Kaj je Matevž?
Matevž, ponekod znan tudi kot krompirjev mož, je tradicionalna slovenska jed iz pretlačenega kuhanega krompirja in fižola. Je ena tistih starih slovenskih jedi, ki nosijo okus domačnosti in preprostosti.
Matevž je klasična slovenska priloga iz krompirja in fižola, nepogrešljiva ob kislem zelju in repi. Matevž je običajno postrežen kot priloga k glavni jedi, pogosto s klobaso ali prekajenim mesom ter zraven kosom kruha. Pogosto se ga postreže k kmečki pojedini.
Tradicionalna Priprava Matevža
Priprava matevža se začne s skrbnim kuhanjem dveh glavnih sestavin: fižola in krompirja. Ključno je, da se sestavine skuhajo do mehkega, hkrati pa ohranijo čim več okusa.
Priprava fižola
Fižol (rjav) skuhamo doma. Večer prej ga namočimo v hladni vodi. Namočenega za 3 minute stresemo v vrelo vodo, vodo odlijemo in jo nadomestimo s svežo. Dodamo nekaj listov lovorja, celega črnega popra in počasi kuhamo do mehkega. Vedno si shranimo nekaj fižolove vode za pozneje, da z njo po potrebi razredčimo jed.
Priprava krompirja
Izberemo okusen krompir za kuhanje. Najboljši bo, če ga skuhamo celega in neolupljenjega v slanem kropu, da ohrani kar čimveč okusa. Ko je kuhan, ga olupimo in narežemo.
Priprava okusne osnove
Na svinjski masti, zaseki oziroma olju prepražimo nasekljano čebulo. Drobno nasekljamo ali stisnemo nekaj strokov česna. Popraženi čebuli čisto na koncu dodamo sveže stisnjen česen, na hitro premešamo in pazimo, da se česen ne zažge.
Združevanje in pretlačanje
Popraženi čebuli in česnu dodamo kuhan fižol in kuhan krompir. Oboje zmešamo in pretlačimo do želene teksture, bodisi v gladek pire ali v pire s koščki. Matevžu dodamo sol in poper po okusu. Po potrebi dolijemo malo prihranjene fižolove ali krompirjeve vode, da dosežemo želeno konsistenco. Prav poseben pretlačen krompir, matevž, ne vsebuje mleka in masla.
Potato Planter
Povzetek tradicionalnih korakov:
- Fižol namočimo čez noč in ga skuhamo do mehkega v osoljeni vodi z lovorjevim listom in poprom. Prihranimo nekaj fižolove vode.
- Krompir skuhamo celega in neolupljenega v slani vodi. Ko je kuhan, ga olupimo in narežemo.
- Na masti, zaseki ali olju svetlo prepražimo sesekljano čebulo, na koncu dodamo sesekljan česen.
- Kuhan fižol in krompir združimo s prepraženo čebulo in česnom.
- Vse skupaj dobro pretlačimo, solimo, popramo in po potrebi razredčimo s prihranjeno vodo do želene teksture.
Posebnosti Matevža in Primerjava z Navadnim Pirejem
Pretlačen oziroma pire krompir sicer poznamo kot vsestransko prilogo k mesnim in zelenjavnim jedem, ki se lepo ujame z omakami. Klasična različica vsebuje mleko in maslo, pogosto pa jo obogatimo še s česnom, naribanim sirom, svežimi zelišči, prepraženo slanino ali ocvirki.
Pri pripravi matevža pa mleko in maslo nadomestimo z zaseko, ocvirki ali oljem. Kuhan krompir in fižol zgolj grobo pretlačimo, da ostaneta delno v koščkih, kar jedi daje značilno teksturo. Ta značilna tekstura in uporaba maščob namesto mlečnih izdelkov sta ključni razliki, ki matevž ločita od običajnega pire krompirja.
Postrežba in Kulinarične Kombinacije
Matevž je priljubljena slovenska priloga iz pretlačenega krompirja in fižola. Največkrat se ga postreže k kislemu zelju ali kisli repi. Repa bo še okusnejša, če jo kuhamo skupaj s prekajeno svinjsko kračo ali kosom slanine. Ko je kisla repa dušena, pripravimo prežganje tako, da v ponvi na masti prepražimo čebulo in malo moke, ki ga med kuhanjem dodamo repi. Jed postrežemo takoj, tako da damo dušeno kislo repo na krožnik, ob rob pa matevž.
Ob oboje za bolj bogat obrok ponudimo še klobaso, na primer pečenice. Pečenice damo v lonec, jih prekrijemo z vodo in zavremo. Ko so kuhane, jim odlijemo vodo in jih zlato popečemo z vseh strani.
Matevž pa ni le spremljava kislega zelja ali repe, temveč tudi odlična osnova za bolj igrive, sodobne različice. Ne glede na to, ali prisegate na čisto klasiko ali radi preizkušate nove kombinacije, velja eno: pri pripravi matevža si lahko - in smemo - dovoliti tudi nekaj kreativnosti.
Hitra Različica Matevža
Če včasih ni bilo bližnjic, je danes mnogo kuhinj založenih s fižolom v konzervi, kar omogoča hitrejše pripravo te tradicionalne jedi. Namesto da namakamo in kuhamo suhi fižol, lahko uporabimo konzerviranega.
V tem primeru le skuhamo krompir, ga pretlačimo skupaj s konzerviranim fižolom in ga zabelimo s prepraženo čebulo in česnom na zaseki ali olju. Po potrebi dodamo začimbe in malo vode, shranjene od kuhanja krompirja, da dosežemo želeno teksturo.