Čeprav je zavitkov več vrst in so lahko glede na nadev tako sladki kot slani, je med njimi prav gotovo najbolj znan prav jabolčni zavitek oziroma štrudelj. Klasičnemu jabolčnemu zavitku lahko dodamo tudi mak, kar mu doda posebno aromo in teksturo. Priprava domačega zavitka je lahko pravi užitek, še posebej, če ga pripravimo povsem sami, od testa do nadeva.
Zgodovina in Kulturni Pomen Zavitka
Kako točno je recept nastal, ni znano, vendar pa je prav gotovo nanj vplivala kulturna izmenjava med vzhodom in zahodom. Jed je namreč 'sorodnica' baklave, ki je na prostore današnje Avstrije prišla prek Madžarske iz Otomanskega cesarstva. Kot list tanko vlečeno testo, polnjeno z različnimi nadevi, so namreč že pred tem poznali na območju Grčije in Turčije.
Jabolčni zavitek je v 18. stoletju postal priljubljena jed na celotnem območju Avstro-Ogrske in je danes del številnih kuhinj v Srednji Evropi, tudi slovenske. V Avstriji jabolčnemu zavitku pravijo 'Apfelstrudel', v Italiji 'strudel di mele', na Poljskem 'strudel jabłkowy', v Romuniji 'strudel de mere', na Madžarskem 'almás rétes' in na Hrvaškem 'štrudla od jabuka' ali 'savijača sa jabukama'. Jabolčni zavitek je priljubljen tudi v ZDA, kjer 17. junija obeležujejo celo 'nacionalni dan jabolčnega zavitka'. Najdaljši jabolčni zavitek na svetu pa so spekli 29. novembra 2009 v Bruslju. Dolg je bil je kar 703,74 metra, pripravili pa so ga ob odprtju 100. poslovalnice belgijske verige tehničnih trgovin Hubo.
Ključne Sestavine za Popoln Zavitek
Dober jabolčni zavitek z makom zahteva skrbno izbiro in pripravo vseh komponent. Ključna sta tako testo, ki mora biti po tradicionalnem receptu vlečeno, kot tudi nadev.
Vlečeno Testo: Osnova Zavitka
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam vseeno svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami tako, kot so to delale že naše babice in prababice.
Priprava domačega vlečenega testa:
- Za pripravo vlečenega testa potrebujemo samo moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno.
- Kar se tiče izbire moke, je najbolje uporabiti pšenično gladko ali pa namensko moko. Lahko uporabite tudi polnovredno moko, a se testo v tem primeru ne bo zelo tanko razvleklo.
- Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
- Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem. Naoljeno testo položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva eno uro (ali vsaj 30 minut).
- Spočito testo zatem na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
Jabolčni Nadev: Srce Zavitka
Jabolka so glavna sestavina zavitka. Za pripravo dobrega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom. Kot najbolj primerne sorte se priporočajo kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz in podobno. Za pripravo zavitka jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe.
Makov Nadev: Aromatika in Posebnost
Makov nadev daje zavitku značilno bogato aromo in teksturo. Za pripravo je pomembno, da mak poparimo, kar sprosti njegove okuse in ga zmehča.
Ostali Dodatki
Ko je govora o pripravi klasičnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati, vendar pa lahko obogatijo okus. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica. Priljubljen dodatek so tudi v rumu namočene rozine. Za obogatitev okusa in arome po želji dodamo tudi vanilijev sladkor, kot nadomestek sladkorja pa lahko uporabimo eritritol. V številnih različicah se jabolka pri pripravi zavitka kombinirajo tudi s skuto, kislo smetano in mletimi oreščki, nekateri pa mu za okus radi dodajo tudi puding.
Podroben Recept: Jabolčni Zavitek z Makom
Ta recept temelji na pripravi vlečenega testa in kombiniranju bogatega makovega nadeva s sočnimi jabolki.
Sestavine
Za vlečeno testo:
- 300 g moke (npr. Farina universal)
- 180 g tople vode
- Sol
- Olje za namakanje testa
Za makov nadev:
- 200 g mletega maka
- 100 g kristalnega sladkorja
- 150 g mleka
- 180 g kisle smetane
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- 2 jedilni žlici ruma
- 1 čajna žlička cimeta
Za jabolčni nadev:
- 1 kg olupljenih in naribanih jabolk
- Cimet po okusu
- Rozine (po želji, namočene čez noč v rumu)
Za premaz:
- 100 - 150 g masla (za namaz in premaz)
- Stepeno jajce ali staljeno maslo za premaz pred peko
Postopek Priprave
Priprava testa:
Sestavine za testo (moko, toplo vodo in sol) precej časa gnetete z električnim mikserjem z gnetilkama, dokler ne nastane voljno testo. Oblikujete kepico in jo daste v posodo z oljem, tako da je vse testo prekrito z oljem. Počiva naj vsaj 30 minut, idealno eno uro, na sobni temperaturi.
