Jabolčna torta z orehi

Priprava jabolčne torte z orehi je lahko razdeljena na več stopenj, kar omogoča boljše razporejanje časa in lažje načrtovanje priprave. Ključni elementi za uspešno torto so sočna jabolka in pravilno pripravljena vaniljeva krema, ki mora biti dovolj gosta. Intenziven vaniljev okus dosežemo z uporabo semen vaniljevega stroka.

Postopek priprave po korakih

1. Najprej skuhamo vaniljevo kremo in jo postavimo za več ur ali čez noč v hladilnik.
2. Naslednji dan spečemo biskvit in ga ohladimo.
3. Pripravimo še jabolčni insert, ga nadevamo na biskvit in damo za dve uri v hladilnik.
4. Ko je jabolčni insert strjen, dodamo vaniljevo kremo.
5. Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema dobro strdi in ohladi.
6. Naslednji dan jo lahko postrežemo.

Čas priprave je približno 2 uri, vendar je potrebno upoštevati tudi čas hlajenja.

Recept za jabolčno torto z vaniljevo kremo in orehovim biskvitom

Sestavine

Za orehov biskvit (za pekač premera 22 cm):

• 2 jajci (velikosti M)
• 50 g sladkorja v prahu
• 50 ml olja
• 50 ml mleka
• 70 g bele gladke moke
• 4 g pecilnega praška
• 60 g mletih orehov

Za navlažitev biskvita:

• 50-100 ml mleka ali domačega jabolčnega soka

Za jabolčni insert:

• 4 večja sočna jabolka
• 10 žlic vode
• 20 g vaniljevega sladkorja
• 1 - 2 žlički začimb za jabolčni štrudelj
• 1,5 lističa želatine

Za vaniljevo kremo:

• 5 rumenjakov (jajc M velikosti)
• 100 g sladkorja v prahu
• 50 g jedilnega škroba
• 1 vaniljev strok
• 500 ml mleka
• 50 g masla
• 4 listi želatine
• 200 ml sladke smetane

Za dekoracijo:

• 150 ml sladke smetane
• 2-3 žlice mascarponeja
• 20 g vaniljevega sladkorja

Priprava orehovega biskvita

1. Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, dokler masa ne postane svetla, puhasta in močno poveča volumen.
2. Počasi prilijemo olje in mleko ter stepamo še 2 minuti na srednji hitrosti.
3. Na koncu z lopatko narahlo primešamo presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne mase, pri čemer pazimo, da masa ostane rahla in zračna.
4. Dno pekača premera 22 cm prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso.
5. Pečemo na 180 °C, približno 15 minut, odvisno od pečice. Pečenost preverimo z leseno palčko.
6. Ohlajen biskvit prestavimo na kartonsko podlago. Okoli biskvita namestimo obod, v notranjost oboda pa acetatno folijo.
7. Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom ali jabolčnim sokom.

Priprava jabolčnega inserta

1. Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke.
2. Pretresemo jih v kozico, prilijemo vodo, dodamo vaniljev sladkor in mešanico dišečih začimb.
3. Kuhamo 10 do 15 minut, da se jabolka zmehčajo (ostanejo dokaj čvrsta) in tekočina povre.
4. Lističe želatine namočimo v mrzlo vodo za 10 minut. Iztisnemo vodo in jih umešamo k toplim jabolkom, da se raztopijo.
5. Na navlažen biskvit položimo obod premera 18 cm. V obod stresemo jabolka in jih poravnamo.
6. Biskvit z jabolki damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se jabolčni insert strdi.

Priprava vaniljeve kreme

1. Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu in jedilnim škrobom. Vaniljev strok razpolovimo in iz njega postrgamo semena, ki jih dodamo k rumenjakom. Prilijemo 80 ml mleka in z metlico zmešamo do enotne mase.
2. Preostalih 420 ml mleka segrevamo do vretja. Ko mleko zavre, eno zajemalko dodamo jajčni masi, dobro premešamo, nato pa celotno jajčno maso počasi, ob mešanju z metlico, vlijemo v vrelo mleko.
3. Kremo kuhamo 6 do 8 minut na srednji temperaturi, ves čas mešamo, da se krema zgosti kot puding.
4. Odstavimo in v vročo kremo umešamo na kocke narezano maslo in zmehčane lističe želatine. Dobro premešamo, da se vse raztopi in poveže.
5. Kremo takoj pokrijemo s prozorno živilsko folijo, da se stika s kremo in prepreči skorjica. Za več ur ali čez noč jo damo v hladilnik.
6. Ohlajeno kremo ponovno stepemo, da postane kremasta. Nato vanjo narahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
7. Kremo nadevamo prek biskvita in jabolčnega inserta ter jo lepo poravnamo.
8. Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema dobro ohladi in strdi.

Priprava smetanove kreme in dekoracija

1. Mascarpone zmešamo z vaniljevim sladkorjem in narahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
2. Pripravljeno kremo nadevamo v brizgalno vrečko in jo nabrizgamo po robu torte.
3. Po želji lahko količine sestavin povečamo in s smetanovo kremo prekrijemo celotno površino torte.
4. Pred postrežbo naj bo torta 15 minut na sobni temperaturi, da se vaniljeva krema malce zmehča in okusi lepo razvijejo.

Dodatni nasveti

• Namesto orehovega biskvita lahko spečete tudi vaniljevega.
• Za pripravo so primerna jabolka sorte Granny Smith ali Carjevič, saj se kiselkasta jabolka lepo povežejo s sladkimi kremami. Jabolka morajo biti večja in sočna, da insert ni preveč kompakten.
• Pazljivo kuhajte kremo dovolj dolgo, da doseže želeno gostoto.

