Ta članek predstavlja različne recepte za pripravo okusnih gobovih omak, ki izstopajo po tem, da ne vsebujejo maščob ali pa uporabljajo pirino moko. Predstavljeni bodo recepti za klasične različice, kot tudi veganske in bolj zdrave alternative, ki ohranjajo bogat okus gob.
Zrezki v gorčični omaki (klasična različica)
Za pripravo zrezkov v gorčični omaki potrebujemo naslednje sestavine:
- 500 g zrezkov (puranji file, piščančji, telečji, svinjski ali goveji zrezki, ki ne potrebujejo dolgotrajnega kuhanja)
- 2-3 žlice olja
- približno 25 g masla
- polovica velike čebule
- velik strok česna (ali 2 manjša)
- 2 žlički gorčice (ali več po želji)
- približno 2 dl vode
- četrtina jušne kocke (po želji)
- sol in sveže mleti poper
Nasvet: Omaka bo še boljša, če boste za zalivanje uporabili jušno osnovo. Z njo lahko nadomestite celotno količino vode ali pa uporabite kombinacijo vode in jušne osnove. V tem primeru dodatek jušne kocke ni potreben.
Postopek priprave:
- V večji, globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na obeh straneh popečemo zrezke. Pazimo, da ponev ni preveč zapolnjena, zato je najbolje, da v ponvi hkrati pečemo zgolj 2-3 zrezke.
- Med peko zrezke na obeh straneh začinimo s poprom in soljo.
- Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
- Medtem ko se zrezki pečejo, olupimo čebulo in česen. Čebulo drobno nasekljamo, česen pa narežemo na tanke lističe.
- V isto ponev, v kateri smo popekli zrezke, dodamo maslo in čebulo. Temperaturo nekoliko znižamo in čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni in se tudi nekoliko zmehča. Po potrebi dodamo še malo masla ali olja.
- V ponev nato dodamo česen in ga skupaj s čebulo na hitro popražimo (samo toliko, da zadiši).
- Prilijemo vodo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa in praženjem čebule.
- Primešamo gorčico in dodamo jušno kocko (če jo uporabljamo).
- Ponev pokrijemo in omako na zmernem ognju kuhamo približno 25 minut. Vmes jo večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine.
- Omako po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
- Ko se čebula povsem zmehča, omako gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Dodamo popečene zrezke skupaj s tekočino, ki se je med počivanjem izločila iz mesa.
- Zrezke v omaki kuhamo še 5-10 minut. Če želimo, da se omaka zgosti, ponev pustimo odkrito.
Zrezke v omaki serviramo na krožnike in jih postrežemo skupaj z izbrano prilogo, kot so kuhan riž, njoki, krompirjevi ocvrtki, pire krompir ali ajdova kaša.
Enostavna gobova omaka s testeninami (veganska)
Ta recept ponuja vegasko različico gobove omake, ki je zelo okusna in enostavna za pripravo, primerna pa je tudi za tiste, ki želijo zmanjšati vnos maščob. V tej različici ni potrebna ne čebula ne česen, saj prave gobe dajejo dovolj intenziven okus.
Sestavine:
- Sveže gobe (Anja in Bojan Rot iz Bovške kuhn'ce uporabljata kar 15-20 različnih vrst)
- Olje za peko
- Sol
- Sveža zelišča (razen peteršilja)
- Vroča voda
Postopek priprave:
- Gobe razrežemo.
- Narezane gobe damo na segreto olje, po okusu solimo in dodamo sesekljana sveža zelišča (razen peteršilja).
- Zatem zalijemo z nekoliko vroče vode (toliko, da so gobe komajda pokrite) in pustimo kuhati še približno 5 minut.
Ta omaka je izjemno okusna in zelo enostavna za pripravo, celotna priprava pa vzame manj kot pol ure. Po videzu in okusu spominja na smetanaste gobove omake, ki pa niso veganske. Ta različica je veganska, veliko bolj zdrava in ne vsebuje niti kapljice olja ali smetane, a je kljub temu polna okusa, kremasta in gladka.
Kremna veganska gobova omaka s kvasnimi kosmiči
Ta recept poudarja uporabo kvasnih kosmičev, ki dajejo omaki rahel okus po siru, ter mandljevega mleka in gustina za kremast videz in okus.
Sestavine:
- Sveže gobe (običajno rjavi šampinjoni, lahko pa tudi beli šampinjoni, jurčki ali druge vrste)
- Domače suhe gobe v prahu (za intenzivnejši okus)
- Čebula
- Sol
- Česen v prahu
- Peteršilj
- Sojina omaka
- Kvasni kosmiči
- Mandljevo mleko
- Gustin (koruzni škrob)
Postopek priprave:
- Olupimo in nasekljamo čebulo ter na tanke rezine narežemo gobe.
- V ponvi zavremo vodo.
- Ko voda zavre, v ponev stresemo nasekljano čebulo ter gobe.
- Dodamo česen v prahu, gobe v prahu, peteršilj, sol ter kvasne kosmiče.
- Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo na srednji temperaturi 10 do 15 minut.
- Medtem v skodelici zmešamo mandljevo mleko in gustin, da dobimo gladko zmes.
- Ko so gobe že kuhane, počasi prilijemo mešanico mandljevega mleka in gustina ter dobro premešamo, da se omaka zgosti.
- Po potrebi dodamo še sojino omako za izboljšanje okusa.
Omaka se odlično poda k njokom, krompirju, rižu ali testeninam.
POSNA ŠTRUDLA SA MAKOM LENTEN STRUDEL WITH POPPY SEEDS
Klasična gobova omaka s smetano in šampinjoni
Za tiste, ki prisegajo na klasičen okus smetanovih gobovih omak, je tukaj recept, ki ga je mogoče prilagoditi tudi brez uporabe smetane.
Sestavine:
- Šampinjoni (ali jurčki, lisičke ali druge gobe)
- 1/2 pora (približno)
- Olivno olje
- Česen
- Peteršilj
- Začimbe po okusu
- Ostra moka (za zgostitev, lahko izpustimo ali nadomestimo)
- Voda
- Smetana (lahko uporabimo ovseno smetano za kuhanje za vegasko različico)
- 1 trikotnik topljenega sira (opcijsko, za klasično različico)
Postopek priprave:
- Na lističe narežemo očiščene šampinjone.
- V kozici segrejemo olivno olje in na njem prepražimo česen in peteršilj.
- Dodamo gobe, začimbe po okusu in dobro premešamo.
- Pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se vse skupaj duši približno 10-15 minut.
- Nato gobovo omako posujemo z ostro moko (če jo uporabljamo), hitro premešamo in zalijemo z vodo.
- Dodamo smetano (ali ovseno smetano) in (če uporabljamo) topljen sir.
- Premešamo in na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se sir raztopi v gobovi omaki (ali da se omaka zgosti, če uporabljamo moko).
Ta recept omogoča pripravo okusne gobove omake, ki jo lahko uživate s svojimi najljubšimi prilogami.