Priprava makovega nadeva:
Zavremo mleko in z njim poparimo mleti mak. Dodamo kristalni sladkor, vanilin sladkor, rum in cimet. Ko se masa ohladi, primešamo še kislo smetano.
Priprava jabolčnega nadeva:
Olupljena in naribana jabolka po želji posujemo s cimetom in dodamo rozine (če jih uporabljamo). Nič drobtin ni potrebno, saj jih lahko dodamo kasneje.
Sestavljanje zavitka:
Kepo testa vzamete iz olja, v katerem je počivalo, in jo na pomokani površini razvaljate v pravokotnik dimenzij približno 30 x 20 cm. Delno razvaljano testo izdatno premažete s toplim raztopljenim maslom, nato pa ga razvlečete z rokami, dokler ne postane zelo zelo tanko, kot las, ali kot pravijo, da lahko skozenj preberete časopis. Po daljšem delu nadevate do 2/3 testa.
Najprej nanesete makov nadev. Po njem razporedite naribana jabolka, posujete jih s cimetom in po želji z rozinami. Tradicionalno se nadev razporedi le po ¾ vlečenega testa, zadnja četrtina pa se pusti prazna, da je zunanja plast testa pri zavitku malce debelejša.
Zvijanje in priprava za peko:
Nadevano testo zvijete, prestavite na pekač, obložen s papirjem za peko. Zavitek nato premažete z raztaljenim maslom ali stepenim jajcem. Če dobite predolg zavitek, ga lahko razrežete na več delov in prestavite v namaščen pekač.
Peka in Postrežba
Verjeli ali ne, tudi peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala.
- Zavitek pečete z ventilacijo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, približno 40 minut, oziroma dokler ne dobi lepe zlatorjave skorje in testo postane hrustljavo. Priporočena temperatura peke je med 170 in 180 stopinj Celzija za vsaj 45 minut, odvisno od pečice.
- Pred peko ga premažemo s stopljenim maslom, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo.
- Ko je pečen, ga potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na 5-10 centimetrov široke rezine - za boljši vizualni vtis ga narežemo na poševne kose - in še toplega postrežemo.
- Dodamo mu lahko tudi kepico vaniljevega sladoleda, stepeno smetano ali vaniljevo kremo ter postrežemo s čajem ali kavo.
Alternativni in Poenostavljeni Pristopi
Hitri Nasvet za Makov Zavitek z Jabolki
Za hitro in enostavno pripravo lahko uporabite naslednji nasvet: potrebujete pol kile maka, ki ga zmeljete. Dodate sladkor po okusu, razporedite po razvaljanem testu. Za sočnost potresete z naribanimi jabolki (2 večji jabolki), pokapljate z raztopljeno margarino in zvijete.
Makov Zavitek Urške Fartelj (z jabolki)
Urška Fartelj, avtorica bloga 220 stopinj poševno, ponuja malce drugačen pristop, ki je opisan kot "zavitki, ki to niso, četudi so zviti, ker so gratinirani kot palačinka in v pekač položeni kot burek." Vendar pa se končni rezultat še vedno imenuje zavitek.
Njena metoda vključuje naslednje korake:
- Liste vlečenega testa razpolovite, da jih dobite 10.
- Premažete jih s stopljenim maslom in posujete z makom.
- Na mak naribate jabolka. Ne preveč, recimo eno manjše jabolko na list testa.
- Zavitke položite tesno drug ob drugega v pomaščen pekač.
- S prihranjeno kislo smetano jih na debelo premažete.
- Pečene pokrijete s krpo in pustite, da se malce ohladijo.
Nasveti za Bolj Zdrav Zavitek
Če želimo bolj zdravo različico jabolčnega zavitka, lahko testo pripravimo tudi iz polnovredne moke, vendar pa takšnega testa ni mogoče tako tanko razvleči. Ker že sama jabolka vsebujejo veliko sladkorja, nadeva skoraj ni treba dodatno sladkati, ampak lahko zmanjšate količino sladkorja.
Alternativno si lahko pripravo zavitka olajšate, če kupite že pripravljeno vlečeno testo. Pred zvijanjem ga nekoliko navlažite ali pa premažete z oljem ali maslom. Uporabite lahko tudi listnato ali krhko testo.