Slastni telečji medaljoni so odlična ideja za družinsko nedeljsko kosilo. Pogostite svoje bližnje s kosilom, po katerem se jim bodo cedile sline. Približen čas priprave: 30 minut.
Priprava telečjih medaljonov z rožmarinovo omako
Telečji medaljoni
Telečji hrbet očistimo in narežemo na male okrogle medaljone. Te medaljone solimo in popramo. Po želji jih namažemo z dijonsko gorčico ali potresemo s svežim rožmarinom. V ponev vlijemo malo olivnega olja, lahko pa uporabimo tudi mešanico masla in olja, v katero smo dodali svež rožmarin, da ustvarimo rožmarinovo maslo. Na segretem olju ali rožmarinovem maslu na obeh straneh popečemo začinjeno meso. Medaljone popečemo tako, da so znotraj še mehki, zunaj pa lepo zapečeni. Ko dobijo lepo barvo, jih poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku. Pazimo, da meso ostane sočno in na sredini lepo rožnato.
Rožmarinova omaka
V ponvi, v kateri smo pekli medaljone, pripravimo omako. Na preostalem maslu ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo (ali šalotko), da postekleni. Dodamo rožmarin in gorčico. Vse skupaj malo pokuhamo, nato pa po želji pretlačimo skozi sito in zmešamo s smetano, da dobimo kremasto omako. Lahko pa po želji dodamo tudi sesekljan česen in narezane šampinjone, pražimo še 2 minuti, nato zalijemo z belim vinom. Ko alkohol povre, dodamo telečjo osnovo in malo vode. Pokuhamo, da se sestavine lepo povežejo in zmehčajo. Proti koncu kuhanja dodamo narezan drobnjak. Približno 2 minuti pred serviranjem v omako dodamo pečene medaljone. Na zmernem ognju kuhamo še 1 minuto, potem pa ponev odstavimo.
Različne zelenjavne priloge
Poleg sočnih telečjih medaljonov se odlično priležejo raznolike zelenjavne priloge, ki popestrijo vsak krožnik.
Zelenjavne butare (korenje in stročji fižol)
Za pripravo zelenjavnih butar korenje najprej očistimo in narežemo na 8 do 10 cm dolge palčke. Palčke kuhamo v odkriti posodi skupaj s sladkorjem, maslom, malo soli in vode toliko časa, da se voda pokuha, iz sladkorja in masla pa nastane sirup. Kuhano zelenjavo previdno premešamo, da se enakomerno prevleče s sirupom in dobi lep lesk. Nekaj korenjevih palčk nato zložimo skupaj in zvežemo s trakom pora, da naredimo male butare. Na enak način pripravimo še stročji fižol, ki ga v butare povežemo s pokuhanim trakom korenja.
Pečen krompir
Pečen krompir pripravimo tako, da cel krompir najprej prerežemo na pol. Začinimo ga s soljo in poprom ter neolupljenega pečemo v pečici na 170 stopinj Celzija približno 35 minut.
Karameliziran korenček
Korenček olupimo in narežemo na 3 mm debele kolobarje. V ponvi razpustimo maslo, ki mu za okus dodamo malo timijana. Dodamo narezano korenje, žlico sladkorja in med občasnim mešanjem kuhamo približno 5 minut, da se korenje lepo zmehča in karamelizira. Korenje rahlo posolimo.
Pire iz zelene
V kozici zavremo vodo, gomolj zelene očistimo in narežemo na manjše kocke. Ko voda zavre, jo solimo in v krop stresemo zeleno, krebuljico in peteršilj. Kuhamo, da se koščki zelene zmehčajo (10 do 15 minut). V drugi kozici na nizki temperaturi počasi segrejemo maslo in smetano. Kuhano zeleno odcedimo in jo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Postopoma prilivamo vročo mešanico smetane in masla, da dobimo željeno teksturo. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Pripravljen pire naložimo v dresirno vrečko.
Špinačna krema
Mlado špinačo 30 sekund blanširamo v osoljenem kropu. Dobro jo odcedimo in na hitro ohladimo v mrzli vodi, da ohrani lepo zeleno barvo. V kozici segrejemo sladko smetano. Ohlajeno špinačo dobro ožamemo in dodamo v posodo, v katero prilijemo smetano. Špinačo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo ter po okusu začinimo z limetinim sokom, soljo in poprom. Precedimo, da dobimo lepo gladko teksturo.