Jabolčna torta z jogurtovo kremo in belo čokolado

Ta večnadstropna torta že z izgledom ogreje srce. Kombinacija orehovega biskvita, jabolčnega želeja s cimetom in kreme iz bele čokolade poskrbi, da je tudi na okus taka, kot izgleda.

Sestavine (za pekač premera 20 cm)

Za orehov biskvit:

• 2 jajci velikosti M
• 50 g sladkorja v prahu
• 50 ml sončničnega olja
• 50 ml polnomastnega mleka
• 80 g bele gladke moke
• 4 g pecilnega praška
• 60 g mletih orehov

Za navlažitev biskvita:

• 50 - 80 ml mleka ali jabolčnega soka

Za jabolčni insert:

• 3 velika jabolka
• 10 žlic vode
• 1 žlica limonovega soka
• 30 g vaniljevega sladkorja
• 1,5 lističa želatine

Za jogurtovo kremo z belo čokolado:

• 500 g grškega jogurta
• 30 g vaniljevega sladkorja
• 200 g BAM bele čokolade (v kapljicah)
• 4 lističi želatine
• 200 ml sladke smetane

Priprava orehovega biskvita

1. Jajca s sladkorjem stepamo na največji hitrosti približno 15 minut, dokler masa ne postane svetla, puhasta in močno poveča volumen.
2. Počasi prilijemo olje in mleko ter stepamo še 1 minuto na nizki hitrosti.
3. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne, rahle in zračne mase.
4. Pripravimo dva pekača, enega premera 20 cm in drugega 15 cm. Dno prekrijemo s papirjem za peko in vanju porazdelimo biskvitno maso.
5. Biskvita pečemo v pečici, ogreti na 170 °C, približno 14 minut, odvisno od pečice. Ko sta pečena, ju ohladimo.
6. Večji biskvit položimo na kartonsko podlago. Okoli biskvita namestimo nastavljiv obod, v notranjost oboda pa acetatno folijo.
7. Biskvit po potrebi navlažimo z mlačnim mlekom ali domačim jabolčnim sokom.

Priprava jabolčnega inserta

1. Jabolka olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. Damo jih v kozico, prilijemo vodo in limonov sok ter dodamo vaniljev sladkor.
3. Jabolka kuhamo 25 do 30 minut oziroma dokler se ne zmehčajo (ostanejo dokaj čvrsta). Če voda povre, lahko dodamo še žlico ali dve vode.
4. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Iztisnemo vodo in jih umešamo k toplim jabolkom, da se raztopijo.
5. Na dno pekača s premerom 15 cm damo papir za peko in po njem enakomerno razporedimo jabolka.
6. Pekač damo za približno 1 uro v skrinjo, da se jabolčni insert strdi.

Priprava kreme z grškim jogurtom in belo čokolado

1. Grški jogurt (skoraj sobne temperature) zmešamo z vaniljevim sladkorjem in stopljeno belo čokolado. Pazimo na temperaturno razliko, da preprečimo grudice.
2. Sestavine z ročnim mešalnikom stepamo na najnižji hitrosti, dokler se ne povežejo.
3. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Iztisnemo vodo in jih skupaj z žlico kreme raztopimo na nizki temperaturi. Stopljeno želatino previdno vmešamo v kremo.
4. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano, da dobimo enotno kremo.
5. Približno tretjino kreme nadevamo prek biskvita v obodu. Za 30 do 45 minut ga damo v skrinjo, da se vrhnji del kreme malce strdi.
6. Preostalo kremo imamo medtem na sobni temperaturi in jo nekajkrat premešamo, da se ne strdi.
7. Ko je krema na vrhu strjena, nanjo previdno položimo biskvit z manjšim premerom in ga po potrebi navlažimo.
8. Na orehov biskvit previdno položimo še strjen jabolčni insert.
9. Prek biskvita in inserta dodamo še preostalo kremo in jo poravnamo.

Klasični recept za jabolčno torto z orehi

Sestavine

Za biskvit:

• Mehko maslo
• Sladkor
• Jajca
• Moka
• Pecilni prašek
• Cimet
• Kakav
• Mleti orehi
• Jabolčni krhlji, namočeni v rum

Za premaz:

• Kutinov žele

Priprava

1. Tri jabolka olupimo, razrežemo na osem delov, odstranimo peške in vsak kos narežemo povprek na tanke rezine. Prelijemo jih z rumom, premešamo in pustimo stati 15 minut.
2. Pečico segrejemo na 175 stopinj C. Model za torto namastimo in potresemo z drobtinami. V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, cimet in kakav.
3. Mehko maslo in sladkor penasto umešamo in med mešanjem dodamo jajca eno za drugim. V masleno kremo zamešamo moko in mlete orehe. Na koncu v testo previdno zamešamo še jabolčne krhlje z rumom.
4. S testom napolnimo pripravljeni model. Preostalo jabolko olupimo, razrežemo na četrtine in odstranimo peške. Nato ga narežemo na tanke krhlje in jih naložimo v krog na testo. V sredino naložimo orehova jedrca. Torto pečemo na drugi rešetki od spodaj 45 minut.
5. Kutinov žele rahlo segrejemo v kozici. Pečeno torto premažemo z želejem in pustimo ohladiti na rešetki.

tags: #jabolcna #torta #z #orehi

• Preizkusite ta osvežujoč recept za grško solato
• recept za najbolj hrustljave piščančje zrezke
• preprosti recepti za skutne sladice
• Recept za telečje zrezke
• Kuharske skrivnosti in avtomobilska nega