Priprava belega kruha v kruhomatu: Recepti in nasveti

Priprava domačega kruha v kruhomatu je preprosta in nagrajujoča izkušnja, ki vam omogoča, da uživate v svežem in dišečem kruhu vsak dan. Ta članek ponuja izčrpne recepte in nasvete za pripravo belega kruha, z možnostmi prilagoditve za različne okuse in prehranske potrebe.

Osnovna načela priprave kruha v kruhomatu

Izbira kruhomata in programov

Kruhomati imajo običajno več programov za peko kruha. Na primer, kruhomat Kenwood ima program 1 (3 ure) in hitra programa 6 in 7 (58 min). Izbira programa je odvisna od vrste kruha, ki ga želite pripraviti, in od hitrosti, ki jo potrebujete.

Sestavine in njihova vloga

• Moka: Lahko uporabite belo moko, polnozrnato moko, pirino, koruzno ali rženo moko, pa tudi ovsene kosmiče. Če uporabljate polnozrnato ali pirino moko, je priporočljivo dodati malo več vode.
• Kvas: Uporabljamo suhi ali sveži kvas. Suhi kvas se običajno dobi v paketkih. En paketek (7 g) suhega kvasa ustreza približno 25 g svežega kvasa. Kvasa se daje minimalno; če uporabljate druge moke, lahko dodate malo več. Kvasovkam ugaja temperatura okoli 30 stopinj Celzija. Previsoka ali prenizka temperatura zavira njihovo delovanje oziroma jih uniči.
• Sladkor: Sladkor je pomemben za vzhajanje, saj pospešuje delovanje kvasovk.
• Olje/maslo: Olje ali maslo pomagata, da je kruh bolj rahel in mehak. Brez maščobe je kruh lahko zbit, trd in nizek. V običajnem kruhu, kjer se kvas vzhaja v mleku ali vodi, olje pogosto ni potrebno.
• Sol: Sol je ključna za okus in strukturo kruha. Pomembno je, da sol ne pride v neposreden stik s kvasom, saj ga lahko uniči.
• Tekočina: Voda, mleko, krompirjevka ali mešanica po vašem okusu. Količina tekočine je pomembna, saj kruh rad poči, če je tekočine premalo.

Pomembni nasveti

• Preverjanje testa: Ko stroj dela približno 10 do 15 minut, preverite, če je pobral vso moko. Pri tem tudi ugotovite, če je testo še premehko ali lahko dodate še malo moke, saj je vsaka moka nekoliko drugačna. Sčasoma boste dobili občutek, kakšno testo mora biti.
• Porjavitev skorje: Pri tipki za porjavitev lahko izberete svetlo, srednjo ali temno barvo skorje, odvisno od vašega okusa.
• Dodatki: Tej mešanici lahko dodate tudi semena (bučnice, sezam, laneno seme, mak, sončnice), praženo čebulo ali česen. Semena lahko dodate na začetku ali ob signalu stroja.
• Domače drože: Včasih lahko moki poleg svežega kvasa dodate tudi domače drože. Kruh bo še višji, rahlejši in njegova svežina se bo podaljšala.
• Hlajenje: Po peki kruh takoj vzemite iz pekača in ga debelo zavijte v krpe, da se počasi ohladi. Najboljši je še malenkost mlačen.

Recepti za beli kruh v kruhomatu

Klasičen beli kruh

To je pogosto pripravljen beli kruh, ki je odličen za vsakodnevno uporabo.

Sestavine:

• 2,5 dcl mleka
• 2,5 dcl hladne vode
• 1,5 čajne žličke soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 70 dag moke (bele pšenične moke tip 500)
• 1 vrečka suhega kvasa (7 g)

Če moko mešate (koruzna, polnozrnata, krušna ipd.), dodajte še 1 jušno žlico margarine.

Beli kruh z maslom in koprcem

Ta recept daje aromatičen beli kruh z nežnim okusom.

Sestavine:

• 2 dl mleka
• 1,6 dl vode
• 1 žličko soli
• 2 žlici stopljenega masla
• 1 žlica drobno zmletega koprca (zaradi arome)
• 55 do 60 dag bele moke
• 2 in pol žlički sladkorja
• 1,5 dag svežega kvasa (približno 1/3 kocke)

Priprava:

Na dno posode kruhomata dajte mleko, vodo in sol, nato dodajte stopljeno maslo in koprc. Sledita moka, sladkor in kvas na vrhu. Vse skupaj pritisnite na program za beli kruh. Pri tipki za porjavitev dajte na svetlo, če ne marate pretrde skorje.

Hiter beli kruh

Ta recept je idealen, ko potrebujete hiter rezultat.

