Kremna bučna juha s cvetačo

Uvod v svet bučnih juh: od odpora do navdušenja

Kot majhna nisem jedla buč, preprosto zato, ker jih nikoli nismo kupovali, pa tudi v šoli jih niso pripravljali. Pred leti sem preizkusila dve najbolj tipični vrsti: hokaido bučo in maslenko. Medtem ko mi kuhane niso bile všeč, sem jih v pečici pekla kar pogosto, včasih cele krhlje, včasih pa na kocke narezane buče. Tudi letos sem nekajkrat pripravila bučo tako, kot mi je bila prejšnja leta najbolj všeč, a me okus nekako ni tako zelo prepričal.

Kljub temu sem kupila nekaj buč in ena mi je ostala. Iz nje sem se odločila pripraviti juho. Čeprav sem mislila, da mi ne bo tako zelo teknila - bučo je bilo pač potrebno porabiti, pa tudi druge zelenjave takrat nisem imela pri roki - sem pač pripravila juho. Rezultat je bila kremna, gosta, svilnata juhica, ki je bila izjemno okusna! Zato sem jo ponovila, saj sem recept zanjo prvič in drugič kuhala povsem po občutku. Sestavine so sicer ostale enake - večina buče, nekaj cvetače ter različne začimbe.

Tematska fotografija bučne in cvetačne juhe v skledi

Pomen kakovostnega bučnega olja

Bučno olje je bilo dolgo nekaj, česar nisem marala. Doma smo ga sicer vedno imeli, a okus me v vseh teh letih nekako ni prepričal. Nad njim sem se navdušila pred nekaj meseci, ko sva se s prijateljico potikali po Ptuju in pred odhodom domov odšli na kosilo. Prijateljica je velika ljubiteljica bučnega olja in je svojo solato močno začinila z njim.

Opogumila sem se in nekaj kapljic previdno nakapljala tudi na svoje zelenje, verjetno zato, ker je bila na mizi steklenica 100-odstotnega štajerskega ekološkega bučnega olja. Na koncu nisem ostala le pri nekaj kapljicah, saj sem končno odkrila pravi okus temnega olja bučnih semen. Olje je na koncu pristalo tudi na krožniku.

Šele letos sem po naključju izvedela, da je naše domače olje pravzaprav 'solatno', kar pomeni, da je mešano s sončničnim oljem in verjetno ni najbolj kakovostno. Zato sem hitro kupila hladno stiskanega, ekološko pridelanega, 100-odstotnega bučnega olja od slovenskega podjetja Vila Natura, za katerega sem upala, da mi bo všeč vsaj pol toliko kot tisto s ptujske restavracije.

Čeprav solate še vedno ne pripravljam zgolj z bučnim oljem, pa od nakupa dalje oljčnemu olju vselej dodam še nekaj kapljic bučnega. Uporabljam ga tudi kot piko na i različnim jajčnim jedem, rižotam, testeninam in kuhanemu krompirju. Odličen je! Tako zelo, da si včasih pripravim povsem 'skromno' malico: doma pečen 'kisli' kruh, pomočen v bučno olje in potresen s ščepcem solnega cveta.

Fotografija steklenice kakovostnega bučnega olja

Recept: Kremna bučna juha s cvetačo

Ker obožujem goste kremne juhe in vsakič pripravim drugačno (odvisno od zelenjave, ki jo imam) z drugačnimi in obveznimi dodatki (kaše, semena, oreščki, jogurt…), pa juham skoraj vedno dodam še nekaj olivnega olja. Tokratna juha je bučno-cvetačna.

Sestavine za kremno bučno juho s cvetačo

  • 1 večja buča
  • 1 večja cvetača
  • 1 por
  • 1 l jušne osnove
  • 2 žlici kisle smetane
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1-2 žlici masla
  • Sladka paprika
  • Česen v prahu
  • Kurkuma
  • Poper
  • Sol

Priprava kremne bučne juhe s cvetačo

  1. Priprava cvetače: Cvetačo operemo, odstranimo zelene dele in jo narežemo na enako velike cvetke. Cvetačne cvetke damo v večjo posodo skupaj s tremi žlicami olivnega olja, pol žličke kurkume in eno žličko sladke paprike. Dobro premešamo, da se olje in začimbe enakomerno oprimejo cvetače.
  2. Pečenje cvetače: Cvetačo razporedimo po pekaču, prekritem s papirjem za peko, in jo pečemo približno 30 minut na 200 °C.
  3. Praženje pora: Medtem ko se cvetača peče, očistimo por in ga narežemo na tanke kolobarje. V večji posodi raztopimo maslo in dodamo por. Malo ga solimo, nato pa pražimo približno 15 minut, da se zmehča. Vmes pogosto premešamo in pazimo na temperaturo, da slučajno ne postane rjav, saj lahko potem malce greni.
  4. Kuhanje jušne osnove: K prepraženemu poru dodamo pečeno cvetačo in prilijemo jušno osnovo. Vse skupaj kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo temperaturo in kuhamo še 10 minut.
  5. Začimbe: Dodamo še žličko ali dve česna v prahu ter še malo sladke paprike. Količino prilagodimo svojemu okusu.
  6. Pasiranje: S paličnim mešalnikom zelenjavo stlačimo do gladkega. Še bolje je, če uporabimo blender, saj je fino, da je juha res popolnoma gladka in kremna.
  7. Zaključek: Juho po okusu solimo in popramo ter ob rahlem vretju kuhamo še 15 minut.

