Uvod v domači burek
Verjetno ni prebivalca naše regije, ki še ne bi slišal za burek in ga vsaj enkrat poskusil. Ta balkanska jed ima seveda veliko različic, prav tako jo nekateri poznajo kot sirnico, pito ali kaj podobnega. Čeprav jo večinoma najdemo v lokalih s hitro prehrano, kjer ne moremo reči, da je ravno zdrava, saj zaradi velike vsebnosti maščob zdravi predvsem alkoholne želodčke ponočnjakov, pa jed lahko pripravimo tudi doma. Doma pripravljen burek bo tako služil kot odličen prigrizek, zaužijemo ga lahko v topli ali hladni obliki, v hladilniku pa bo počakal tudi do nekaj dni.
Ta recept za domači burek je enostaven in obljublja izjemno hrustljavost. Odličen je, potrebujete pa le nekaj sestavin in malo volje. Končno mi je uspel domači burek, ki je pošteno hrustljav. Smo ga zmazali v trenutku. Najboljši burek! Burek sem delala prvič in je res preprosto za naredit in še božanski je!
Ključ do odličnega bureka: Sestavine in testo
Zakaj sir v slanici in kakovostno vlečeno testo?
Skrivnost dobrega sirovega bureka je v domačem vlečenem testu, vendar ga lahko nadomestimo tudi z zelo kakovostnim kupljenim testom, ki bo prav tako poskrbelo za odličen rezultat. Bistvenega pomena je tanko testo, ki bo postalo hrustljavo. Ta sir v slanici je fantastičen za burek, saj je že precej slan in daje nadevu poseben okus. Nekateri dodajo v burek še jajca, vendar verjemite in poskusite ta recept. Pozabili boste na jajca in tradicionalno skuto, saj je ta kombinacija preprosta, a izjemno okusna.
Pomembno je razumeti razliko med vlečenim in listnatim testom. V tem receptu uporabljamo liste vlečenega testa, ki so običajno pakirani v več listih. To ni listnato testo, saj je slednje drugačne teksture in ni primerno za ta tip bureka.
Potrebne sestavine za pekač (Ø do 26 cm)
- 500 g svežega sira v slanici (npr. Lidlovega)
- 200 g kisle smetane (1 lonček)
- 500 g (1 večji paket) čisto navadnega vlečenega testa
- Olje (količine se nikoli ne meri, porabimo ga po občutku)
- Voda (približno 0,3 dcl na plast)
Sir v slanici je pogosto pakiran v 1 kg v večih kolutih - za ta recept bosta 2 koluta ravno prav za pekač omenjenega premera.
Podroben postopek priprave hrustljavega bureka
1. Priprava skutinega nadeva
Sir nadrobimo in ga samo grobo premešamo s kislo smetano. Eno žlico kisle smetane pustimo v lončku za pripravo prve plasti testa.
2. Priprava pekača in prve plasti testa
Dno pekača in robove dobro (!) naoljimo. Ne šparamo z oljem, saj je dober burek masten. Na dno pekača razporedimo dva velika lista vlečenega testa. Roke si fajn naoljimo in na vsako plahto testa damo po pol žlice kisle smetane, jo malce razporedimo, namastimo in nato testo zmečkamo. Testo se bo razlomilo in natrgalo. To zmečkano testo damo na dno pekača.
3. Plastenje in vlaženje
Zmečkano testo po vrhu pokapljamo s približno 0,3 dcl vode in eno žlico olja, nato pa razporedimo 1/5 nadeva. Nadev pokrijemo s tretjim listom vlečenega testa. Testo bo preveliko za pekač, zato uporabimo samo polovico testa, drugo polovico pa pustimo, da gleda ven iz pekača. Roke si spet dobro naoljimo in testo namastimo, nato testo obložimo z drugo petino nadeva in z naoljenimi rokami nadev pokrijemo s tistim testom, ki visi od pekača. Robovi testa se bodo seveda prekrivali, saj je to odlično. Pazimo le, da fajn naoljimo vsak list testa, da postane mehak, saj bo drugače testo v bureku suho.
