Ko se želja po nečem sladkem prebudi, jabolčna pita vedno pride kot odlična ideja. V tokratni različici predstavljamo recept, ki je nekoliko drugačen, a izjemno okusen in prefinjen.
Priprava krhkega testa
Za pripravo krhkega peciva ločite rumenjake in beljake. Nato v skledo zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte na kocke narezano hladno maslo in rumenjake. Sestavine zgnetite v homogeno kepo testa. Testo nato razdelite na dva dela. Približno 1/3 testa shranite v zamrzovalnik, 2/3 pa za 60 minut shranite v hladilnik.
Alternativno lahko za krhko testo zmešate moko, olje, jajca, rumenjake, sladkor, vanilin sladkor in pecilni prašek. Sestavine zgnetite v homogeno kepo testa, ki jo nato razdelite na dva dela.
V skledo presejemo moko, sladkor v prahu in pecilni prašek. Dodamo sol, premešamo in po vrhu potrosimo na kocke narezano hladno maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjake in vse skupaj s hladnimi rokami na hitro zgnetemo v testo, ki ga razdelimo na dva dela. Približno 1/3 testa shranimo v zamrzovalnik, 2/3 pa za 60 minut shranimo v hladilnik.
Pri pripravi testa kuharji vse pogosteje posegajo po bolj zdravi polnozrnati moki, ki ji je mogoče vmešati še nekaj mletih oreščkov. Nekaj moke ali mletih oreščkov je priporočljivo posuti tudi po že razvaljanem testu, ki sicer čaka le še nadev. S tem preprečite, da bi ta s sočnostjo preveč prepojil testo. To je težava, ki se posebno rada pojavi pri zelo sočnem, zrelem sadju. Vmešajte mu sladkor in moko, ki bosta vpila nekaj soka. Za zgostitev lahko uporabite tudi koruzni škrob. Ravno tako ga lahko posujete že po samem testu, preden nanj položite nadev.
Pomembno je, da vedno (tudi pri pripravi testa) uporabite hladno maslo.
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolka olupimo, narežemo, odstranimo sredico in narežemo na rezine. V ponvi segrejemo maslo, dodamo sladkor, limonin sok, vanilijev sladkor in cimet. Pečemo 50-60 minut na 160°C z ventilatorjem.
Jabolka operemo, olupimo in naribamo. Stresemo jih v primerno veliko kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Dodamo sladkor, limonin sok in cimet ter jabolka na nizki temperaturi med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Odstavimo in ohladimo.
Jabolka olupimo, naribamo, jih zmešamo s sladkorjem, vanilin sladkorjem in cimetom ter na ponvi pražimo tako dolgo, da sladkor karamelizira in tekočina izhlapi. Prepražena jabolka ohladimo na sobno temperaturo.
Jabolka na drobno naribamo, jih posujemo s cimetom, vanilijevim sladkorjem in rjavim sladkorjem ter prelijemo z limoninim sokom.
Če ste kuharski začetnik, lahko najprej poskusite z borovnicami, saj imajo precej lupine in so redko presočen nadev. Lahko pa začnete s sadjem, ki naravno vsebuje veliko pektina, ki se sicer marmeladam dodaja za zgoščevanje. V to skupino spadajo tudi slive, a naj ne bodo prezrele.
Pazite, da na testo ne naložite preveč nadeva. Če ste narezali preveč sadja, ga raje shranite in kasneje pojejte z jogurtom ali sladoledom. Zelenjavo prihranite za sendvič.
Priprava meringe
Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepamo. Med stepanjem počasi dodajamo sladkor. Stepamo toliko časa, da nastane čvrst sneg, v katerega vmešamo limonin sok in presejan koruzni škrob.
Beljake s sladkorjem in soljo tik pred nanosom na pito stepemo v čvrst sneg.
Beljake stepamo v sneg in med stepanjem dodajamo sladkor.
