrolamo.
Pri brezglutenskem testu je postopek valjanja specifičen: pripravimo površino, na kateri bomo valjali testo, in jo pomokamo. Prav tako pomokamo valjar. Testo zvaljamo do debeline cca. 5 mm oziroma, kolikor je možno, ne da bi se testo trgalo. Testo namažemo z oljem in nanj položimo papir za peko ter nadaljujemo z valjanjem preko peki papirja. Ni potrebe, da bi bilo testo prosojno. Nato dodamo drobtine in jabolka, posujemo z vanilijevim sladkorjem in po želji z malo navadnega sladkorja. Na koncu po tako pripravljenem nadevu posujemo še mleti cimet. Robove testa odrežemo.
Zavitek s pomočjo krpe previdno zvijemo in ga preložimo na pladenj, obložen s peki papirjem.
Pečenje zavitka
Pred peko zavitek premažemo s sojino smetano ali drugo rastlinsko smetano za kuhanje (npr. ovseno ali riževo). Pečemo ga v pečici na 180-200 stopinj Celzija približno 1 uro, oziroma dokler ne dobi lepe zlato-rjave barve in hrustljave skorjice.
