Priprava jabolčne marmelade z želirnim sladkorjem je odličen način za ohranjanje okusa jabolk, ki jih lahko uživate skozi celo leto. Ne samo, da je okusna in vsestranska, ampak je tudi presenetljivo enostavna za pripravo doma.
Zakaj jabolčna marmelada?
Ni nujno, da je vedno jagodna marmelada. Jabolčna marmelada je lahko odlična sezonska popestritev. Lahko jo uporabite kot namaz za na kruh, kot nadev za palačinke ali kot preliv za jogurt - poda se k številnim jedem. Je tudi zelo domiselno darilo.
Izbira jabolk
To se začne že pri izbiri sorte jabolk. Še posebej sladka bo marmelada iz sort, kot sta Gala ali Cox Orange. Nekoliko milejšega okusa je na primer Braeburn. Dober izbor jabolk za ta namaz sta tudi zlati delišes ali Granny Smith ali mešanica v enakih delih. Z različnimi sortami jabolk in njihovimi mešanicami dosežemo različne okuse tega odličnega džema.
Razlika med marmelado in džemom
- Marmelada: Razkuhano, zgoščeno sadje s sladkorjem. Sadje je treba spasirati ali zmleti in ga skupaj s sladkorjem kuhati nekaj ur (tri ali več).
- Džem: V sladkorni raztopini kuhani koščki sadja. Uporabi se večje koščke sadja, nekaj za zgoščevanje (želin, želatina, ali kaj bolj ekološkega) in sladkor. Pri džemu so všeč koščki sadja in to, da se zaradi kratkega kuhanja ohrani veliko hranil.
Priprava jabolčne marmelade z želirnim sladkorjem
Osnovni recept
Za pripravo jabolčne marmelade boste potrebovali približno kilogram olupljenih in očiščenih jabolk.
- Priprava jabolk: Jabolka operite, odstranite pečke, olupite in narežite na majhne koščke. Lahko jih tudi naribate, če želite džem z manjšimi koščki.
- Limona: Iztisnite limonin sok in ga dodajte jabolčnim koščkom, nato premešajte.
- Kuhanje: Jabolčne koščke, jabolčni sok, cimet in vaniljev sladkor zavrite v loncu in kuhajte približno deset minut, oziroma dokler se jabolka ne zmehčajo in spustijo tekočino.
- Dodatek želirnega sladkorja: Dodajte želirni sladkor in kuhajte še približno tri minute. Želirni sladkor je sladkor, obogaten z želirnim sredstvom, ki skrajša čas kuhanja in ohrani več izvirnega sadnega okusa. Naprodaj je v razmerjih 1:1, 2:1 in 3:1. Z želirnim sladkorjem pripravljenega shranka nikoli ne kuhamo dlje kot 8 minut, saj se po tem času pektini začnejo razgrajevati.
- Preizkus gostote (želirni preizkus): Nato dajte malo marmelade na krožnik in preverite, ali se je zgostila.
- Polnjenje kozarcev: Ko marmelada doseže želeno gostoto, odstavite lonec z ognja. Takoj jo napolnite v pripravljene kozarce in dobro zaprite.
Sterilizacija kozarcev
Pomembno: Da bo doma pripravljena marmelada dolgo obstojna, morajo biti kozarci, v katere jo boste vlili, dobro očiščeni in sterilizirani. Najbolje je, da kozarce in pokrove pred uporabo za nekaj minut prekuhate v vodi. Lahko jih tudi temeljito operete in za 10 minut položite v pečico, segreto na 80-100 °C.
Recept: Jabolčna marmelada s cimetom in mandlji
Ta recept vključuje sezonsko popestritev z marmelado iz pečenih jabolk s cimetom in sesekljanimi mandlji.
Sestavine za 4 osebe:
- 10 sladkih jabolk
- sok 1 limone
- 1 vaniljev sladkor
- 0,5 dl ruma
- 1 zvrhana čajna žlička mletega cimeta
- 5 jušnih žlic želirnega sladkorja
Priprava:
- Jabolka operemo, olupimo in narežemo na manjše koščke.
- Stresemo jih v srednje veliko kozico, dodamo sok limone, vaniljev sladkor in cimet.
- Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se jabolka zmehčajo in spustijo tekočino.
- Mandljeve lističe v ponvi brez maščobe popražite do zlato rjave barve in jih postavite na stran.
- Dodamo rum in želirni sladkor. Vse skupaj kuhamo še približno 30 - 40min oziroma toliko časa, da se marmelada zgosti.
- Tik pred koncem lahko s paličnim mešalnikom zblendamo večje koščke jabolk.
- Pokuhamo še kakšno minuto, nato pa z marmelado napolnimo kozarčke, ki jih nato zavijemo v krpo, da se počasi ohlajajo.
Recept: Karameliziran jabolčni džem
Ta različica je malo drugačna, saj vključuje karamelizacijo sladkorja.
Sestavine:
- Jabolka (zlati delišes ali Granny Smith)
- Sladkor
- Cimet (cejlonski ali vietnamski, po možnosti skorjica z oznako 00000)
- Limonin sok
- Želirni sladkor
- Vanilijev izvleček
- Voda
Priprava:
- Jabolka olupimo in grobo naribamo. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
- V veliki, globoki posodi pristavimo sladkor. Posodo potresamo, da se sladkor enakomerno porazdeli. Segrevamo ga pri srednji temperaturi kakih 7 minut, da zlato karamelizira. Sladkorja med segrevanjem ne mešamo.
- Segrejemo 2,5 dl vode.
- Karamel zelo previdno (!) zalijemo s polovico tople vode. Vse skupaj segrevamo 3-4 minute, da se karamel stopi.
- V posodo stresemo jabolka in cimet. Prilijemo preostalo vodo, zavremo in kuhamo 20 minut pri srednji temperaturi. Vmes jabolka pogosto premešamo.
- Želirni sladkor stresemo na jabolka. Kuhamo še 5 minut, med pogostim mešanjem.
- Posodo odstavimo. Vsebini primešamo vanilijev izvleček. S paličnim mešalnikom na hitro zmešamo, da dobimo želeno teksturo.
- Vroč karameliziran jabolčni džem nalijemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
How To Caramelize Sugar | Flan Caramel Sauce Recipe
Dodatni recepti in ideje za jabolčno marmelado
Z rozinami in marcipanom
Domača marmelada iz pečenih jabolk je odlična tudi z rozinami, ki jih lahko skuhate skupaj z jabolki ali jih vmešate na koncu. Posebno aromo dobite, če dodate malo marcipana.
S pridihom alkohola
Priljubljena je tudi različica "s pridihom alkohola" - dodajte žlico ruma ali Calvadosa v že kuhano marmelado.
Jabolčna marmelada z malo sladkorja
Številni recepti za marmelade vsebujejo veliko sladkorja, ker se pripravljajo z želirnim sladkorjem. Tega lahko enostavno nadomestite z brezsladkornimi želirnimi sredstvi, kot so chia semena, jabolčni pektin, agar-agar ali rožičeva moka. Toda marmelade z brezsladkornimi želirnimi sredstvi niso tako dolgo obstojne kot marmelade z običajnim želirnim sladkorjem, saj sladkor deluje tudi kot konzervans.
Marmelada iz jabolčnega soka
Jabolčno marmelado lahko naredite tudi iz stisnjenega jabolčnega soka in dodate želirni sladkor. Postopek je enak kot pri vseh ostalih marmeladah. Ta je malo bolj tekoča in super uporabna za palačinke. Za bolj redko jabolčno marmelado se lahko uporabi 1 kg jabolčnega soka zmešanega z 1 kg želirnega sladkorja in se kuha po navodilu na vrečki sladkorja. Po želji se lahko kuha dlje, da se dobi gostejša zmes.
Nasveti in opozorila
Shranjevanje
Marmelado nato še vročo prelijete v čiste kozarce s pokrovom. Nato jo zložite na police v temen in primerno hladen prostor, kjer bo počakala na zimske dni.
Začimbe in arome
Jabolka najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
Pesticidi in zdravilni učinki
Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato segajmo po ekološko pridelani jabolkih. Cimet in jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
tags: #jabolcna #marmelada #z #zelirnim #sladkorjem