Sestavljanje in peka pite
Globok pravokoten pekač (velikosti 25 x 30 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Vzamemo testo, ki smo ga shranili v hladilnik in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. S pomočjo valjarja ga prestavimo v pekač in s prsti nežno pritisnemo ob dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami, nato pa ga za približno 10 minut potisnemo v ogreto pečico.
Medtem ko se testo peče, pripravimo meringo. Pekač s testom vzamemo iz pečice. Obložimo ga z jabolčnim nadevom, v katerega smo vmešali grobo sesekljane orehe. Na jabolčni nadev v enakomerno debelem sloju nanesemo meringo. Po vrhu grobo naribamo testo, ki smo ga shranili v zamrzovalnik. Pecivo pečemo v ogreti pečici še približno 25 minut.
Jabolčno pecivo odstranimo iz pečice in pustimo, da se ohladi.
Polovico krhkega testa razvaljamo in ga porazdelimo po z maslom namazanem pekaču za pite tako, da sega skoraj do zgornjega roba pekača. Testo premažemo z marmelado. Nato nanesemo jabolčni nadev. Razvaljamo drugo polovico testa in z njo pokrijemo jabolčni nadev. Poskrbimo, da se zunanji deli testenih plošč na robovih stikajo (pritisnemo s kuhinjskimi vilicami). Po vsej površini pite enakomerno porazdelimo beljakov sneg, po katerem z dresirno vrečko nanesemo zelo gosto tekočo marelično marmelado.
Srednje velik pekač obložimo s papirjem za peko. Testo iz hladilnika razvaljamo na centimeter debeline in z njim obložimo pripravljen pekač. Testo večkrat prebodemo z vilicami in nanj nadevamo jabolčni nadev. Nadev poravnamo po celotni površini in pekač postavimo za 20 minut v pečico, ogreto na 180 °C. Po tem času pekač vzamemo iz pečice in po vrhu namažemo meringo. Poravnamo in čez meringo naribamo testo iz zamrzovalnika. Pekač postavimo nazaj v pečico in pečemo še 30 min. Pečeno pito postavimo iz pečice in jo pred rezanjem nekoliko ohladimo.
Galeta ima krajši čas peke, zato morata biti sadje in zelenjava narezana na tanjše rezine. Cilj je, da se nadev in testo spečeta obenem. Galeta je pečena, ko je rob lepo zlato rjav. Da bi imel pečen nadev (sladki ali slani) lepši izgled, preden galeto postavite v pečico, ne pozabite po vrhu položiti še nekaj tankih rezin masla, ki se bo med peko stopil in s tem preprečil, da bi se nadev izsušil.
Pustite dovolj praznega prostora ob robu, da lahko ta neobloženi del brez težav zapognete. Dovolj močan rob je pomemben, saj zadržuje nadev na svojem mestu. Da postane trdnejši, ga lahko premažete z ražvrkljanim jajcem, pri sadni galeti pa lahko rob in samo testo premažete celo z marmelado, denimo z marelično ali pomarančno.
Jabolčna pita z beljakovim snegom: Okusna harmonija
Potem, ko je jabolčna pita z beljakovim snegom lepo ohlajena, je pripravljena na serviranje. Njen nežen okus in raznolike teksture bodo ustvarili čudovito harmonijo v ustih, ki bo zadovoljila še tako zahtevne sladkosnede.
Galeta: Francoska klasika z neskončnimi možnostmi
Pita je odlična izbira za različne priložnosti, kot so družinska srečanja, praznovanja ali kot sladka tolažba v hladnejših dneh. Galeta (po francosko galette) je lahko sladka ali slana, odvisno od nadeva. Ta naj bo pripravljen iz svežega sezonskega sadja ali zelenjave. Tudi to je čar galete - lahko porabite, kar imate v hladilniku oziroma shrambi, česar je v danem trenutku v izobilju.
Sladko galeto lahko pripravite iz jagodičja, breskev, sliv, marelic, fig ... Slano iz kombinacije sira in zelenjave - bučk ali buč, jajčevcev, paradižnika, paprike, artičok ...