Po vrhu ponovno pokapljamo z 0,3 dcl vode. Ta postopek ponovimo še trikrat, kar pomeni, da bomo imeli vsaj 5 plasti nadeva. Na vrhu pride zadnja plahta vlečenega testa. Testo, ki smo ga spet fajn naoljili, damo v sredino pekača, robove, ki visijo od pekača, pa razporedimo po vrhu tako, da se čim bolj pokrivajo in so "prepognjeni", da nastane "več plasti". Če imamo višek testa, lahko še uporabimo kakšen list, vendar ta ne sme biti "raven".
Vučeno tijesto recept za burek pitu sirnicu - Phyllo Dough Recipe
4. Pečenje in doseganje hrustljavosti
Burek spet pokapljamo s cca 0,3 dcl vode in ga spečemo v že ogreti pečici na 200 stopinj Celzija. Pečemo ga približno 45 minut, dokler ne porjavi in plasti niso hrustljave. Med peko burek obvezno polijemo še dvakrat z mešanico: 1 žlica olja + 0,3 dcl vode. To mu bo dalo hrustljavost! Burek mora na vrhu hrustati! Ko je pečen, ga pustite nekaj minut počivati, nato narežite in postrezite.
Postrežba in priporočila
Ker je burek precej masten, jed z veliko maščobe, zraven postrežemo kislo mleko ali navaden fermentiran jogurt. Tako bo obrok veliko lažji za našo prebavno cev.
Nasveti in izkušnje iz kuhinje
Variacije nadeva
- Če namesto sira v slanici uporabite navadno skuto, lahko tej dodate sol po okusu. Uporabniki so uspešno poskusili tudi z albuminsko skuto, kateri so dodali sol.
- Za sočnejši rezultat nekateri priporočajo dodajanje jogurta in malo olja k skutini zmesi, da postane gostljata.
- Nekateri uporabniki so opazili, da je količina testa prevelika glede na nadev, zato so recept prilagajali z zmanjšanjem količine moke (če bi delali domače testo) ali povečanjem nadeva.
Nasveti za vlečeno testo
- Če uporabljate polnozrnato vlečeno testo, ne bo dobro, saj je predebelo in burek ne bo hrustljav. Najboljše kupljeno testo je tanko in pride hrustljavo.
- Če uporabljate kupljeno vlečeno testo, ga pred zvijanjem ali zlaganjem rahlo navlažite z vodo ali oljem, da se ne bo lomilo.
Možnosti zamrzovanja bureka
- Burek lahko pred peko brez težav zamrznete. Velikokrat se dela dvojna količina: enega za v pečico, drugega za v zamrzovalnik. Nato pa brez odtajevanja direktno v pečico na običajne stopinje za peko. Morda se malo dlje peče. Po okusu ni razlike.
- Burek lahko zamrznete tudi že pečenega (če ostane kakšen kos).
Rešitev za trdo skorjo
- Takoj po peki burek pokrijte z vlažno krpo za vsaj 15 minut, da se trda skorja zmehča. Prav tako ga lahko poškropite z vodo ali mlekom in pokrijete z alu-folijo za 15 do 30 minut.
Približna količina za jedce
Za približno koliko oseb je burek, je odvisno od apetita. Ta količina bureka zadostuje za 4-člansko družino.
Drugačni pristopi k zlaganju bureka
- Zmečkano in namočeno testo: V skutino zmes pomočite list vlečenega testa, kot bi v vodi prali perilo. Nato ga zmečkanega položite v pekač.
- Plastenje ravnih listov: Dno pekača namastimo z oljem. Vanj položimo en list testa, ga malo namastimo, nanj položimo drugi list in po njem polijemo pol zajemalke nadeva, ki ga z zajemalko enakomerno razporedimo. Če smo testo obrezovali, obreznine polagamo v plasteh na nadev, preden nanj položimo nov list testa. Tako ponavljamo, dokler ne porabimo vseh listov in nadeva. Zadnji list naj bo brez nadeva in ga samo dobro namastimo.