Za hrustljavost in dodaten okus so tukaj grobo sesekljane bučnice (obvezno prepražene, ker je tako okus veliko intenzivnejši pa tudi hrustajo veliko bolj), namesto oljčnega olja pa moje ljubo bučno.

CVETAČNA JUHA

Nasveti za popolno bučno juho

Ko poznamo nekaj osnovnih trikov, je priprava bučne juhe čisto preprosta. Odločitev, katero bučo uporabiti, kakšno osnovo izbrati in katere začimbe dodati, nam omogoča, da vedno ustvarimo nekaj novega. Prav v tem je čar bučne juhe - lahko je povsem klasična in nežna, lahko pa eksotična, pikantna ali celo sladkasta.

  • Izberi pravo bučo: Najbolj kremasto in sladkasto juho dobite iz hokaido ali maslene buče, ki se lepo razkuhata in imata poln okus.
  • Praženje pred kuhanjem: Bučo (in čebulo, korenje, krompir...) na začetku na hitro popraži na olju ali maslu. Tako se razvije globlji, karamelni okus.
  • Dobra osnova: Juho kuhaj v zelenjavni ali piščančji jušni osnovi, ne samo v vodi. To doda poln okus.
  • Za kremasto teksturo: Ob koncu kuhanja juho gladko spasiraj s paličnim mešalnikom. Če želiš dodatno svilnatost, primešaj malo sladke smetane ali kokosovega mleka.
  • Začimbe naredijo razliko: Muškatni orešček, ingver, curry ali timijan dvignejo okus na višjo raven.
  • Za piko na i: Juho na koncu okrasi s kapljicami bučnega olja.
  • Dodatki za hrustljavost: Pripravljeno juho postrezi z opečenimi bučnimi semeni, krutoni ali nekaj kapljicami bučnega olja.

Posebnosti hokaido buče pri pripravi

Ste vedeli! Buče hokaido ni potrebno lupiti. Lupina je zelo tanka ter se med kuhanjem zmehča. Če imate vrt in veste, kje je zrastla, je ne bi bilo potrebno olupiti. Tako da, če jo imate doma na vrtu je ni potrebno olupiti, pa še okus juhe bo polnejši.

Pri pripravi kremne bučne juhe iz hokaido buče, kupljene v trgovini, je priporočljivo, da jo olupimo. Če pa je buča zrasla na domačem vrtu in je izvor znan, lupine ni treba odstranjevati, saj je tanka in se med kuhanjem zmehča, kar prispeva k polnejšemu okusu juhe.

Drugačne variacije in dodatki

Hitra priprava bučno-cvetačne juhe

Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulico in začimbe. Nato dodamo na koščke narezano (olupljeno) bučo in narezano cvetačo. Premešamo, malo podušimo, nato zalijemo z vodo. Med kuhanjem na ponvici na srednji temperaturi prepražimo bučna semena, da postanejo hrustljava.

Recept "Blaž kuha": Juha iz hokaido buče

Že nekaj dni sem v hladilniku opazoval cvetačo in hokaido bučo. Imel sem izdelano idejo kaj želim pripraviti, a sedaj na ta deževen dan mi je končno uspelo. Kombinacija okusov pričara popolno in zdravo večerjo "na žlico".

  1. Priprava cvetače: Cvetačo razcvetkamo, operemo, odcedimo in stresemo v kozico. Zalijemo s toliko vode, da prekrije cvetačo. Dodamo mleko in začimbe. Ko voda zavre, kuhamo 15 minut.
  2. Priprava buče: Bučo očistimo in narežemo na manjše kose. Stresemo v kozico, pokapamo z olivnim oljem ter pražimo 5 minut. Zalijemo s toliko vode, da prekrije koščke. Začinimo. Kuhamo 10 minut.
  3. Serviranje: V krožnik za juho nalijemo kremno cvetačno juho. Nato na sredino krožnika ulijemo bučno juho.

Dodatna variacija s krompirjem: Čebulo in česen olupimo in nasekljamo. Bučno meso narežemo na kocke, prav tako na kocke narežemo olupljen krompir. V večji kozici segrejemo olje in na njem 10 minut pražimo čebulo, da se zmehča in rahlo porjavi. Vmešamo česen, bučno meso, krompir in timijan ter pražimo še kakšno minuto. V kozico vlijemo jušno osnovo in jo zavremo. Temperaturo zmanjšamo, kozico pokrijemo in kuhlajmo 20 minut. Dve zajemalki juhe stresemo v posodo od paličnega mešalnika in ji dodamo peteršilj. Drobno zmeljemo in pri tem pazimo, da se ne poškropimo z vročo juho.

Priprava kremne cvetačne juhe

Ta del priprave se osredotoča na ustvarjanje svilnato gladke cvetačne juhe, ki jo lahko nato kombiniramo z bučno juho ali uporabimo kot samostojno osnovo.

  1. Kuhanje cvetače: Cvetačo očistimo, operemo in razdelimo na posamezne cvetke. Cvetke stresemo v večji lonec in jih zalijemo z vodo in mlekom. Lonec pristavimo na kuhalnik in vsebino počasi zavremo. Ko zavre, temperaturo nekoliko znižamo in kuhamo še toliko časa, da se kosi cvetače povsem zmehčajo.
  2. Pasiranje in začinjanje: Lonec odstavimo in zelenjavo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo olivno olje, sol, beli poper in ščepec naribanega muškatnega oreščka, dobro premešamo in ponovno pristavimo na kuhalnik.
  3. Zaključek: Ko juha zavre, lonec odstavimo in v juho vmešamo kislo smetano. Juho poskusimo in po potrebi dodatno posolimo ali popopramo.

tags: #juha #cvetaca #buckami