Druga prednost galete je, da ne potrebujete kakšnega posebnega pekača, kot ga denimo za tarte, drugo vrsto francoske pite, ki ima ravno tako rob iz testa in viden nadev. Pri galeti preprosto pripravite testo, ga razvaljate, prekrijete z nadevom, nato pa neobložen rob zapognete (lahko tudi čez nadev).
Včasih boste videli takšno pito in slišali izraz krostata, a je to italijansko poimenovanje.
Bretonska galeta: Ajdova tradicija
A obstaja še nekaj, kar se imenuje bretonska galeta in bolj spominja na palačinko. Kot pove ime, izhaja iz francoske regije, ki se imenuje Bretanja. Tradicionalno je pripravljena iz ajdove moke, saj so na tem območju gojili predvsem ajdo. Galeta je za njih predstavljala sendvič, vsakdanjo hrano, ki so jo uživali namesto kruha. Nadev je bil tako običajno slan, in sicer sir in jajce. Danes je v tradicionalni bretonski galeti pogosto še rezina šunke.
Sestavine za jabolčno pito z meringo
Krhko testo:
- 400 g moke Farina Universal
- 100 g olja
- 60 g kristalnega sladkorja
- 8 g vanilin sladkorja (1 vrečka)
- 12 g pecilnega praška (1 vrečka)
- 4 jajca
- 2 rumenjaka
Premaz krhkega testa:
- Katerakoli marmelada (marelična, brusnična, ribezova, slivova)
Jabolčni nadev:
- 1,5 kg jabolk (900 g naribanih)
- 60 g kristalnega sladkorja
- 8 g vanilin sladkorja (1 vrečka)
- 1 čajna žlička mletega cimeta
Beljakova meringa za premaz pred peko:
- 2 beljaka
- 250 g sladkorja v prahu
- Ščepec soli
Za dekoracijo:
- Marelična marmelada (gosto tekoča, brez delcev sadja)
Dodatni recepti za krhke košarice
Na mojem blogu je na voljo že več kot 9 različnih receptov za krhke košarice. Vse ideje za polnila so moje in v prihodnje se bo število receptov zagotovo še povečalo, ker res uživam v ustvarjanju receptov in pripravi krhkih košaric.
Večkrat dobim tudi vprašanje, kateri izmed receptov je moj najljubši. Težko se odločim, ker je vsak po svoje odličen, saj gre za različne kombinacije in okuse. Če že moram izbrati, bi izpostavila 3 recepte in sicer okus snickers, schwarzwald in limonine košarice z meringo.
Recepti za krhke košarice:
- Krhke košarice z malinami in temno čokolado: Klasična kombinacija, ki vedno navduši. Sestava: čokoladna krhka košarica, ki ima na dnu sladkokislo malinovo polnilo, na vrhu pa je ganache iz temne čokolade.
- Schwarzwald krhke košarice: Navdih sem dobila pri istoimenski torti, ki je pri nas bolj znana kot torta črni gozdiček. Sestava: čokoladna krhka košarica, ki ima na dnu višnjevo polnilo, na vrhu pa mascarpone kremo s sladko smetano in vaniljo. Za piko na i so na vrhu še koščki nastrgane čokolade in višnje.
- Snickers krhke košarice: To je najbolj priljubljen okus med bralci mojega bloga! Sestava: čokoladna krhka košarica, ki ima na dnu slane arašide, ovite v karamelo, na vrhu pa kremo, ki je kombinacija mascarponeja in čokoladnega namaza.
- Bounty krhke košarice: Te košarice sem ustvarila posebej za praznovanje svojega 30. rojstnega dne. Sestava: čokoladna krhka košarica, ki ima na dnu kokosovo polnilo s kondenziranim mlekom, na vrhu pa ganache iz mlečne čokolade.
- Kinder Bueno krhke košarice: Kinder Bueno torta je že več let zapored ena izmed najbolj priljubljenih na blogu, zato sem morala poustvariti tudi ta okus. Sestava: krhka košarica, ki ima na dnu polnilo iz praženih lešnikov in lešnikovega namaza, na vrhu pa je lešnikova krema z mascarponejem.