Sestavine:

• 360 ml mlačne-tople vode
• Žlička (mala merica) soli
• Žlička (mala merica) sladkorja
• 2 žlici (veliki merici) olja
• Pol kocke kvasa (22,5 g)
• 550 g moke

Priprava:

Najprej dajte v posodo vodo in sol, nato stresite moko in naredite vdolbinico, kamor zdrobite kvas in dodate še sladkor ter olje ob robu. Nastavite na program 2 - hitro pečenje, farbe dajte na dunkel (temno). Ko je konec programa, poženite še program 8 za potemnitev, približno 30 minut. Medtem nič ne odpirajte vratc, razen če želite dodati zrnja, ko je pri mešanju signal za to.

Prilagoditve in alternativni recepti

Kruh iz mešanice mok

Lahko pripravite kruh iz mešanice pirine, polnozrnate in črne moke. V tem primeru boste potrebovali malo več kvasa. Ena 42 g kocka svežega kvasa bo zadostovala za trikratno pripravo.

Recept z mešano moko:

• 400 g bele pšenične moke tip 500
• 100 g ajdove ali pirine, koruzne, ržene moke ali ovsenih kosmičev
• 330 ml mleka, vode, krompirjevke ali mešanice po vašem okusu
• Žlička soli
• Žlička sladkorja
• Kocka svežega kvasa

Tej mešanici lahko dodate tudi semena: bučnice, sezam, laneno seme, mak, sončnice ali praženo čebulo/česen. Pečete na hitrem programu.

Arašidov kruh

Za arašidov kruh uporabite belo pšenično in rženo moko. Slane arašide zdrobite v možnarju in jih dodajte tako, da ne pridejo v stik s kvasom. Postopek je enak kot pri ostalih kruhih.

Rženi kruh

Sestavine:

• 1 skodelica vode
• 2,5 žlice masla
• 2 1/4 skodelice bele moke
• 3/4 skodelice ržene moke

Ostale sestavine in postopek prilagodite glede na osnovne recepte in vaše izkušnje z rženo moko, ki običajno potrebuje več tekočine.

Maslen mlečni kruh (pečica ali kruhomat)

Opis in značilnosti

Maslen mlečni kruh je kruh odličnega okusa, s hrustljavo zapečeno skorjico in nežno mehko sredico. Pripravljamo ga izključno z mlekom in maslom, zaradi česar je njegov okus še posebej priporočljiv za pripravo sendvičev. Prav tako se bo maslen mlečni kruh odlično podal k jedem z omako, jogurtom ali ribjim namazom. Ta kruh je zares enostaven za pripravo in tako okusen, da boste o njem še sanjali.

Sestavine:

• 500 g bele moke
• 300 ml toplega mleka
• 1 zavitek suhega kvasa (7 g)
• 1/2 čajne žličke sladkorja
• 100 g masla (sobne temperature)
• 1 jajce
• 2 čajni žlički soli

Priprava testa (ročna metoda):

1. V posodo stresite moko, dodajte sladkor ter suhi kvas in premešajte.
2. Nato vlijte mlačno mleko. Mleko nikakor ne sme biti prevroče, saj lahko s previsoko temperaturo uničite delovanje kvasovk, posledično pa kruh ne bo vzhajal. Počakajte 5 minut, da se kvasovke aktivirajo.
3. Nato dodajte še maslo sobne temperature in eno jajce.
4. Testo najbolje gnetite z robotskim ali ročnim mešalnikom nekje 10-15 minut. Po približno petih minutah gnetenja ob robove posode dodajte sol.
5. Testo je pripravljeno, ko nastane kompaktna, voljna kepa. Če se vam zdi testo preveč mokro, dodajte žlico do dve moke.
6. Posodo s testom pokrijte s krpo in pustite počivati na toplem približno eno uro, da testo naraste do dvojne velikosti.

Priprava testa v kruhomatu:

Če uporabljate kruhomat, ga vklopite na program za pripravo testa, ki običajno traja približno uro in pol. Med tem časom se testo v kruhomatu pregnete in enkrat vzhaja. Najprej v posodo za kruhomat pripravite mokre sestavine, nato dodajte še suhe.

Kvašeno testo pripravljamo s kvasom. Kvasovkam ugaja temperatura okoli 30 stopinj Celzija. Nizka ali visoka temperatura zavirata njihovo delovanje oziroma jih uničita. Prav tako kvasovke uničuje sol, če jo damo neposredno na kvas. Sladkor pa dodamo, ker pospeši delovanje kvasovk.

Po tem času premesite testo (priporočam vsaj 3 do 4 minute), saj dlje kot boste mesili, boljše bo testo - bolj se bo razvil gluten v fino in gladko testo z mehurčki.

