Ocvrte miške z rozinami so priljubljena in tradicionalna sladica, ki pogosto krasi slovenske mize, še posebej v pustnem času. So hitrejša in enostavnejša alternativa krofom, a zato nič manj okusna. V tem vodniku bomo podrobno razložili pripravo kvašenih in hitrih mišk z rozinami, ter podali koristne nasvete za njihovo popolnost.
Sestavine za ocvrte miške z rozinami
Obstajata dve glavni različici priprave mišk: kvašene, ki zahtevajo vzhajanje, in hitre, ki pogosto vsebujejo kislo smetano in pecilni prašek.
Za kvašene miške z rozinami
- Za kvasec:
- 30 g svežega kvasa
- 100 ml mlačnega mleka
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlica moke
- Za testo:
- 300 g pšenične moke (odvzeto 1 žlico za kvasec)
- Ščepec soli
- 1 1/2 dcl mleka (preostalo od kvasca)
- 1 jajce
- 60 g stopljenega masla
- 1 žlica sladkorja
- Limonina lupinica (po okusu)
- Velika pest rozin
- Za cvrtje in posip:
- Maščoba za cvrenje (olje ali svinjska mast)
- Sladkor v prahu za posip
Za hitre miške brez kvasa (s kislo smetano)
- Suhe sestavine:
- Moka
- Pecilni prašek
- Sol
- Mokre sestavine:
- Jajca
- Sladkor (oba sladkorja, npr. kristalni in vanilijev)
- Kisla smetana
- Rozine
- Rum (za namakanje rozin)
- Za cvrtje in posip:
- Olje za cvrenje
- Sladkor v prahu za posip
Podroben recept po korakih
Čas priprave, vključno z vzhajanjem, je približno 1 ura 50 minut.
Priprava kvašenih mišk z rozinami
1. Priprava kvasca in rozin
Najprej preberemo, operemo in dobro odcedimo rozine. Stresemo jih v skledico in prelijemo z rumom, da se namakajo. Medtem moko presejemo v skledo in v sredini naredimo jamico. V jamico nadrobimo kvas in ga gladko zmešamo s sladkorjem, 100 ml mlačnega mleka in eno žlico moke (ki smo jo odvzeli od celotne količine moke). Po moki okoli jamice potrosimo sol. Skledo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da kvasec na toplem mestu vzhaja približno 15 minut.
2. Priprava in gnetenje testa
V manjši skledi z ročno metlico ali vilico zmešamo preostalo mleko, jajce in limonino lupinico. To mešanico vlijemo v skledo z moko in vzhajanim kvascem. Iz vseh sestavin zamesimo gladko in voljno testo. Testo stepamo s kuhalnico toliko časa, da se začnejo delati mehurčki. Če je testo preveč redko, dodamo še malo moke. Pravilno ugneteno testo je elastično in se ne oprijema kuhalnice in sten sklede.
3. Vzhajanje testa
Skledo z ugnetenim testom znova pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo na toplo mesto za približno 30 minut, da testo prvič vzhaja. Nato v testo na hitro vgnetemo namočene rozine, potem pa ga še enkrat pokrijemo in pustimo vzhajati dodatnih 20 minut, dokler ne naraste na dvojno količino.
4. Cvrtje mišk
V večjem loncu segrejemo olje na približno 180 °C. Temperaturo olja lahko preverimo z ročajem lesene kuhalnice: olje je dovolj vroče, ko se okoli ročaja začnejo delati mehurčki. Vzamemo veliko jušno žlico in jo za nekaj sekund pomočimo v segreto olje. Z naoljeno žlico nato zajamemo vzhajano testo in ga položimo v olje. Z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo. Miške v olju cvremo postopoma. Ko se zlato rjavo ocvrejo na eni strani, jih obrnemo in ocvremo še na drugi strani. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Kako preveriti sistem ogrevanja vašega avtomobila I AUTODOC
5. Serviranje
Ocvrte miške s penavko poberemo iz olja in jih preložimo na krožnik, obložen s kuhinjskimi brisačkami, da vpijejo odvečno maščobo. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Priprava hitrih mišk brez kvasa (s kislo smetano)
1. Priprava suhih in mokrih sestavin
V prvi posodi združimo in dobro premešamo ali presejemo suhe sestavine (moko, pecilni prašek in sol). V drugi posodi stepemo jajca, dodamo oba sladkorja, kislo smetano in rozine, ki smo jih pred tem poparili in namočili v rum.
2. Združevanje sestavin
Dobro premešamo mokre sestavine in postopoma dodajamo ter vmešavamo pripravljeno mešanico suhih sestavin, dokler ne dobimo mehko testo, nekoliko gostejše kot za palačinke. Če se testo zlije iz zvrhane žličke, ko ga zajamemo, pomeni, da je preredko, in dodamo še kakšno žlico moke.
3. Cvrtje
V posodo za cvrtje nalijemo toliko olja, da bodo miške v njem plavale. Segrejemo olje. Najprej ocvremo eno miško, da preverimo, ali je temperatura olja ustrezna. Z žličko zajamemo testo in ga z drugo žličko (ali s prstom) spustimo v olje. V nekaj sekundah mora priplavati na površje. Takoj ko miška na spodnji strani dobi lepo zlato barvo (po 1 ali 2 minutah), jo obrnemo in ocvremo še na drugi strani. Če je olje primerno vroče, nadaljujemo s cvrenjem: z žličko zajemamo maso in jo polagamo v olje. Cvremo jih toliko časa, da postanejo zlatorumene.
4. Serviranje
Ocvrte miške odcedimo na papirnate serviete, da vpijejo odvečno maščobo. Lepe zložimo na krožnik in jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za popolne ocvrte miške
- Testo naj vzhaja na toplem mestu, brez prepiha, da lepo naraste.
- Pri cvrtju uporabite žlico, pomočeno v olje, da se testo ne lepi in se miške lepše oblikujejo.
- V nekaterih receptih se dodaja rum za boljši okus in preprečevanje pretiranega vpijanja olja v testo.
- Prava temperatura olja je ključna - prehladno olje povzroči, da miške vpijejo preveč maščobe, prevroče pa miške prehitro porjavi na zunaj, medtem ko so znotraj še surove.
- Po cvrtju miške vedno odložite na papirnate brisačke, da odstranite odvečno maščobo.
Pogosta vprašanja
Vprašanje: Zakaj miške vpijejo preveč olja?
Odgovor: Olje ni dovolj segreto. Vedno se prepričajte, da je olje doseglo pravo temperaturo predno začnete s cvrtjem.
Če se vam priprava pustnih krofov zdi preveč zahtevna, so pustne miške odlična in preprosta alternativa.
Zanimivosti in tradicija
- Ocvrte miške izvirajo iz tradicionalnih pustnih slaščic in so pomemben del zimske praznične kulinarike.
- Tradicionalno so se miške pripravljale ob koncu zime kot sladek prigrizek za praznovanja.
- V Avstriji in Nemčiji so znane kot „Krapfen“ in imajo podobne različice, kar kaže na njihovo široko priljubljenost v alpski regiji.
Hranilne in energijske vrednosti (informativno)
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za odraslega človeka so povprečne dnevne potrebe okoli 2000 kCal na dan.