- Pistacijeve krhke košarice z malinami: Še ena odlična in zelo priljubljena kombinacija! Sestava: krhka košarica, ki ima na dnu pistacijevo in malinovo polnilo, na vrhu pa kremo, ki je kombinacija mascarponeja in pistacijevega namaza.
- Krhke košarice z jagodami in belo čokolado: Preprosta klasična kombinacija okusov. Sestava: krhka košarica, ki ima na dnu jagodno polnilo, na vrhu pa ganache iz bele čokolade in vanilje.
- Krhke košarice z limonino kremo in meringo: Izrazito sladkokisla kombinacija, ki navduši z okusom in videzom. Sestava: krhka košarica, ki ima na dnu domačo limonino kremo, na vrhu pa beljakovo meringo, malce karamelizirano s pomočjo kuhinjskega brenerja.
- Raffaello krhke košarice: Za vse prave ljubitelje kokosa! Sestava: krhka košarica, ki ima na dnu kokosov preliv z vaflji, na vrhu pa je nabrizgana krema, ki je kombinacija kokosovega namaza in mascarponeja.
Pogosta vprašanja o krhkih košaricah
Kje je možno kupiti krhke košarice?
Krhke košarice imajo v vseh bolje založenih spletnih in fizičnih trgovinah z izdelki za slaščičarstvo.
Ali je možno narediti domače krhke košarice?
Seveda! Ampak je treba imeti modelčke za mini pite. Za testo se lahko uporabi recept za krhko testo za pito.
Kateri pripomočki so potrebni za lepo nabrizgano kremo?
Kakovostna vrečka za brizganje (sama imam najraje tiste za enkratno uporabo) in različni kovinski nastavki. Oboje je je možno kupiti v vseh bolje založenih spletnih in fizičnih trgovinah z izdelki za slaščičarstvo.
Ali je treba notranjost krhkih košaric premazati s čokolado, da se ne zmehčajo?
Odvisno od polnila, zato sem pri vsakem receptu posebej napisala ali je treba notranjost premazati s stopljeno čokolado ali ne.
Kako dolgo košarice ostanejo krhke?
Tudi to je odvisno od polnila. Tiste, ki imajo za polnilo sadje oziroma sadni pire, se prej zmehčajo, v primerjavi s tistimi, ki imajo polnilo z oreščki ali kokosom. Da so res krhke, jih je treba narediti in postreči isti dan. Je pa meni skoraj ljubše, da se vsaj malenkost navlažijo, ker je potem vse skupaj bolj okusno in lažje se jih poje, saj se ne drobijo.
Kako dolgo so lahko shranjene v hladilniku?
Najboljše so sveže, narejene en dan pred postrežbo ali na dan postrežbe. Če košarice slučajno ostanejo, jih v hladilniku hranim največ 3 do 4 dni, odvisno od polnila.
Kako dolgo zdržijo na sobni temperaturi?
Tiste krhke košarice, ki imajo na vrhu čokoladni ganache (krema, ki je kombinacija smetane in čokolade) so najbolj obstojne in so lahko na sobni temperaturi nekaj ur. Tudi ostale kreme na sobni temperaturi zdržijo vsaj 2 uri. So pa najboljše po kakšnih 20 do 30 minutah na sobni temperaturi, ko se okusi lepo razvijejo. Po več urah se krema načeloma ne stopi, ampak je zelo mehka in (vsaj meni) ni več tako fina.
Koliko krhkih košaric je treba računati na osebo?
Odvisno od števila okusov in ali bo poleg krhkih košaric postreženo še kakšno drugo pecivo. Sama se držim pravila “Raje malo več, kot da zmanjka”. Za naša domača praznovanja računam od 3 do 5 košaric na osebo. Če so različni okusi, potem naj bo toliko košaric, da lahko vsak poskusi vsak okus.