Ko se po zraku širi opojni vonj po cimetu in pečenih jabolkih, vemo, da je prišla jesen. Z njo pride obilica sočnega, hrustljavega sadja, ki je popolna osnova za priljubljeno jesensko sladico - jabolčno pito. Ta sladica vzbuja občutek topline in nostalgije, zato ne preseneča, da se priljubljeni recepti za njeno pripravo prenašajo iz roda v rod.
Ključ za dobro in okusno pito se skriva tako v dobri osnovi, ki jo predstavlja testo, kot tudi v samem nadevu - jabolkih, ki jim po želji dodamo še kakšne druge dodatke, kot so kisla smetana, puding, skuta, mleti mak, oreščki ipd. Zato za dobro jabolčno pito ni enega samega pravega recepta. Namesto tega vam predstavljamo preizkušen recept za jabolčno pito z naribanimi jabolki, ki je cenjena zaradi izjemno krhkega in rahlega testa.
Sestavine za jabolčno pito z naribanimi jabolki
Za pekač standardne velikosti (približno 1,5-kratne do dvojne količine za velik pekač iz pečice):
- Moka (ustrezna količina za krhko testo, npr. 300-400 g)
- Sol (ščep)
- Pecilni prašek (žlička)
- Sladkor v prahu (po okusu, del za testo, del za posipanje)
- Vanilijev sladkor (po okusu)
- Maslo sobne temperature (npr. 200-250 g)
- Rumenjaki (npr. 2-3)
- Kisla smetana (npr. 2-3 žlice)
- Jabolka (med 1,5 kg in 2,5 kg za bogato in sočno pito)
- Sladkor za nadev (po okusu, glede na sladkost jabolk)
- Cimet (po okusu)
- Mleti orehi (po okusu)
- Rjavi sladkor za posipanje (po želji)
Opomba: Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšate za polovico, ne da bi pokvarili okus.
Priprava: Korak za korakom
Za pripravo je potrebno malo truda, a rezultat je nepozaben: sočen, aromatičen nadev, ujet med dve plasti rahlega testa, ki se topi v ustih.
1. Priprava krhkega testa
- Zmešamo moko, sol in pecilni prašek.
- Sladkorju v prahu primešamo vanilijev sladkor in dodamo maslo sobne temperature. Dodamo v prejšnjo zmes in premešamo.
- Zgnetemo, da dobimo kašo, dodamo rumenjake in na koncu še smetano ter do konca zgnetemo v gladko testo.
- Testo naj malo počiva na hladnem. Priporočljivo je, da pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.
2. Priprava jabolčnega nadeva
- Olupimo jabolka, jih naribamo in podušimo, da se zmehčajo.
- Dodamo sladkor, cimet in mlete orehe. Vse skupaj premešamo.
Nasvet: Končni rezultat je precej boljši, če sadje prej nekoliko toplotno obdelamo. Jabolka, pa tudi slive, breskve in podobni sadeži, bodo namreč piti dodali več okusa, če jih prej nekoliko popečemo. Preden testo za pito nadevamo, je tako priporočljivo sadeže malce toplotno obdelati. To lahko storimo na ponvi, še preprosteje pa bo, če to storimo v pečici. Najprej jo segrejemo na 180 stopinj Celzija, nato pa jabolka v njej pečemo od 25 do 30 minut. Pozitivna stran preduporabe pečice pa je tudi ta, da v njej lahko »dozorimo« sadje, ki morda še ni čisto zrelo.
3. Sestavljanje in pečenje pite
- Testo razpolovimo na polovico.
- Prvo polovico razvaljamo in položimo na pomaščen pekač - testo naj sega za prst visoko ob robu pekača.
- Po testu razporedimo jabolčni nadev.
- Razvaljamo drugo polovico testa in položimo na nadev.
- Pečemo v električni pečici, ki je predhodno segreta na 180 stopinj. Pečemo približno 45 minut. Pečenje prilagodimo pečici.
Nasveti in rešitve pogostih težav
Kako preprečiti razmočeno dno pite?
Mnogi svetujejo, da spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut pred dodajanjem nadeva, ali pa testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažete z marmelado.
Optimalen čas in temperatura pečenja
Večina uporabnikov opozarja, da je 60 minut pečenja pri 180 stopinjah preveč; pita je običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna. Zmanjšajte čas pečenja na 35-45 minut, saj je 60 minut za večino pečic preveč.
Kaj storiti, če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje?
Testo obvezno dobro ohladite v hladilniku. Pri valjanju si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.
Nadomestki za kislo smetano v testu
Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.
Jabolčna pita - za vas kuha Blaž
Mnenja o receptu
Uporabniki so nad receptom navdušeni, saj mnogi menijo, da gre za najboljšo jabolčno pito, kar so jih kdaj spekli. Testo je opisano kot izjemno krhko in rahlo, kar pripisujejo dodatku kisle smetane, celoten postopek pa je dovolj enostaven tudi za začetnike.
- "Res je ta jabolčna pita zelo dobra, sem jo že večkrat preizkusila. Recept za testo je pa iz knjige sestre Vendeline."
- "Res je enkratna."
- "Danes sem jo naredila, družina jo je ocenila s čisto 5!"
Druge različice jabolčnih pit (inspiracija)
Za dobro jabolčno pito ni enega samega pravega recepta. Poleg klasične različice z naribanimi jabolki obstajajo številne druge možnosti, ki navdušujejo s svojimi edinstvenimi značilnostmi:
Nevidna jabolčna pita
Ko nimate časa ali volje za pripravo krhkega testa, je ta recept rešitev za vas. Znamenita francoska sladica se pripravi iz na tanke rezine narezanih jabolk, ki jih zmešamo z zmesjo jajc, moke, mleka in masla. Zmes nato pretresemo v pekač in spečemo v pečici. Sladica je zelo sočna in tako okusna, da se boste najverjetneje zelo težko ustavili zgolj pri enem kosu.
Sočna jabolčna pita z orehi in beljakovo kremo
Krhko testo, osvežilna jabolčna plast z orehi, prekrita z rahlo beljakovo kremo, ki se topi v ustih, povrh pa hrustljav drobljenec. Popoln užitek za vse ljubitelje jabolčnih sladic.
Jabolčna pita z vanilijevo kremo
Nadgradnja priljubljene klasike, pri kateri je pecivu poleg jabolčnega nadeva dodana tudi okusna vanilijeva krema. Pito pripravimo v večjem pekaču, zato je odlična izbira za trenutke, ko morate speči nekaj sladkega za večje število gostov. Preprost vmesni korak pri pripravi odlične pite, s katerim jo boste dvignili na višji nivo.