Oblikovanje in vzhajanje kruha:

1. Vzhajano testo stehtajte in ga razdelite na 4 ali 5 enakih delov (odvisno od velikosti vašega pekača).
2. Vsako kepo testa razvaljajte v pravokotnik. Nato ga zložite po širini, nato še po dolžini in ponovno razvaljajte v nekakšen pravokotnik, dolg približno 20 cm in ozek 8 cm. Tega nato še enkrat zrolajte. Med rolanjem testo malo stisnite, da se bolj sprime.
3. Rolice odlagajte v ozek podolgovat pekač, ki ga predhodno namažete z maslom ali oljem.
4. Testo v pekaču pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati še približno eno uro ali do dvojnega volumna.

Pečenje mlečnega kruha v pečici:

1. Pred peko rolice premažite z rumenjakom, ki ga zmešate z dvema žlicama mleka, ali z malo smetane.
2. Pecite v že ogreti pečici na ventilatorskem sistemu pri 170 stopinjah Celzija približno 25-30 minut (ali 40-45 minut pri navadni pečici z gretjem zgoraj in spodaj pri 180 stopinjah Celzija).
3. Če pečete v kombiniranih pečicah (kot je Bora), lahko pečete 20 minut na 180 stopinjah Celzija z dvakratnim dodajanjem vlage.
4. Svetujemo vam, da čas in temperaturo pečenja po potrebi prilagodite svoji pečici.

Pečenje mlečnega kruha v kruhomatu:

Če ste testo pripravili v kruhomatu, izberite program za peko kruha. Navadno traja ta program okoli 3 ure, vključno s peko.

Hlajenje in postrežba:

Po peki mlečni kruh takoj vzamete iz pekača in ga debelo zavijete v krpe, da se počasi ohladi. Najboljši je še malenkost mlačen. Počakajte, da se mlečni kruh malenkost ohladi, nato pa ga postavite iz pekača in narežite na rezine.

Japonski mlečni kruh (Shokupan ali Hokkaido milk bread)

Kaj je japonski mlečni kruh?

Japonski mlečni kruh je mehka, puhasta in rahlo sladka vrsta belega kruha, ki je v Aziji še posebej priljubljena v pekarnah in domačih kuhinjah. Pogosto ga imenujejo "Shokupan" ali "Hokkaido milk bread", pri čemer ime "Hokkaido" izvira iz japonske regije, znane po kakovostnem mleku. Ta kruh je zaradi svoje izjemno lahke in kot oblak puhaste teksture postal globalna senzacija in je priljubljena izbira tako za toast kot sendviče kot tudi za uživanje samostojno.

Zakaj je kruh tako mehak in puhast?

Ključno razliko določa metoda tangzhong - gre za posebno tehniko, kjer se del moke z vodo, mlekom ali obojim skuha v gosto pasto, preden se doda v glavno testo. Ta metoda prispeva k izjemni mehkosti in podaljšani svežini kruha.

Priprava japonskega mlečnega kruha:

1. Pripravimo tangzhong: V kozico zlijemo 60 ml mleka, 60 ml vode in dodamo 20 gramov moke. Dobro premešamo, nato pa med nenehnim mešanjem kuhamo na nizki temperaturi.
2. Ko se zmes zgosti, jo predenemo v skledico in pokrijemo s folijo za živila. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
3. Preostanek mleka segrejemo do mlačnega in ga zlijemo v skledo kuhinjskega robota. Dodamo žličko sladkorja in kvas, premešamo in pustimo stati 15 minut, da se kvas aktivira.
4. Ko se kvas aktivira, dodamo mleko v prahu, preostanek sladkorja, tangzhong, jajce, preostanek moke in sol.
5. Robot vključimo na nizki hitrosti, da se sestavine povežejo, takrat začnemo postopoma dodajati maslo. Gnetemo 5 minut, da se maslo vpije v testo. Na koncu povečamo hitrost in gnetemo še 10 minut, da dobimo povsem gladko in mehko testo.
6. Ugneteno testo mora narasti na dvojno količino. Testo vzamemo iz sklede in ga oblikujemo v kepo. Vrnemo ga v skledo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati 1 uro.
7. Ozek podolgovat pekač namastimo z maslom in ga rahlo pomokamo.
8. Testo vzamemo iz sklede in ga razdelimo na štiri enake dele. Vsakega razvaljamo, nato pa tri robove zavihamo navznoter in zvijemo v rolico. Rolice položimo v pekač z robom spodaj.
9. Pekač pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati dobre pol ure.
10. Medtem pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
11. V skledici razžvrkljamo jajce skupaj z žlico smetane ali mleka. Z mešanico premažemo kruh.
12. Pečemo 30 minut. Po peki ga nekaj minut pustimo v pekaču, nato pa ga prestavimo na rešetko.

Dišeč, puhast in okusen japonski kruh vam bo šel zagotovo v slast.

tags: #bel #kruh #iz #kruhomata

• Solata s stročjim fižolom in paradižnikom
• Recept za ananasov kolač z mandlji
• Odkrijte okusne pečene polnjene paprike
• Tradicionalna sladica z breskvami
• Vsestranska jesenska dobrotа